- •Зміст ситуаційних завдань Розділ 1. Загальні положення функціонування закладів ресторанного господарства
- •Тема 1.1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.2. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства різних типів
- •Методичні рекомендації
- •Площа та об’єм виробничих та адміністративних приміщень, передбачених на одне робоче місце
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.3. Характеристика торговельних приміщень для обслуговування відвідувачів
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.4. Характеристика столового посуду, приборів і столової білизни
- •Методичні рекомендації
- •Оснащення бару порцеляновим та фаянсовим посудом
- •Оснащення бару металевим посудом
- •Оснащення бару столовими приборами
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.5. Види меню та їх характеристика
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Розділ 2. Технологія обслуговування споживачів у ресторанах
- •Тема 2.1 Підготування до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Тема 2.2. Загальна характеристика дизайну закладів ресторанного господарства
- •Методичні рекомендації
- •Тема 2.3. Правила подавання страв і гарячих напоїв
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Пропозиції солодких страв
- •Методичні рекомендації
- •Вибір солодких страв
- •Методичні рекомендації
- •Техніка подавання гарячих напоїв
- •Тема 2.4. Обслуговування гостей напоями
- •Підбір напоїв до страв та закусок
- •Методичні рекомендації
- •Оснащення технічним обладнанням та меблями
- •Зразки легенд закладів ресторанного господарства Ресторан "Липський Особняк".
- •Ресторан «Корона Вітовта».
- •Норми оснащення меблями ресторанів різних класів з місткістю зали 100/150 місць (з розрахунку на один ресторан)
- •Якісні характеристики меблів торговельної зали закладів ресторанного господарства
- •Обладнання для музичного обслуговування закладів ресторанного господарства
- •Норми оснащення столовою білизною закладів ресторанного господарства
- •Характеристика лляних скатертин класичних розмірів виробництва вітчизняних виробників
- •Характеристика столової білизни (скатертин) деяких вітчизняних та іноземних виробників
- •Характеристика серветок вітчизняного та іноземного виробництва
- •Характеристика ручників
- •Характеристика рушників
- •Енергетична цінність кулінарної продукції
- •Список рекомендованої літератури
Характеристика лляних скатертин класичних розмірів виробництва вітчизняних виробників
Розмір, см |
Колір |
Характеристика |
173x173 |
білий |
з ажуром (мереживо по краю) та без нього |
140x250 140x225 |
білий |
льон жакардовий |
140x200 |
білий |
льон жакардовий |
140x175 |
білий |
льон жакардовий |
140x150 |
білий |
льон жакардовий |
140x100 |
білий |
льон жакардовий |
150x150 |
кольорові |
підрублені з ажуром |
135x135 |
кольорові |
підрублені з ажуром |
173x208 173x250 |
білі |
бенкетні, камчатні, жакардові |
173x280 |
білий |
бенкетні, камчатні, жакардові |
200x500 |
білий |
бенкетні, камчатні, жакардові |
200x250 |
білий |
бенкетні, камчатні, жакардові |
Додаток № 8
Характеристика столової білизни (скатертин) деяких вітчизняних та іноземних виробників
Характеристика столової білизни (скатертин) |
||
Тип, склад тканин |
Розмір, см |
Колір |
Натуральні (100%-й льон) |
140x100; 150x150; 173x173 та ін. |
Класичні кольори (білий, синій тощо) |
Натуральні (100%-й льон, бавовна ) |
80x80; 90x90; 100x100; 130x130; 130x170; 140x140 140x180; 180x180 |
Класичні та пастельні тони: білий,блакитний,персиковий,бежевий,абрикосовий, жовтий, блідорожевий, рожевий, чайної рози, світлозелений, зелений, червоний, малиновий, білий |
Натуральні (жакардові), змішані |
100x100; 160x160; 140x180; 160x220 та ін. |
Класичні кольори: пастельні, топленого молока; світла охра; фрез; темні тони (зелений; насичений коричневий; інтенсивно блакитний); строкаті різнобарвні |
Натуральні (гладкофарбовані, з малюнком) |
100x100; 160x160; 140x180; 160x220 ; 140x140; 180x180; |
Класичні кольори та різнобарвні |
Натуральні |
Різноманітні розміри, у т.ч. за замовленнями |
Класичні кольори та різноманітна кольорова гама |
Натуральні, штучні |
Різноманітні розміри, у т.ч. за замовленнями |
Класичні кольори та різноманітна кольорова гама |
Штучні (поліестер, 100%) плямовідштовхуючі |
100x100; 140x140; 160x130 |
Білий, жовтий, рожевий, синій, червоний, зелений, бордо |
Додаток № 9
Характеристика серветок вітчизняного та іноземного виробництва
Розмір, см |
Тип тканини |
Колір |
Застосування |
50x50; 50x35 |
Натуральні, змішані |
Різнобарвні (класичних, пастельних та насичених темних тонів) |
Для використання: як скатертини при індивідуальному сервіруванні на полірованій поверхні столу; за призначенням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні. Застосовують різноманітні форми складання |
46x46; 45x45 42,5x42,5 |
Натуральні (льон) |
Білі з ажуром, білі без ажуру; кольорові |
Для використання: як скатертини при індивідуальному сервіруванні на полірованій поверхні столу; за призначенням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні. Застосовують найрізноманітні форми складання |
35x35; 30x30 |
Натуральні (льон, бавовна) |
Кольорові з ажуром та без ажуру |
Для використання за призначенням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні. Застосовують обмежені форми складання |
25x25 |
Натуральні (бавовна) |
Білі, інколи пастельних тонів |
Для індивідуального подавання замість полоскальниці для рук. Подають вологими, гарячими, складеними вчетверо на пиріжковій тарілці |
50x35 |
Натуральні (мішковина з тасьмою) |
Нефарбовані, інколи кольорові |
Для використання як скатертини у стилізованих, тематичних, етнічних підприємствах громадського харчування |
Додаток № 10
