Тема 3: Ценообразование в предприятиях питания

В предприятиях питания цену реализации на готовую продукцию определяют с помощью калькуляции. Основанием для калькуляции является: план - меню, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (в котором указан сырьевой набор каждого блюда), продажная (покупная) цена каждого вида продуктов, наценка предприятия питания.

В предприятиях питания продукция собственного производства может отпускаться по разным ценам. Учетные цены кухни в некоторых случаях не совпадают с ценами продажи. Так, при питании учеников ПТУ и учеников средних учебных заведений предприятия питания освобождаются от уплаты НДС. Льготное питание работников предприятия осуществляется без торговой надбавки, но с НДС. Поэтому в калькуляцию сырье может включаться не только по продажным ценам, но и по покупным.

Задача 12 Ценообразование в предприятиях питания

Материал для выполнения задачи

По плану меню на 1 декабря 200__ г. кафе должны приготовить:

1. салат мясной

2. гуляш из говядины

3. свинину отваренную

Нужно составить калькуляцию розничной цены этих блюд.

Продукты	Единица измерения	Розничная стоимость	Наименование блюд
			Салат мясной	Гуляш из говядины	Свинина отварена
1	2	3	4	5	6
Говядина	Кг	22-00	6,5	16,2
Картофель	Кг	1-40	5,5
Огурцы соленые	Кг	3-40	3,8
1	2	3	4	5	6
Яйцо	10 шт.	3-60	3,8
Майонез	Кг	3-95	3,8
Лук репчатый	Кг	2-00		2,4	2,4
Мука пшеничная	Кг	1-80		6,5
Томат-паста	Кг	4-00		1.5
Петрушка	Кг	8-00			0,3
Жир	Кг	10-00		0,7	0,4
Свинина	Кг	28-00			14,7
Номер по сборнику рецептур			100/2	62/2	568/2
Выход в готовом виде, г.			145	175	75

Примечание: для выполнения задачи следует применять бланки калькуляционных карточек

Задача 13.

Определить стоимость товаров по покупным и отпускным (продажным) ценам и сумму счета к оплате на оптовом предприятии.

1. Отгружены товары по товарно-транспортной накладной №0186Н, приемный штамп № 88 арендного торгового предприятия «Спартак»

В документе указывается:

а) товар по договорным ценам 14000

б) НДС ?

в) транспортные расходы, понесенные изготовителем по доставке 210

г) НДС на транспортные расходы ?

д) тара 860

е) сумма к оплате ?

2. Отгруженные товары, по товаро-транспортной накладной 1136:

В документе указано:

а) товар по договорной цене производителя 14000

б) оптовая торговая надбавка 10 % ?

в) НДС, включаемая в сумму оплаты ?

г) стоимость товара по отпускным ценам, включая НДС ?

д) тара 1800

Сумма к оплате ?

Задача № 14

Определить стоимость товаров по покупным ценам, которые были реализованы в розничном предприятии.

1. Товарно-транспортная накладная № 002005

а) стоимость товаров по ценам производителя 8500

б) сумма оптовой надбавки 15 % ?

в) Стоимость товаров по отпускной цене оптовой организации ?

г) сумма наценки розничной торговли 30 % ?

д) сумма НДС, включаемая в сумму оплаты ?

е) реализационная стоимость товаров ?

Задача 15.

Определение стоимости товаров по покупным, отпускным ценам и суммы счета к оплате на оптовых базах (посреднических фирмах).