Методичні рекомендації

Шоколадний фонтан – це набір каскадів висотою від 30 см до 1 метра, якими циркулює гарячий шоколад. Перед запуском у нижню нішу шоколадного фонтану кладуть необхідну кількість шоколаду. Під чашею приладу розташовується нагрівальний елемент, що підтримує температуру близько 60 ° С. За цієї умови шоколад стає рідким. Розтоплений інгредієнт піднімається у верхню чашу, звідки каскадами стікає вниз, де його температура знову доводиться до необхідної величини і процес повторюється знову. Температура стікання шоколаду з каскадів складає близько 40 º С.

У шоколадному фонтані використовується спеціальний шоколад – з високим вмістом какао-масел. Основна його відмінність у тому, що він плавиться при більш низькій температурі (близько 45 ° С) і має меншу в'язкість. Це необхідно для правильної роботи фонтану, а також для зручності його поєднання з фруктами і випічкою для створення фондю .

Чорний шоколад гармонійно поєднується з солодкими фруктами, а молочний і білий – з кисло-солодкими фруктами.

Шоколадні фонтани дуже популярні на корпоративних святах, днях народження, ювілеях, весіллях.

Ситуація 32. Ви – офіціант ресторану. Отримали замовлення на шоколадне фондю «Апетитне», яке подається з нарізаними кубиками кексу і шматочками яблук.

Підберіть посуд і прибори для приготування та подавання фондю із вказаними інгредієнтами.

Ситуація 33. Ви – офіціант ресторану й приймаєте замовлення від групи гостей. Один із споживачів цікавиться інгредієнтами для приготування сорбету.

Надайте відповідну інформацію гостеві.

Завдання 34. Вкажіть основні інгредієнти напоїв, правила подавання (вид посуду, температуру подавання, послідовність наливання компонентів тощо) та оформлення напоїв.

Результати оформіть у вигляді таблиці № 6 «Техніка подавання гарячих напоїв».

Таблиця № 6

Техніка подавання гарячих напоїв

№ з/п	Назва напоїв	Основні інгредієнти напою	Правила подавання, оформлення напою
1.	Малиновий чай «Айсті» (шаруватий)
2.	Еспресо лунго
3.	Еспресо кон панна
4.	Кава-глясе
5.	Шоколад гарячий
6.	Кава по-сицилійському
7.	Кава по-бразильському
8.	Кава по-швейцарському
9.	Кава по-східному

Завдання 35. Ви – адміністратор кав’ярні «Старе місто». Наступного тижня планується проведення презентації кави у Вашому закладі. Ви контролюєте процес підготування до вказаного заходу.

Розробіть план заходів проведення кавової презентації (акції; оформлення торговельної зали; конкурсні змагання капінгу; представлення фірмових напоїв тощо).

Ситуація 36. Відвідувачі ресторану «Бухара» замовили чай.

Вкажіть вид чаю, що традиційно подається в указаному закладі. Яка техніка подавання даного напою?

Ситуація 37. Споживач висловив незадоволення щодо смаку кави по-французькому. Офіціант пояснив, що дану каву готують із сіллю. Поясніть ситуацію.

Ситуація 38. Ви – адміністратор ресторану «Скорпіо». Ознайомившись із картою кави, відвідувач звернувся до Вас з проханням пояснити, в чому полягає різниця між капучіно та кавою латте, адже до складу обох видів напоїв входить молоко.

Надайте відповідну консультацію.

Ситуація 39. Споживач замовив чай «мате». Офіціант подав його у колебасі. Гість не може зорієнтуватись, як пити цей напій.

Укажіть техніку подавання та споживання чаю.

Ситуація 40. Гість замовив трав’яний чай з тортом. Офіціант порекомендував спробувати даний напій з медом. Споживач вагається.

Чи варто доповнювати замовлення вище згаданим продуктом? Відповідь обґрунтуйте.

Ситуація 41. Замовлений чай офіціант подав у чайній чашці з блюдцем, на якому за чашкою знаходилась чайна ложка.

Оцініть дії офіціанта.