- •Оглавление
- •I. Физиологические системы, связанные с функцией питания Занятие 1 Влияние пищевых факторов на нейрогуморальную систему
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 2 Взаимодействие и регуляция различных физиологических систем. Влияние пищевых факторов на функцию пищеварительной системы
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 3 Влияние пищевых волокон на процессы пищеварения
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 4 Сопоставление крови и мочи по наличию в них глюкозы
- •Контрольные вопросы
- •II. Основные компоненты пищи и их влияние на организм. Нормы потребления. Занятие 5 Физиологическое значение белков
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 6 Физиологическая роль липидов в организме
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 7 Физиологическая роль минеральных веществ в организме
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 8 Определение влияния тепловой обработки в щелочной среде на витамин в1
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Формула для расчета:
- •Занятие 10 Определения суточных энергозатрат Задание 1 Определения суточных энергозатрат хронометражно-табличным методом
- •Контрольные вопросы
- •Задание 2 Определение суточных энергозатрат скорым методом
- •Задание 3 Вычисление суточной потребности в основных пищевых веществах
- •Занятие 11 Оценка пищевого статуса по антропометрическим показателям
- •Задание 1 Определение массы тела путем взвешивания
- •Контрольные вопросы
- •Задание 2 Определение нормальной массы тела расчетными способами:
- •Задание 3 Определение индекса массы тела
- •Оформление результатов работы
- •IV. Диетическое и лечебно – профилактическое питание Занятие 12 Физиологические основы организации питания в учебных заведениях
- •Занятие 13 Физиологические основы организации лечебного (диетического) и лечебно-профилактического питания
- •Занятие 14 Составление меню лечебных диет и рационов лпп
- •Рекомендуемая литература
- •Приложение 1
- •Суточная потребность человека в пищевых веществах
- •Краткая характеристика лечебных столов по м.И. Певзнеру
Занятие 13 Физиологические основы организации лечебного (диетического) и лечебно-профилактического питания
Лечебное питание (диетотерапия) - это наука о правильном питании больного человека. Диетическое питание строится на основе принципов рационального питания, приспособленного к возможностям больного организма. В нашей стране принята унифицированная номерная система диет. В настоящее время действует 15 лечебных диет (столов) с делением большинства из них на подгруппы (приложение2). Пищевая ценность диетического питания представлена в табл. 10.
Таблица 10 Химический состав и энергетическая ценность диетического питания
Номера диет |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Ккал |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1 |
70 |
70-80 |
200 |
1700-1800 |
1а |
80-90 |
80-90 |
300 |
2300-2400 |
16 |
90 |
90 |
350-400 |
2500-2700 |
2 |
80-90 |
80-90 |
350-400 |
2500-2700 |
3 |
80-90 |
80-90 |
350-400 |
2500-2700 |
4 |
70-80 |
60-70 |
250 |
1800-1900 |
46 |
110-110 |
80-90 |
350-400 |
2600-2800 |
4в |
100-120 |
90-100 |
350-400 |
2700-2900 |
5 |
80 |
80 |
350-400 |
2400-2600 |
5а |
80 |
70-75 |
350 |
2300-2400 |
5п |
110-120 |
70-80 |
300-350 |
2500-2600 |
6 |
70 |
80 |
350-400 |
2400-2600 |
7а |
20 |
80 |
350 |
2100-2200 |
76 |
40-50 |
85-90 |
400-450 |
2500-2600 |
7в |
110-120 |
70-80 |
350-400 |
2500-2600 |
7г |
60 |
100-110 |
400-450 |
2800-2900 |
7 |
60-70 |
80-90 |
350-400 |
2500-2600 |
8о |
40-50 |
30-40 |
50-60 |
2500-2600 |
8а |
60-70 |
50-60 |
100 |
600-700 |
8 |
80-90 |
70-80 |
150 |
1600-1700 |
9 |
80-90 |
70-80 |
300-350 |
2200-2400 |
10а |
60 |
50 |
300 |
1800-1900 |
10 |
80-90 |
70 |
350 |
2300-2400 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
10сI |
80 |
70-80 |
350-400 |
2400-2500 |
10cII |
80 |
70 |
250-300 |
1900-2100 |
10иI |
50 |
30^0 |
150-200 |
1100-1300 |
10иII |
60-70 |
50-60 |
250-350 |
1600-1800 |
10иIII |
85-90 |
70 |
300-320 |
2100-2300 |
11 |
100-120 |
100-110 |
400-450 |
2900-3100 |
13 |
70 |
60-70 |
300 |
2000-2100 |
14 |
70 |
80 |
350-400 |
2500 |
15 |
60-80 |
80-85 |
350-400 |
2400-2600 |
Для людей, работающих в условиях воздействия вредных факторов производственной среды, разработаны рационы лечебно-профилактического питания (ЛПП), пищевая ценность которых показана в табл. 11.
Таблица 11 Пищевая ценность рационов лечебно-профилактического питания
Показатели химического состава |
Рацион №1 |
Рацион №2 |
Рацион №2а |
Рацион №3 |
Рацион №4 |
Рацион №4а |
Рацион №46 |
Рацион №5 |
Белки, г |
59 |
63 |
52 |
64 |
65 |
56 |
56 |
58 |
Жиры, г |
51 |
50 |
63 |
52 |
45 |
56 |
56 |
53 |
Углеводы, г |
159 |
185 |
156 |
198 |
181 |
164 |
164 |
172 |
Энергия, |
1380 |
1481 |
1370 |
1499 |
1428 |
1384 |
1384 |
1438 |
ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|