Тема 1.5. Види меню та їх характеристика

Завдання 1. Знайдіть пару:

Таблиця № 1

№ з/п	Назва меню	Пара	Характеристика меню	№ з/п
1	Меню денного раціону	?	Використовують в закладах ресторанного господарства швидкого обслуговування, а також у спеціалізованих підприємствах.	1
2	Меню окремого дня	?	Використовують у ресторанах, порційні страви в широкому асортименті готують на замовлення.	2
3	Порційне меню	?	Меню складають щоденно, щоб задовольнити навіть постійних клієнтів.	3
4	Обмежене меню	?	Меню складається згідно із вимогами раціонального харчування постійного контингенту споживачів: школярів, робітників тощо.	4

Завдання 2. Складіть комплексний обід для закладу швидкого харчування «Бістро».

Завдання 3. Ви – адміністратор екоресторану «Зелена ідея».

Складіть меню вегетаріанського біосніданку.

Методичні рекомендації

В екоресторані використовують органічні продукти харчування, які не містять синтетичних пестицидів, хімічних добрив, генетично модифікованих організмів і не оброблені промисловими розчинниками, хімічними та харчовими добавками.

У меню біосніданку необхідно включити страви та напої натурального походження: свіжі соки із фруктів, овочів; свіжі або сушені фрукти; горіхи; зернові або борошняні вироби (каші, хлібці, хліб з висівками, вівсяний, із насінням льону тощо); молоко і кисломолочні продукти; джем, мед; гарячі напої.

Завдання 4. Складіть меню для дитячого кафе «Маша і Ведмідь».

Завдання 5. Складіть меню бізнес-ланчу, який організовують у ресторані «Золотий лев».

Завдання 6. Складіть меню окремого дня для ресторану французької кухні.

Завдання 7. Здійсніть перерахунок калорійності страв, напоїв відповідно до виходу їхніх порцій. Результати оформіть у таблицю № 2.

Таблиця № 2

№ з/п	Назва кулінарної продукції	Вміст ккал в 100 г продукції	Вихід продукції, г	Енергетична цінність страв, напоїв, ккал
1	Суп картопляний з перловою крупою	54	250
2	Борщ з квасолею	148	300
3	Картопля відварена	82	150
4	Каша гречана розсипчаста	163	150
5	Гуляш	175	75
6	Котлета січена зі свинини	220	75
7	Чай із цукром	36	200
8	Компот із свіжих плодів	51	200

Завдання 8. Ви – завідувач шкільної їдальні.

Розрахуйте енергетичну цінність сніданку, обіду, полуденка для школярів різного віку згідно з нормами фізіологічних потреб. Результати оформіть у вигляді таблиці № 3.

Таблиця № 3

Вік школярів	Добова потреба в енергії, ккал	Вид харчування	Питома вага добового раціону	Енергетична цінність, ккал
7-10 років	2400	сніданок	25%
		обід	35%
		полуденок	10%
11-13 років	2850	сніданок	25%
		обід	35%