- •Зміст ситуаційних завдань Розділ 1. Загальні положення функціонування закладів ресторанного господарства
- •Тема 1.1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.2. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства різних типів
- •Методичні рекомендації
- •Площа та об’єм виробничих та адміністративних приміщень, передбачених на одне робоче місце
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.3. Характеристика торговельних приміщень для обслуговування відвідувачів
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.4. Характеристика столового посуду, приборів і столової білизни
- •Методичні рекомендації
- •Оснащення бару порцеляновим та фаянсовим посудом
- •Оснащення бару металевим посудом
- •Оснащення бару столовими приборами
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.5. Види меню та їх характеристика
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Розділ 2. Технологія обслуговування споживачів у ресторанах
- •Тема 2.1 Підготування до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Тема 2.2. Загальна характеристика дизайну закладів ресторанного господарства
- •Методичні рекомендації
- •Тема 2.3. Правила подавання страв і гарячих напоїв
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Пропозиції солодких страв
- •Методичні рекомендації
- •Вибір солодких страв
- •Методичні рекомендації
- •Техніка подавання гарячих напоїв
- •Тема 2.4. Обслуговування гостей напоями
- •Підбір напоїв до страв та закусок
- •Методичні рекомендації
- •Оснащення технічним обладнанням та меблями
- •Зразки легенд закладів ресторанного господарства Ресторан "Липський Особняк".
- •Ресторан «Корона Вітовта».
- •Норми оснащення меблями ресторанів різних класів з місткістю зали 100/150 місць (з розрахунку на один ресторан)
- •Якісні характеристики меблів торговельної зали закладів ресторанного господарства
- •Обладнання для музичного обслуговування закладів ресторанного господарства
- •Норми оснащення столовою білизною закладів ресторанного господарства
- •Характеристика лляних скатертин класичних розмірів виробництва вітчизняних виробників
- •Характеристика столової білизни (скатертин) деяких вітчизняних та іноземних виробників
- •Характеристика серветок вітчизняного та іноземного виробництва
- •Характеристика ручників
- •Характеристика рушників
- •Енергетична цінність кулінарної продукції
- •Список рекомендованої літератури
Тема 1.3. Характеристика торговельних приміщень для обслуговування відвідувачів
Завдання 1. Знайдіть пару:
Таблиця № 1
№ з/п |
Назва приміщень |
Пара |
Характеристика приміщення |
№ з/п |
1 |
Аванзал |
? |
Облаштовується зручними кріслами, столами із стільницею із мармурової крихти. |
1 |
2 |
Кімната для паління |
? |
Розміщується перед входом до основного залу. Облаштовується кріслами, диванами, журнальними столиками. |
2 |
3 |
Бенкетний зал |
? |
Площа дорівнює ¼ площі залу. Розміщується інформація про послуги, піктограми. Облаштовується дзеркалами, картинами, вазами тощо. |
3 |
4 |
Вестибюль |
? |
Спеціалізоване приміщення для обслуговування святкових заходів. |
4 |
Завдання 2. Проектується ресторан класу «люкс» «Вікторія» на 250 місць, в якому, крім звичайного обслуговування, будуть надаватись послуги з організації бенкетів за столом та бенкетів-фуршетів.
Здійсніть розрахунки площ бенкетних приміщень та танцювального майданчика.
Методичні рекомендації
Для розрахунку площ бенкетних приміщень та танцювального майданчика доцільно скористатись нормативами площі на одну особу: танцмайданчик у залі – 0,2 м2; площа бенкетного залу, в якому організовують бенкети за столом 2м2; площа торговельного залу, в якому влаштовують бенкет-фуршети – 0,6 м2.
Завдання 3. Після реконструкції в ресторані «Вінтаж» відкривається сигарна кімната.
Внесіть пропозиції щодо облаштування даного приміщення.
Завдання 4. Ви - керівник новоствореного ресторану, дбаєте про створення комфортних умов праці Ваших підлеглих.
Внесіть пропозиції щодо облаштування приміщення для офіціантів.
Завдання 5. Знайдіть пару щодо стилю інтер’єрного оформлення закладів ресторанного господарства різних типів:
Таблиця № 2
№ з/п |
Типи закладів ресторанного господарства |
Пара |
Стиль інтер’єру |
№ з/п |
1 |
Заклад швидкого харчування «Євросмак» |
? |
Конструктивізм |
1 |
2 |
Ресторан «Бонапарт» |
? |
Колоніальний |
2 |
3 |
Бар «Аромат Шоколадо» |
? |
Хай-тек |
3 |
4 |
Кафе «Баобаб» |
? |
Ампір |
4 |
5 |
Бар «Virtual world» |
? |
Біоніка |
5 |
6 |
Ресторан «Пікассо» |
? |
Неокласика |
6 |
Завдання 6. Ви - керівник ресторану «Атлантида». Працюєте спільно з дизайнером щодо облаштування вестибюлю, основного та бенкетного залів.
Запропонуйте оснащення вищевказаних приміщень. Внесіть пропозиції щодо використання малих архітектурних форм, елементів аквадизайну.
Завдання 7. Ви вирішили створити екоресторан «Жива планета».
Запропонуйте інтер’єр закладу, використовуючи напрямок екостилю.