Вимоги до якості

Смак і запах – відповідають смаку і запаху бобових та овочів, зерна добре розварені, температура відпуску – 75- 85 С.

Консистенція – бобові зберегли свою форму, добре розварені, повністю набухли.

Технологічна картка Горохлянка

Продукти	1 порція		3 порції
	Брутто	нетто	брутто	нетто
Горох	50	50	150	150
Молоко	25	25	75	75
Цукор	10	10	30	30
Крупа манна	15	15	45	45
Яйця	10	10	30	30
Сир	50	50	150	150
Масло вершкове	10	10	30	30
Сухарі пшеничні	-	5	-	15
Маса напівфабрикату	-	225	-	675
Маса готової горочлянки	-	200	-	600
Сметана	20	20	60	60
Вихід	-	220		660

Технологія приготування

Горох варять у воді до напівготовності, потім заливають молоком і варять до готовності. Наприкінці варіння вводять тоненькою цівкою манну крупу, помішуючи, додають цукор і сіль. Масу охолоджують до температури 50-60C. Додають сир, сирі яйця, половини норми вершкового масла абщ маргарину і добре перемішують.

Підготовлену масу викладають на змащений жиром і посипаний сухарями лист шаром 4 см, поверхню розрівнюють, збризкують жиром і запікають у жаровій шафі

Правила відпуску

Порціонують і подають гарячою зі сметаною.

Вимоги до якості

Смак і запах – відповідають смаку і запаху бобових , зерна добре розварені, температура відпуску – 75- 85 С.

Консистенція – бобові зберегли свою форму, добре розварені, повністю набухли.

Технологічна картка Запіканка з бобових і картоплі №412

Продукти	1 порція		3 порції
	Брутто	нетто	брутто	нетто
Маса відварних бобових	-	100	-	300
Картопля	149	112	447	336
Маса відварної картоплі	-	109	-	307
Цибуля ріпчаста	25	21	75	63
Маргарин столовий	10	10	30	30
Маса пасерованої цибулі	-	11	-	33
Яйця	¼ шт.	10	¾ шт..	99
Сметана	5	5	15	15
Сухарі	5	5	15	15
Маса напівфабрикату	-	244	-	732
Маса готової запіканки	-	225	-	675
Соус №759 Або сметана	- 30	75 30	- 90	225 90
Вихід з соусом З сметаною	- -	300 255	- -	900 775

Технологія приготування

Відварні бобові, варену картоплю та пасеровану цибулю в гарячому вигляді змішують і протирають. Масу заправляють сіллю, додають сирі яйця, перемішують, кладуть на підготовлений противень, поверхню змащують сметаною, посипають паніровочними сухарями та запікають 10 хв.

Правила відпуску

При подачі поливають червоним соусом або сметаною.