Введение

Согласно учебному плану студенты специальности 7.091.711 «Технология питания» изучают дисциплину «Бухгалтерский учет в предприятиях питания». Изучение этой дисциплины разрешит студентам разобраться в методике отражения и обобщения информации об основных операциях финансово-хозяйственной деятельности предприятий питания с целью контроля и управления этими операциями.

Первая часть курса представляет теоретические основы бухгалтерского учета, а вторая предоставляет специальные знания по учету хозяйственной деятельности предприятий питания.

При изучении курса «Бухгалтерский учет в предприятиях питания» необходимо тщательно обработать рекомендованную литературу и важнейшие нормативные документы, регламентирующие порядок учета хозяйственных операций на этих предприятиях согласно принятым Национальным стандартам и Плану счетов бухгалтерского учета активов, капитала, обязательств и хозяйственных операций.

Проверка знаний студентов осуществляется с помощью контрольной работы, которая выполняется студентами самостоятельно на основе предложенных задач. Итоговый контроль усвоения материала учебной программы проводится путем проведения экзамена или зачета.

1. Задача для практических занятий Тема 1: Бухгалтерский баланс

Приступая к изучению темы, необходимо осознать сущность баланса как метода бухгалтерского учета. Бухгалтерский баланс - это способ обобщения и экономической группировки, в денежном измерителе, хозяйственных средств по их составу (Актив) и источникам образования (Пассив) на определенную дату.

Между активом и пассивом должно быть суммовое равенство, так как в активе и пассиве отраженны те же самые средства, только рассмотренные с двух точек зрения: в активе - по составу, в пассиве - по источниками образования.

При изучении баланса необходимо обратить внимание на особенности строения актива и пассива. Одна из особенностей заключается в том, что обобщение средств в активе и пассиве осуществляется в денежной оценке.

Средства предприятия и их источники под влиянием хозяйственных операций могут изменяться.

По характеру влияния на состав и источники формирования средств все хозяйственные операции могут быть сгруппированы до четырех типов:

1. Операции, которые вызывают увеличение одного вида хозяйственных средств за счет соответствующего уменьшения другого вида средств (активные изменения).

2. Операции, которые вызывают увеличение одного источника средств за счет соответствующего уменьшения других источников средств (пассивные изменения).

3. Операции, которые вызывают одновременное увеличение состава средств и их источников на одинаковую сумму (активно-пассивные изменения в сторону увеличения).

4. Операции, которые вызывают одновременное уменьшение состава средств и их источников также на одинаковую сумму (активно-пассивные изменения в сторону уменьшения).

Характеристика отдельных типов хозяйственных операций разрешает:

а) осознать причины постоянного равенства итогов актива и пассива баланса;

б) определить сущность увеличения или уменьшение отдельных видов активов и их источников, которые отражены на соответствующих статьях баланса, понять экономическое содержание изменений, обусловленное характером операций, которые осуществлены.

Задача 1. По данным о хозяйственных средствах и источниках их образования составить баланс предприятия на 1.01.200__ г.

Материал для выполнения задачи:

Хозяйственные средства кафе «Орбита» на 1.01.200__ г.

№ п\п	Хозяйственные средства и источники их образования	Сумма грн.
1	2	3
1	Денежные средства в кассе	800
2	Уставный капитал	8000
3	Товары в буфете	14700
4	Дом кафе	3200
5	Прилавок-Витрина	1050
6	Холодильник	750
7	Посудомоечная машина	700
8	Задолженность мясокомбината	400
9	Задолженность молокозавода	570
10	Задолженность разным кредиторам	340
11	Задолженность хлебозавода	230
12	Задолженность плодоовощной базе	700
13	Задолженность малого предприятия «Старт» за товар	500
14	Прибыль нераспределенная	8700
15	Сырье в производстве	4200
16	Нематериальные активы	1400
1	2	3
17	Задолженность по расчетам с бюджетом по платежам	750
18	Материалы	1200
19	Торговая наценка	8540
20	Задолженность по оплате труда	630
21	Задолженность МП «Ажур» за питание сотрудников	770
22	Задолженность ООО «Дружба» за питание сотрудников	500
23	Столы	800
24	Стулья	280
25	Столовая посуда	120
26	Денежные средства на текущем счете	4000
27	Износ основных средств	2340
28	Задолженность АО «Донбассэнерго» за потребленную электроэнергию	650
29	Задолженность горводоканала за потребленную воду	300
30	Задолженность горгазу	600
31	Задолженность «Донецктелекому» (абонентная плата за телефон)	50
32	Кредит банка (обязательства по ссуде)	2000
33	Денежные средства в пути	750
34	Резервный капитал	1320
35	Задолженность профтехучилища за аренду зала кафе	400

Задача 2. По данным о хозяйственных средствах и источниках их образования составить баланс предприятия на 1.01.200__ г.

Материал для выполнения задачи:

Хозяйственные средства универсама «Триумф» на 1.01.200__ г.

№ п\п	Хозяйственные средства и источники их образования	Сумма, грн.
1	2	3
1	Здание универсама	33280
2	Прилавок-витрина-Холодильник	10100
1	2	3
3	Кассовые аппараты	2400
4	Тележка	1000
5	Задолженность рабочим и служащим	7200
6	Денежные средства в кассе	1200
7	Резервный капитал	2250
8	Задолженность молокозавода	1000
9	Хозяйственный инвентарь	270
10	Весы товарные	800
11	Мясорубки механические	500
12	Машина для резки	8000
13	Стеллажи для товаров	240
14	Столы конторские	500
15	Текущий счет в банке	2950
16	Стулья канцелярские	210
17	Весы настольные	375
18	Сахар песок	840
19	Колбасы разные	3000
20	Мясо	660
21	Уставный капитал	154915
22	Задолженность мясокомбината	14150
23	Разные фасованные и сыпучие товары	185890
24	Ящики металлические	400
25	Ящики деревянные	240
26	Складское помещение	9700
27	Задолженность покупателей	10050
28	Задолженность подотчетных лиц предприятию	50
29	Задолженность финансовым органам	140
30	Нераспределенная прибыль	30200
31	Долгосрочные кредиты	60400
32	Задолженность органам социального страхования	95
33	Краткосрочные кредиты	2695
34	Задолженность разным поставщикам	14810
35	Нематериальные активы	15200

Задача 3. По данным о хозяйственных средствах и источниках их образования составить баланс предприятия на 1.01.200__ г.

Материал для выполнения задачи:

Хозяйственные средства магазина «Каштан» на 1.01.200__ г.

№ п\п	Хозяйственные средства и источники их образования	Сумма грн.
1	2	3
1	Павильон	2247
2	Задолженность банка по краткосрочным ссудам	28040
3	Компьютер	2340
4	Столы	300
5	Задолженность бюджету по налогам и другим платежам	1650
7	Стулья	560
8	Разный хозяйственный инвентарь	35
9	Задолженность дебиторов по предъявленным к ним претензиям	370
10	Задолженность центра занятости	30
11	Здание магазина	15000
12	Денежные средства в кассе	100
13	Задолженность подотчетных лиц	145
14	Тара	3410
15	Задолженность органам социального страхования	390
16	Холодильники	17548
17	Кассовые аппараты	390
18	Средства на текущем счете в банке	8455
19	Задолженность поставщикам за товары и тару	15850
20	Уставный капитал	80790
21	Средства, переданные инкассаторам банка	1630
22	Нераспределенная прибыль	3900
1	2	3
23	Задолженность работникам по оплате труда	1450
24	Товары	79570

Контрольные вопросы по теме:

1. На какие группы подразделяются активы предприятия по составу и источникам образования?

2. Какие средства предприятия называются оборотными. Перечислите их состав.

3. Какие источники средств предприятия называют собственными? Перечислите их состав.

4. Какие источники средств предприятия называют заемными (привлеченными)? Перечислите их состав.

5. Какая задолженность называется дебиторской. Приведите пример.

6. Какая задолженность называется кредиторской. Приведите пример.

7. Что такое обязательство?

8. Что представляет собой уставный капитал?

9. Что такое бухгалтерский баланс?

10. Что такое актив и пассив баланса?

11. Почему итоги актива и пассива баланса должны быть равны между собой?

12. Сколько разделов в балансе: в активе и пассиве?

13. Сколько типов балансовых изменений вы знаете? Привести примеры.

14. Какие типы балансовых изменений влияют на итог баланса, а какие не влияют? Приведите пример.