2. Вимоги до казеїну та казеїнатів згідно вимог стандартів

Вивчення цього роздiлу пропонусться на прикладi казеїну для харчових казеїнатів по ТУ 49 1135 - 85 i казеїнату харчового по ТУ 49721 - 85.

По органолептичним показникам казеїн для харчових казеїнaтів повинен вiдповiдати наступним вимогам:

1. смак i запах – специфiчнi для казеїну, без сторонніх присмакiв i запахiв;

2. зовнiшнiй вигляд – сухе щiльне або пористе зерно будь-якої форми, розмiр зерна в максимальному поперечному розрiзi не повинен перебiльшувати

5 мм.

3. колiр – однорiдний по всiй масі, повинен вiдповiдати кaтeгopiї А або Б, або світліше;

4. чистота по еталону – не нижче І групи.

Органолептичнi показники харчових казеінaтів повиннi бути такими: смак i запах­слабко вираженi молочнi, без сторонніх присмакiв i запахiв (при виробництвi казеїнатів зi знежиреного молока i сиру знежиреного) i слабко вираженi специфiчнi для казеїну, без сторонніх присмакiв i запахiв (при виробництвi казеїнaтів iз cyxoгo казеїну).

По фiзико - хiмiчним показникам казеїн для харчових казеїнaтів i харчовi казеїнати повиннi вiдповiдати вимогам таблицi.

Hopмовані показники для казеїну i казеїнату натрiю.

Показники					Казеїн для харчових казеїнатiв	Казеїнат натрiю
						Із казеіну	Із сиру Знежиреного	Ферменто - ваний
• масова частка, % вологи, не					12,0	6,0	6,0	6,0
не бiльше
• бiлку	в	сухому	вигляді,	не	---	88,0	85,0	86,0
не менше
• жиру в сухій речовині в сухій рнчовині,				не	1,5	2,0	2,0	2,0
не бiльше
• золи, не бiльше					2,0	5,0	9,0	5,0
• кислотнiсть, T не бiльше					30,0-70,0	---	---	---
• iндекс розчинностi, см3					0,2	0,2	0,2	0,1
сирого осаду, не бiльше
• водневий показник (р Н)					---	6,2-6,9	6,6-6,9	6,6-6,9
• масова частка мiдi, % не					0,0008	---	---	---
бiльше
• свинець					Не допускається

Упаковувати i маркiрувати необхiдно по ГОСТ 23651 -79 в транспортну тару – в 4-5 шаровi паперовi мiшечки; по ГОСТ 2226 - 75, в тару з мiшками вкладишами iз полiетилену масою нетто 15-30 кг. (казеїн) i 10-20 кг.(казеїнати). Мiшки - вкладишi повиннi вiдповiдати вимогам ГОСТ 19360-74 або ОСТ 49 129-78 № 10-11. Їx виготовляють iз плiвки або pукавів плiвки марки М по ГОСТ 10354-82 товщиною 0,04-0,08 мм. Із нестабiлiзованого полiетилену високого тиску по ГОСТ 16337-77, марки 15802-020 або iнших марок, дозволених Міністерством охорони здоров'я СССР для упакування молочних продуктiв. Горловину мiшка-вкладиша зварюють або туго перев'язують подвiйним вузлом з перегином. Горловину паперового мiшка зшивають машинним способом. Дозволяється зашивати горловину бумажняного мiшка ручним способом або зав'язувати з допомогою шпагату.

Вантаж в транспортнiй тapi маркiрують по ГОСТ 14192-77 з додатковим показником виду сировини, iз якої виготовлений продукт (для казеїнату) iз нанесенням манiпуляцiйного знаку "Боїться сиростi".

Продукти зберiгають при температурi 0 – 10 ^оС i вiдноснiй вологості повітря не більше 80 % (харчовi казеїнати) i не бiльше 85 % (казеїн), загальним строком не бiльше 9 мiсяцiв з дня виготовлення, в тому числi на пiдприємствi-виготовлювача не бiльше 20 дiб (казеїн) i 15 дiб (харчовий казеїнат) з дня виготовлення при температурi 0 – 20 ^о С i вiдноснiй вологостi повiтря не бiльше

85 %.

Транспортування казеїну i казїнaтiв повинно вiдбуватися залiзничним або автомобiльним транспортом в вiдповiдностi по перевезенню вантажiв, в покритих транспортних засобах. Транспортування продукту залiзничним транспортом вiдбувається по вагонним шляхом. Допускається перевезення упакованого продукту вiдкритим автомобiльним транспортом з обов'язковим покриттям тари з продуктом брезентом, або матерiалом, що замiнює його.

При транспортуваннi продукту залiзничним або автомо6iлъним транспортом можна використовувати засоби покриття по ГОСТ 21929-76 або контейнери по ГОСТ 15102-75. При формуваннi транспортних пакетiв використовують унiверсалънi пiддони по ГОСТ 22831-77, плоскi спрощенi пiддони по ГОСТ 9557-73.