- •Зміст ситуаційних завдань Розділ 1. Загальні положення функціонування закладів ресторанного господарства
- •Тема 1.1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.2. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства різних типів
- •Методичні рекомендації
- •Площа та об’єм виробничих та адміністративних приміщень, передбачених на одне робоче місце
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.3. Характеристика торговельних приміщень для обслуговування відвідувачів
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.4. Характеристика столового посуду, приборів і столової білизни
- •Методичні рекомендації
- •Оснащення бару порцеляновим та фаянсовим посудом
- •Оснащення бару металевим посудом
- •Оснащення бару столовими приборами
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.5. Види меню та їх характеристика
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Розділ 2. Технологія обслуговування споживачів у ресторанах
- •Тема 2.1 Підготування до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Тема 2.2. Загальна характеристика дизайну закладів ресторанного господарства
- •Методичні рекомендації
- •Тема 2.3. Правила подавання страв і гарячих напоїв
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Пропозиції солодких страв
- •Методичні рекомендації
- •Вибір солодких страв
- •Методичні рекомендації
- •Техніка подавання гарячих напоїв
- •Тема 2.4. Обслуговування гостей напоями
- •Підбір напоїв до страв та закусок
- •Методичні рекомендації
- •Оснащення технічним обладнанням та меблями
- •Зразки легенд закладів ресторанного господарства Ресторан "Липський Особняк".
- •Ресторан «Корона Вітовта».
- •Норми оснащення меблями ресторанів різних класів з місткістю зали 100/150 місць (з розрахунку на один ресторан)
- •Якісні характеристики меблів торговельної зали закладів ресторанного господарства
- •Обладнання для музичного обслуговування закладів ресторанного господарства
- •Норми оснащення столовою білизною закладів ресторанного господарства
- •Характеристика лляних скатертин класичних розмірів виробництва вітчизняних виробників
- •Характеристика столової білизни (скатертин) деяких вітчизняних та іноземних виробників
- •Характеристика серветок вітчизняного та іноземного виробництва
- •Характеристика ручників
- •Характеристика рушників
- •Енергетична цінність кулінарної продукції
- •Список рекомендованої літератури
Тема 2.2. Загальна характеристика дизайну закладів ресторанного господарства
Завдання 1. Ви – адміністратор новоствореного ресторану «Греція».
Внесіть пропозиції щодо облаштування вестибюлю. Які малі архітектурні форми можуть бути встановлені в ньому?
Завдання 2. Ви - керівник ресторану «Морський круїз», в якому планується реконструкція.
Запропонуйте аквадизайн закладу, елементи декору.
Завдання 3. Ви – метрдотель новоствореного ресторану «Мисливські трофеї».
Запропонуйте елементи флористики в дизайні інтер’єру.
Завдання 4. Запропонуйте складові елементи святкових композицій, приурочених до подій: Новорічне свято, День закоханих, весілля.
Завдання 5. Укажіть раціональний варіант дизайну італійського закладу ресторанного господарства:
Таблиця № 1
Варіант |
Дизайн закладу |
А |
Стиль інтер’єру: класицизм. Елементи декору: репродукції художників епохи Відродження, дерев’яні підставки під тарілки, свічі, живі квіти, лляні скатерини, білі гардини. Меблі: дерев’яні темного кольору. Запах: бризу, свіжості.
|
Б |
Стиль інтер’єру: хай-тек. Елементи декору: скляні сходи з підсвічуванням, фотографії страв, скатертини зі штучних тканин яскравої кольорової гами. Меблі: поєднання металу та скла. Запах: свіжості. |
Завдання 6. Концептуальний ресторанний комплекс «Хутір» планує введення в експлуацію трьох дерев’яних будинків з відповідною тематикою:
будинок № 1 – стилізований під хатину рибалки;
будинок № 2 – стилізований під мисливську хатину;
будинок № 3 – стилізований під хатину хутірської знахарки.
Запропонуйте засоби оформлення дизайну, відповідний посуд, столову білизну.
Завдання 7. Знайдіть пару щодо вибору освітлення, враховуючи особливості приміщення:
Таблиця № 2
№ з/п |
Особливості приміщення |
Пара |
Вибір освітлення |
№ з/п |
1 |
Приміщення з низькою стелею |
? |
Масивні вертикальні світильники |
1 |
2 |
Приміщення з високою стелею |
? |
Непомітні плоскі плафони або невеликі світильники або бра, світло яких спрямоване на стелю |
2 |
3 |
Приміщення великої площі |
? |
Вбудовані точкові світильники |
3 |
4 |
Приміщення з натяжними стелями |
? |
Верхнє загальне світло, додатково бра для кожного столика |
4 |
Завдання 8. В аванзалі ресторану «Кобзар» вивішено декоративне панно із зображенням Т.Г.Шевченка.
Підберіть квіти для природного фону приміщення.
Завдання 9. Знайдіть пару:
Таблиця № 3
№ з/п |
Пора року |
Пара |
Кольорова гама букету |
№ з/п |
1 |
Літо |
? |
Жовтий, рожевий, білий, салатовий кольори з додаванням яскравих відтінків |
1 |
2 |
Осінь |
? |
Блакитний, бірюзовий, білий, оранжевий кольори |
2 |
3 |
Зима |
? |
Охра, болотний, коричневий кольори з додаванням червоного або оранжевого |
3 |
4 |
Весна |
? |
Пурпуровий, червоний, оранжевий кольори |
4 |
Завдання 10. В кав’ярні «Мехіко» планується композиція «пустельного ландшафту».
Підберіть складові елементи композиції, запропонуйте рослини, які доповнять її.
Завдання 11. Знайдіть пару:
Таблиця № 4
№ з/п |
Форма стола |
Пара |
Розміщення букетів |
№ з/п |
1 |
Прямокутний стіл |
? |
Букет розміщують ближче до країв столу у вазах овальної форми |
1 |
2 |
Овальний |
? |
Букет у вазі в центрі столу |
2 |
3 |
Невеликий круглий стіл |
? |
Квіти розміщують по центральній лінії столу або на краях столу |
3 |
4 |
Столи, розташовані у вигляді букви «Т» |
? |
Одна або дві невеликі композиції по краях столу, або один букет в центрі столу |
4 |
Завдання 12. Укажіть правильний варіант підбору серветок:
Таблиця № 5
Варіант |
Характеристика серветок |
Скатертина з гладкої тканини біла лляна
|
|
А |
Серветки білі із гладкого поліефірного волокна |
Б |
Серветки лляні жакардові білого кольору |
В |
Серветки лляні з гладкої тканини, кольору пряженого молока |
Г |
Серветки з гладкої тканини лляні білого кольору з художнім друкуванням |
Д |
Серветки з гладкої тканини лляні білого кольору |
Комбінація кольорової гами скатертини – стільниця червоного кольору, «спідниця» білого
|
|
А |
Серветки білого кольору |
Б |
Серветки червоного кольору з теракотовим |
В |
Серветки червоного кольору |
На столі розміщені невисокі чарки, фужери, декор
|
|
А |
Способи складання серветок: вісімка, трубочка,перев’язана стрічкою чи поміщена в декоративне кільце тощо |
Б |
Способи складання серветок: високий конус, віяло, свічка, вітрило тощо |
На столі розміщені високі чарки, фужери, декор
|
|
А |
Способи складання серветок: конверт, книжка, вісімка, трубочка, перев’язана стрічкою чи поміщена в декоративне кільце тощо |
Б |
Способи складання серветок: віяло, свічка, вітрило тощо |
Завдання 13. Запропонуйте аромадизайн для закладів ресторанного господарства: кондитерське кафе «Цукерня», кав’ярня «Кавоман», ресторан «Морська одісея», ресторан «Романтична феєрія».