Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – форма човника, зверху підсмажена шкірочка.

Смак – картоплі, грибів, в міру солоні.

Запах – овочів.

Технологічна картка Картопляні палички

Продукти	1 порція		3 порції
	брутто	нетто	брутто	нетто
Картопля	265	200	795	600
Яйця	¼ шт.	10	¾ шт.	30
Крохмаль картопляний	20	20	60	60
Зелень	3	3	9	9
Вага н/ф	-	230	-	690
Жир	15	15	45	45
Масло вершкове або	10	10	30	30
Сметана	30	30	90	90
Вага готової страви	-	200	-	600
Вихід	-	200/10 або200/30	-

Технологія приготування

У варену протерту картоплю додати сирі яйця, картопляний крохмаль, частину подрібненої зелені і збити. Масу розкачати у вигляді валиків товщиною 1-1,5 см,нарізати їх шматочками довжиною 12-15 см і обсмажити.

Правила відпуску

Страву подають на мілкій столовій тарілці, поливають вершковим маслом, оформляють зеленню.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – валики зберегли форму, мають рум’яну шкірочку.

Смак - картоплі, в міру солоний.

Запах – смаженої картоплі, зелені.

Консистенція – однорідна, пухка.

Технологічна картка Картопля смажена у фритюрі

Продукти	1 порція		3 порції
	Брутто	нетто	брутто	нетто
Картопля	533	400	1599	1200
Кулінарний жир	-	32	-	96
Маса смаженої картоплі	-	200	-	600
Маргарин столовий або масло вершкове	-	10	-	30
Вихід	-	210	-	630

Технологія приготування

Нарізану кубиками, брусочками, соломкою, часточками, стружкою, спіральками сиру картоплю промивають у холодній воді і добре обсушують, кладуть у киплячий жир ( температура 170-180С) і смажать до утворення рум’яної кірочки. Смажену картоплю виймають шумівкою, кладуть у друшляк для стікання жиру, посипають дрібною сіллю і струшують.

Правила відпуску

Подають на мілкій столовій тарілці, посипають зеленню і поливають вершковим маслом.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд - смажені овочі мають однакову форшу, яка збереглася.

Консистенція – в середині смажених овочів м’яка, кірочка хрумка.

Смак і запах – характерний для смажених овочів.

Колір кірочки – жовтуватий.