1. Омлет з кашею №478 по збірнику рецептур

Сировинний набір	Норма закладки	Роздрібна ціна підприємства харчування (грн.)
1	2	3
Яйце	2 шт.	3.60 (дес.)
Молоко	30 мл.	3.0 (л.)
Рис	59 гр.	3.10 (кг.)
Жир тваринний	0.5 кг.	15.00 (кг.)
Олія вершкова	0.5 л.	12.00 (кг.)
Сіль	0.1	0.60 (кг.)
Перець	0,05	1.00 (100 гр.)
Вихід у готовому виді 155 гр.

2. Бульйон із фрикадельками і рисом. №269 по збірнику рецептур

Сировинний набір	Норма закладки	Роздрібна ціна підприємства харчування (грн.)
1	2	3
М'ясо - яловичина 1-ї категорії	11.9	24.00 (кг.)
Рис	3.9	3.00 (кг.)
Олія вершкова	0.5	8.00 (кг.)
Яйце	10 шт.	3.60 (дес.)
Цибуля ріпчаста	1.0	6.00 (кг.)
Цибуля зелена	1.0	0.60 (пуч.)
Спеції	0.005	2.00 (кг.)
Сіль	0.4	0.80 (кг.)
Вихід у готовому виді 400 гр.

3. Соус Голландський №808 по збірнику рецептур.

Сировинний набір	Норма закладки	Роздрібна ціна підприємства харчування (грн.)
1	2	3
Олія вершкова	800 гр.	8.0 (кг.)
Яйце (жовтки)	12 шт.	3.60 (дес.)
Олія пряжена	0.284 кг.	16.50 (кг.)
Вода	150 мл.
Лимон	160 гр.	6.50 (кг.)
Вихід у готовому виді 275 гр.

Контрольні питання з теми:

1. Які види цін Ви знаєте?

2. У чому полягає головна відмінність між цінами?

3. До яких категорій споживачів можливо застосовувати пільгові ціни?

4. Які види пільгових цін Ви знаєте?

5. Що таке калькуляція?

6. Які види ПДВ ви знаєте?

Тема 4: Облік товарних операцій

В обліку товарних операцій важливе значення має їх оцінка. Розрізняють покупні й продажні ціни.

Постачальник вимагає до оплати за:

1. Товари: а) по вільних договірних цінах;

б)ПДВ

2. Тару - по вільних договірних цінах. Звичайно тара є зворотньою, тому ПДВ на таку тару не нараховується та не сплачується.

3. Плата за перевезення або транспортний тариф

б) ПДВ із суми тарифу

4. Інші елементи рахунку за договором

Разом до оплати:

ПДВ постачальника за товар і перевезення в ціну товарів і послуг не входить. На суму ПДВ при оприбуткуванні підприємство торгівлі оформлює податковий кредит згідно з податковими накладними, який зменшує податкові зобов'язання підприємства перед бюджетом по ПДВ.

Продажні ціни за товари в торгівельних підприємствах складаються з наступних основних елементів:

1. Вільна договірна ціна (покупна)

2. Торгова націнка

3. ПДВ додається до ціни продажу.

Розмір торгової націнки (в %), встановлюється торговим підприємством самостійно. Покупна ціна плюс торгова надбавка становлять продажну ціну. Але це було б так, якби не було ПДВ. Тому сума до оплати збільшується на суму ПДВ.

Торгова націнка й ПДВ торгового підприємства становлять торгову націнку, що враховується на рахунку 285 «Торгова націнка».

Відповідно до Положення (стандарту) бухгалтерського обліку 9 «Запаси» у вартість товарів включаються витрати на їх транспортування.

Варто розрізняти:

1. Дві категорії постачальників:

а) постачальники - виробники;

б) постачальники - посередники, при одержанні товарів, від них покупна ціна товарів зростає на суму націнки посередника;

2. Два поняття ПДВ:

а) ПДВ постачальника, що у ціну товару не входить, а враховується як сума податкового кредиту;

б) ПДВ торгового підприємства, що додається до ціни продажу товарів і є податковим зобов'язанням перед бюджетом.

Обліковими цінами товарів є:

1. Покупні;

2. Продажні

Застосування тій або іншої ціни, визначається обліковою політикою підприємства.

Завдання 25.

На підставі приведених нижче даних виписати документи на надходження товарів і тари на підприємство.

Матеріал для виконання завдання.

Загальні відомості.

Підприємство - ЗАТ "Коло". Його адреса - Донецьк, вул. Челюскінцев, 18, рахунок № 2600848163 у Київському відділенні ПІБ. Матеріально відповідальні особи складу - зав. складом Хорошилова В.П., комірники Якобчук И.С., Симонова К.М.

Дані для виписки документів.

1. Рахунок-фактура №10087 від 01.02.200-р.

Постачальник і його адреса - ЗАТ "Весна", м. Луганськ, пр-т Мирний, 148 р/с 26008474 у відділенні Укрсоцбанку. Відправник вантажу - вона ж. Станція відправлення - м. Луганськ. Станція призначення - м. Донецьк. Число місць - 20, маса - 1 000 кг, договір № 185/98 від 15 листопада 2000-р. р. Дата відвантаження - 01.02. Спосіб відправлення і номер квитанції накладної - ж/д накладна №276084.

Зміст рахунка-фактури.

Найменування	Одиниця виміру	Ціна без ПДВ (у грн.)	Кількість	Сума (грн.)
Борошно в/с	Кг.	0,5	500	250
Цукор	Кг.	0,8	500	400
Разом без ПДВ				650
ПДВ				?
Мішки I категорії	Шт.	0,7	20	14
До сплати				?

Товар здав Матвєєв С.И. Товар прийняв Якобчук И.Е.

2. Товарно-транспортна накладна №06754 від 01.02.

Відправник вантажу - ТОВ "Смак", адреса - Донецьк, бул. Шевченко, 116а. Вантажоодержувач - ЗАТ "Коло". Платник - він же.

I. Товарний розділ.

Найменування	Одиниця виміру	Кількість	Ціна без ПДВ (грн.)	ПДВ	Сума з ПДВ (грн.)
1	2	3	4	5	6
Крохмаль картопля	Кг	200	2,00	?	?
Борошно 1 ґатунку	кг	500	0,30	?	?
1	2	3	4	5	6
Разом без ПДВ					?
ПДВ					?
До сплати					?

Маса вантажу 700 кг. Відпустку дозволив начальник оптового відділу Марченко С.В., головний бухгалтер Соловйова М.В. Товари відпущені 01.02.р. зав. складом ТОВ "Смак" Щукиной И.И. менеджеру відділу закупівлі ЗАТ "Коло" Єрмак М.М. за дорученням серії ГАБ №623542 від 01.02.р.