
- •Зміст ситуаційних завдань Розділ 1. Загальні положення функціонування закладів ресторанного господарства
- •Тема 1.1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.2. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства різних типів
- •Методичні рекомендації
- •Площа та об’єм виробничих та адміністративних приміщень, передбачених на одне робоче місце
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.3. Характеристика торговельних приміщень для обслуговування відвідувачів
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.4. Характеристика столового посуду, приборів і столової білизни
- •Методичні рекомендації
- •Оснащення бару порцеляновим та фаянсовим посудом
- •Оснащення бару металевим посудом
- •Оснащення бару столовими приборами
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.5. Види меню та їх характеристика
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Розділ 2. Технологія обслуговування споживачів у ресторанах
- •Тема 2.1 Підготування до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Тема 2.2. Загальна характеристика дизайну закладів ресторанного господарства
- •Методичні рекомендації
- •Тема 2.3. Правила подавання страв і гарячих напоїв
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Пропозиції солодких страв
- •Методичні рекомендації
- •Вибір солодких страв
- •Методичні рекомендації
- •Техніка подавання гарячих напоїв
- •Тема 2.4. Обслуговування гостей напоями
- •Підбір напоїв до страв та закусок
- •Методичні рекомендації
- •Оснащення технічним обладнанням та меблями
- •Зразки легенд закладів ресторанного господарства Ресторан "Липський Особняк".
- •Ресторан «Корона Вітовта».
- •Норми оснащення меблями ресторанів різних класів з місткістю зали 100/150 місць (з розрахунку на один ресторан)
- •Якісні характеристики меблів торговельної зали закладів ресторанного господарства
- •Обладнання для музичного обслуговування закладів ресторанного господарства
- •Норми оснащення столовою білизною закладів ресторанного господарства
- •Характеристика лляних скатертин класичних розмірів виробництва вітчизняних виробників
- •Характеристика столової білизни (скатертин) деяких вітчизняних та іноземних виробників
- •Характеристика серветок вітчизняного та іноземного виробництва
- •Характеристика ручників
- •Характеристика рушників
- •Енергетична цінність кулінарної продукції
- •Список рекомендованої літератури
Оснащення технічним обладнанням та меблями
№ з/п |
Обладнання |
1 |
Комплект апаратури посилення звуку |
2 |
Цифровий запис на СD |
3 |
Графопроектор на 200 лм |
4 |
Графопроектор на 2000 лм |
5 |
Мультимедійний проектор на 1200 лм |
6 |
Мультимедійний проектор на 2000 лм |
7 |
Екран переносний 180*180 |
8 |
Відеокамера |
9 |
Цифрова конференц-система BXB FCS 3000 |
10 |
Цифрова конференц-система з сучасним набором функцій середнього цінового діапазону BXB OCS Series. |
11 |
«Круглий стіл» (до 30 мікрофонів) |
12 |
Кабіна перекладачів |
Додаток№ 2
Зразки легенд закладів ресторанного господарства Ресторан "Липський Особняк".
Місцерозташування ресторану розповідає Вам дивовижні історії, надихає елегантною красою й зігріває щирою гостинністю. Раніше на зелених пагорбах київського Печерська цвіли липи і шовковиці, в XIX столітті їх змінили будинки столичної знаті. По сусідству із золотими куполами Лаври жили і гостювали найкращі люди свого часу - Оноре де Бальзак, Микола Гумільов, Петро Чайковський, Микола Гоголь, Ференц Ліст.
Традицію аристократичних зібрань на Липках відродив ресторан високої української кухні "Липський Особняк".
Ресторан високої української кухні здійснив гастрономічну революцію в столиці. Тепер українська кухня асоціюється у гурманів з тонким поєднанням смаків, трендовим авторським подаванням страв і величними винами. Липський став єдиним рестораном в СНД, винна карта якого була тричі (у 2003, 2004 і 2007 рр.) відзначена експертами авторитетного гіда Wine Spectator.
"Липський Особняк" - це стиль життя, вміння насолоджуватися вічними цінностями. З відкриттям ресторану на Липках повернулася аристократична атмосфера балів, сигарних зборів, вечірніх фортепіанних концертів і ранкових чаювань.
Ресторан «Корона Вітовта».
Під час розкопок, у стіні давнього фундаменту було знайдено напівзотлілий манускрипт. Це був своєрідний щоденник королівського кухаря Сварога, в якому той вів розрахунки, нотував рецепти сфантазованих ним страв, описував деякі події з життя міста.
Цей манускрипт і став основою ідеї створення у 1996 році ресторану “Корона Вітовта”. Він зведений під самими мурами середньовічного замку. Окрім приготування страв за старовинними рецептами і відповідності їх назв князівській добі, тут намагаються відродити і давні традиції.
Додаток № 3
Норми оснащення меблями ресторанів різних класів з місткістю зали 100/150 місць (з розрахунку на один ресторан)
Меблі |
Од. вимірювання |
Клас закладу |
||
|
|
люкс |
вищий |
перший |
Стіл ресторанний шестимісний |
шт. |
7/11 |
6/10 |
5/7 |
Стіл ресторанний чотиримісний |
те саме |
11/17 |
15/22 |
19/29 |
Стіл ресторанний двомісний |
те саме |
12/15 |
7/8 |
2/3 |
Крісло ресторанне |
те саме |
110/164 |
- |
- |
Стілець ресторанний |
те саме |
- |
110/164 |
110/164 |
Стіл для офіціантів (підсобний) |
те саме |
7/10 |
7/10 |
3/8 |
Сервант для офіціантів |
те саме |
8/11 |
8/11 |
7/9 |
Гарнітур меблів для відпочинку |
комплект
|
1/1 |
- |
- |
Додаток № 4