- •Лабораторна робота № 8 Тема: Визначення вологи і сухої речовини (гост 3623-73)
- •Масло з наповнювачем
- •Визначення хлористого натрію з азотнокислим сріблом (гост 3627-81)
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 9-10 Тема: Вивчення технологічних особливостей виробництва вершкових паст Теоретична частина
- •Зміст роботи:
- •Хід роботи Матеріальне забезпечення роботи
- •Порядок виконання роботи
- •Оформлення результатів роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 11-12 Тема: Вивчення технологічних особливостей виробництва комбінованих продуктів на основі молочної сироватки Теоретична частина
- •Матеріальне забезпечення роботи
- •Десертні продукти з молочної сироватки
- •Оформлення результатів роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 13-14 Тема: Вивчення технологічних особливостей виробництва вітамінізованих молочних напоїв Теоретична частина
- •Лабораторна робота № 15 Тема: Вивчення технологічних особливостей виробництва спреда з регульованим жирнокислотним складом Теоретична частина
- •Шкала оцінки знань з дисципліни
- •Список використаної літератури:
- •Науково-методичне видання
- •Балабанова і.О., Родіонов є.О. Методичні рекомендації
- •Херсон-2012
Шкала оцінки знань з дисципліни
Оцінка національна |
Оцінка ЕСТS |
Рейтинг з дисципліни, бали |
|
“Відмінно” |
А |
0,9-1,00 |
90,0-100,0 |
“Добре” |
В |
0,82-0,89 |
82,0-89,9 |
С |
0,75-0,81 |
75,0-81,9 |
|
“Задовільно” |
D |
0,66-0,74 |
66,0-74,9 |
E |
0,60-0,65 |
60,0-65,9 |
|
“Незадовільно” |
FX |
0,35-0,59 |
35,0-59,9 |
F |
0,01-0,34 |
0,9-34,9 |
|
Список використаної літератури:
ГОСТ Р 52253-2004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 2004. - 22 с.
ГОСТ Р 52176-2003. Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения. - М.: Изд-во стандартов, 2004. - 6 с.
ГОСТ Р 52100-2003. Спреды и смеси топлёные. Общие технические условия. - М.: Госстандарт России, 2003.
Дунаев А.В. Подбор немолочных жиров при производстве комбинированного масла / А.В. Дунаев // Сыроделие и маслоделие. - 2001. - № 4. - С. 37-38.
Зобкова З.С. Растительные жиры в молочных продуктах / З.С. Зобкова, С.К. Кутилина // Молочная промышленность. - 1999. - № 1. - С. 13-16.
Степанова Л.И. Масло со сложным сырьевым составом: просто и эффективно (метод преобразования высокожирных сливок) / Л.И. Степанова, Н.В. Смурыгина // Молочная промышленность. - 2003. - № 11. - С. 45-46.
Терещук Л.В. Особенности конструирования жировой основы комбинированных масел / Л.В. Терещук // Сыроделие и маслоделие. - 2001. - № 3. - С. 23-24.
Генич Г.Ф. Современная бактериальная закваски и препараты для ферметирования молочных продуктов. Киев. Госагропром, 1987, 52 с.
Галат Б.Ф. Машкин Н.И. Казача Л.Г. Основное технологическое оборудование, применяемое в молочном производстве. Справочник по технологии молока. - К.: Урожай, 1990 с. 161 – 182
Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пещевая промышленность, 1984, с. 163 – 322
Диланян З.Х. Молочное дело. - М.: Колос, 1980, с. 185 – 395
Дьяченко П.Ф., Саурусомис В. Технология фруктово-сывороточных напитков. // Молочная промышленность. 1984, №7, с. 27 – 28
Кемпбел Дж.Р. Маршал Р.Т. Технология молока и молочных продуктов. В вторичного сыръя. // Молочная промышленнсоть, 1987 №3 с. 30 – 31
Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. - М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.
Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1989. – 280 с.
Захарова Л.М., Мазеева И.А., А.Г.Галстян. Технология комбинированных молочных продуктов. - Лабораторный практикум для студентов ВУЗов. - Кемерово 2008. – 100 с.
Науково-методичне видання
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ
ДВНЗ «ХЕРСОНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»
Біолого-технологічний факультет
Кафедра технологій переробки
та зберігання с.-г. продукції