Тема 2.4. Обслуговування гостей напоями

Завдання 1. Підберіть винно-горілчані напої до вказаних закусок та страв.

Укажіть посуд для подавання спиртних напоїв та температуру подавання. Результати оформіть у вигляді таблиці № 1.

Таблиця № 1

Підбір напоїв до страв та закусок

№ з/п	Назва закусок, страв	Назва винно-горілчаних напоїв	Температура подавання, º С	Назва посуду для подавання напоїв
1	Судак під майонезом
2	Устриці в соусі «Біле вино»
3	Індичка фарширована
4	Асорті м’ясне
5	Сир «Голландський»
6	Кокіль з тріски
7	Жульєн з дичини
8	Суп-пюре з печінки
9	Нельма, смажена на вугіллі
10	Омар, приготовлений на грилі
11	Телячі реберця з перцево-м’ятним соусом
12	Свинина під соусом із червоним вином
13	Рябчик смажений
14	Омлет з шинкою і грибами

Завдання 2. Ви працюєте сомельє в винному бутику-ресторані «Sсada dell Vino», де планується організація прес-ланчу з Сарою Коулі – представником компанії «Establecimiento Juanico», яка є найпотужнішим виробником та лідером з експорту уругвайського вина.

Під час прес-ланчу пані Коулі має намір познайомити представників провідних українських ЗМІ з історією виноробства в Уругваї та продегустувати вина ТМ «Дон Паскуаль»: «Don Pascual Brut Blanc de blancs» 2007, «Don Pascual Roble Tannat» 2006.

Організуйте робоче місце сомельє. Підберіть асортимент скляного посуду для дегустації вин. Укажіть етапи дегустації.

Завдання 3. Гість замовив такі напої: сік апельсиновий, вино «Каберне», шампанське «Брют».

Охарактеризуйте етапи підготовки та подавання вказаних напоїв. Результати оформіть у вигляді таблиці № 2 «Етапи підготовки та подавання напоїв».

Таблиця № 2

Етапи підготовки та подавання напоїв

Назви напоїв	Характерні особливості підготовки та подавання напоїв
Підготування напоїв
Сік апельсиновий
Вино «Каберне»
Шампанське «Брют»
Представлення напоїв
Вино «Каберне»
Шампанське «Брют»
Відкоркування пляшки
Вино «Каберне»
Шампанське «Брют»
Дегустація вина
Вино «Каберне»
Наповнення чарок, склянок, келихів
Сік апельсиновий
Вино «Каберне»
Шампанське «Брют»

Завдання 4. Ви – сомельє винного ресторану в м. Києві «Bacchus Class», в якому планується проведення майстер-класу на тему: «Еногастрономія – мистецтво виннопиття».

Складіть план проведення даного заходу.

Завдання 5. Ви працюєте сомельє в ресторані. Складіть карту аперитивів.

Завдання 6. Ви – сомельє ресторану «Гранд Піано Кафе» арт-готелю «Баккара». Ваш заклад є учасником Фестивалю вина, який проводиться на території виставкового комплексу «КиївЕкспоПлаза».

Підберіть посуд, інвентар, аксесуари, столову білизну для подавання на вказаному заході вин та спеціальних закусок до них.

Завдання 7. Ви працюєте бренд-менеджером одного з найстаріших виноробних господарств України ім. князя П.Н.Трубецького й проводите майстер-клас щодо традицій винопиття на Святі сиру та вина, яке щороку організовують у м. Львові.

Підберіть відповідні вина до вказаних сортів сиру. Результати оформіть у вигляді таблиці № 3 «Підбір вин».

Таблиця № 3

Підбір вин

Найменування сирів	Найменування вин
Свіжий сир «Моцарелла»
Неварений пресований сир «Гауда»
Варений пресований сир «Пармезан»
М’який сир з цвілевою скоринкою «Камамбер»
М’який сир з обмитими краями «Епуасс»
Блакитний сир з пліснявою «Горгонзола»
Сир із суміші козячого та овечого молока «Сент-Мор»