Занятие 14 Составление меню лечебных диет и рационов лпп

Цель работы. Научиться составлять меню лечебного питания с учетом требований конкретной диеты. Освоить разработку меню ЛПП.

Ход работы. Студенты получают индивидуальные задания. Работа начинается с написания конспекта «Характеристика заданной диеты (рациона ЛПП, приложение 2)»:

1. Принципы диетического питания (ЛПП).

2. Характеристика заданной диеты № (рациона ЛПП):

а) показания к применению,

б) цель диеты,

в) общая характеристика,

г) описание кулинарной обработки,

г) рекомендуемые и запрещенные блюда и продукты. При разработке меню составляется табл. 12.

Пищевая ценность _______________________________________

(номер диеты или рациона ЛПП, прием пищи)

Вариант № ______

ФИО ____________________________________ Группа № ________

Таблица 12 Разработка меню

Блюда	Выход	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергия, ккал
1. 2. 3. и т. д.
Итого
ФСП (суточная)
ФСП (указать прием пищи)
Интегральный скор

В меню завтрака включаются: закуска, горячее блюдо, напиток, хлеб. В составе обеда должны быть закуска, суп, второе блюдо, сладкое, хлеб. На ужин рекомендуется закуска, основное блюдо, напиток, хлеб. Если общепринятые закуски в диете запрещены, следует использовать разрешенные блюда, употребляемые в холодном виде.

Завтрак составляет 25 % суточного рациона, обед - 35%, ужин - 20%, полдник или 2-й завтрак -15%.

Пищевая ценность блюд рассчитывается по таблицам химического состава готовых блюд и изделий для диетического питания.

Отклонение интегральных скоров пищевых веществ может составлять +/-5% (95-105), энергетической ценности - +/-10 % (90-110).

Рекомендуемая литература

1. Доценко В. А. Диетическое питание: Справочник. - СПб.: ИД «Нева», - М.: ОЛМА-Пресс, 2002.

2. Дроздова Т.М., Влощинский П.Е., Позняковский В.М. Физиология питания. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007, - 352 с.

3. Марков В.В. Основы здорового образа жизни и профилактика болезней. – М.: Изд. центр «Академия», 2001. – 320 с.

4. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена. – М.: АСАДЕМА, 2004, - 192 с.

5. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2004. – 184 с.

6. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

7. Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания. – М.: Высшая школа, 1989.

8. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982.

9. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. – СПб.: ГИОРД, 2007.

10. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник. 2-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 1999.

11. Сборник рецептур блюд и диетического питания для предприятий общественного питания.- М.: Хлебпродинформ, 2002.

12. Справочник по диетологии /Самсонова М.А., Покровский А.А. – М.: Медицина, 1992.

13. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2007.

14. Эйхлер В. Яды в нашей пище. – М.: Мир, 1993.