Реферат

Проект: 34с, 4 источника, 3 листа формата А1 графического материала.

Объектом курсового проектирования является расстойно-печной агрегат с печью Г4-ХПФ-21М

В работе выполнены расчеты: производительности, электротехнические, теплового баланса, тягового усилия конвейера печи.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………………5

1.Описание машинно-аппаратурной схемы производства хлеба………………………….7

2. Описание и принцип работы расстойно-печного агрегата с печью марки

Г4-ХПФ-21М …………………………………………………………………………………8

2.1 Техника безопасности при эксплуатации и обслуживании оборудования…………..10

3. Расчет производительности хлебопекарной печи……………………………………….14

4. Проектирование электропривода. Энергетический расчет мощности электродвигателя и выбор с учетом условий эксплуатации…………………………………………………..…16

5. Разработка схемы энергоснабжения, управления и защиты электродвигателя. Электротехнический расчет и выбор элементов схемы…………………………………….17

5.1Расчет и выбор приводов

5.2 Выбор пускателей

5.3 защита электродвигателя от перегрузок

5.4 Защитаот токов короткого замыкания

6. Тепловой баланс печи Г4-ХПФ-21М……………………………………………………...20

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………………….33

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ………………………………………..34

Введение

Хлебобулочные изделия являются богатым источником углеводов, белков и витаминов группы В. Углеводы в них в основном представлены крахмалом, в небольшом количестве содержатся ди- и моно- сахара. Понятно, что массовая доля последних в продуктах, вырабатываемых с добавлением сахара, будет значительно большей, чем в хлебе, а результирующее содержание будет в каждом отдельном случае определяться конкретной рецептурой. Усвояемость углеводов хлебных изделий очень высока и составляет более 90%.

Нормы содержания белков, углеводов и жиров, соответствие которым определяет полноценный хлебобулочный продукт, приведены в разделе «Гигиенические показатели пищевой ценности производственного сырья и пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2. 560-96 (табл.1.)

Таблица1. Пищевая и энергетическая ценность хлебобулочных изделий.

Группа продуктов	Углеводы	Белки	Жиры	Энергетическая ценность в ккал/100г
Хлеб пшеничный	46,0	8,0	1,0	225
Хлеб ржаной	40,0	6,0	1,0	193
Булочные изделия	50,0	8,0	2,0	250
Сдобные изделия	53,0	7,0	6,0	294
Бараночные изделия	65,0	10,0	2,0	318
Сухари	67,0	9,0	9,0	382

Пищевую ценность хлебобулочных изделий определяют также витамины группы В. Важно отметить, что все соединения, образующие эту группу витаминов, за исключением тиамина, весьма устойчивы к нагреванию, поэтому практически не подвергаются разрушению при тепловой обработке сохраняются в готовой продукции, лиамин при выпечке разрушается примерно на 10-30%.

И, наконец, обсуждая вопрос о пищевой ценности любого продукта питания, нельзя не вспомнить о понятии, тесно связанном с этой проблемой, а именно, -об усвояемости. Хлебное изделие, в полной мере отвечающее по своему химическому составу предъявляемым к его пищевой ценности требованиям, может при этом иметь некоторые дефекты, которые способны воспрепятствовать его полноценному перевариванию и усвояемости. Пример, так хлеб с пониженной пористостью хуже пропитывается пищеварительными ферментами, и соответственно, хуже переваривается. То же относится и к хлебу с плохо пропеченным влажным мякишем. Хлеб, изготовленный из перебродившего (перекисшего) теста, имеет повышенную кислотность и при переваривании в желудке нуждается в усиленной секреции желудочного сока.