23.3. Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов в пищевых продуктах и продовольственном сырье, мг/кг (Кольцов, 1995)
Зерновые
Гречиха
Пищевой продукт |
Свинец |
Кадмий |
Ртуть |
Медь |
Цинк |
Мышьяк |
Зерновые Гречиха |
0,5 (0,3) 0,5 (0,3) |
0,1 (0,03) 0,04 |
0,03 0,03 |
10,0 15,0 |
50,0 50,0 |
0,2 0,2 |
476
Продолжение
Пищевой продукт |
Свинец |
Кадмий |
Ртуть |
Медь |
Цинк |
Мышьяк |
Хлеб |
0,3 |
0,05 |
0,01 |
5,0 |
25,0 |
0,1 |
Соль поваренная |
2,0 |
0,1 |
0,01 |
3,0 |
10,0 |
1,0 |
Сахар (песок) |
1,0 |
0,05 |
0,01 |
1,0 |
3,0 |
0,5 |
Конфеты |
1,0 |
0,1 |
0,01 |
15,0 |
30,0 |
0,5 |
Молоко |
0,1 (0,05) |
0,03 (0,02 |
) 0,005 |
1,0 |
5,0 |
0,05 |
Масло сливочное |
0,1 |
0,03 |
0,03 |
0,5 |
5,0 |
0,1 |
Творог, сыр |
0,3 |
0,2 |
0,02 |
4,0 |
50,0 |
0,2 |
Масло растительное |
0,1 |
0,05 |
0,03 |
0,5 |
5,0 |
0,1 |
Овощи свежие |
0,5 |
0,03 |
0,02 |
5,0 |
10,0 |
0,2 |
Фрукты, ягоды |
0,4 |
0,03 |
0,02 |
5,0 |
10,0 |
0,2 |
Грибы |
0,5 |
0,1 |
0,05 |
10,0 |
20,0 |
0,5 |
Чай |
10,0 |
1,0 |
0,1 |
100,0 |
— |
1,0 |
Мясо и птица |
0,5 |
0,05 |
0,03 |
5,0 |
70,0 |
0,1 |
Яйца |
0,3 |
0,01 |
0,02 |
3,0 |
50,0 |
0,1 |
Жиры животные |
0,1 |
0,03 |
0,03 |
0,5 |
5,0 |
0,1 |
Почки |
1,0 |
1,0 |
0,2 |
20,0 |
100,0 |
1,0 |
Мясные внутренности |
0,6 |
0,3 |
0,1 |
20,0 |
100,0 |
1,0 |
Рыба свежая: |
|
|
|
|
|
|
речная |
1,0 |
0,2 |
0,6 |
10,0 |
40,0 |
1,0 |
морская |
1,0 |
0,2 |
0,4 |
10,0 |
40,0 |
5,0 |
Моллюски и раки |
10,0 |
2,0 |
0,2 |
30,0 |
200,0 |
2,0 |
Минеральные воды |
0,1 |
0,01 |
0,005 |
1,0 |
5,0 |
0,1 |
Пиво, вино |
0,3 |
0,03 |
0,005 |
5,0 |
10,0 |
0,2 |
Напитки |
0,3 |
0,03 |
0,005 |
3,0 |
10,0 |
0,1 |
Детское питание: |
|
|
|
|
|
|
на молочной основе |
0,05 |
0,02 |
0,005 |
1,0 |
5,0 |
0,05 |
на зерновой основе |
0,1 |
0,02 |
0,01 |
5,0 |
10,0 |
0,10 |
на мясной основе |
0,3 |
0,03 |
0,02 |
5,0 |
50,0 |
0,1 |
на овощной основе |
0,3 |
0,02 |
0,01 |
5,0 |
10,0 |
0,2 |
Примечание.В скобках указаны ПДК для детского и диетического питания.
Мп |
10,0 |
15,0 |
20,0 |
7,0 |
Сг |
0,5 |
0,5 |
Следы |
0,3 |
РЬ |
Ь5 |
1,5 |
1,0 |
1,0 |
Cd |
0,04 |
0,04 |
0,04 |
0,03 |
Zn |
30,0 |
32,5 |
45,0 |
23,0 |
Fe |
50,0 |
60,0 |
60,0 |
39,6 |
Mn |
Сг |
РЬ |
Cd |
Zn |
Fe |
\25,0 |
ЬО |
2,5 |
0,07 |
55,0 |
100,0 |
\20,0 |
0,3 |
2,0 |
0,05 |
51,2 |
59,4 |
\ю,о |
0,3 |
1J |
0,04 |
33,3 |
46,2 |
Mn |
Cr |
Pb |
Cd |
Zn |
Fe |
\зз,о |
1,5 |
2,7 |
0,09 |
57,0 |
71,0 |
25,0 |
0,7 |
1,5 |
0,09 |
39,0 |
59,0 |
\l7,0 |
0,3 |
1,2 |
0,08 |
37,0 |
55,0 |
\12,0 |
0,3 |
0,8 |
0,05 |
30,0 |
50,0 |
Рис. 23.3. Содержание тяжелых металлов в кабачке (а) и тыкве (б), мг/кг сухого вещества
б
477
тывать и реализовывать необходимые охранные мероприятия и т. д.
Во многих странах разработаны национальные нормативы ДОК. Сопоставление этих норм свидетельствует о том, что у них есть как сходство, так и различия. Например, в Германии (табл. 23.4) ДОК кадмия в овощах в 3 раза выше, чем принято в России.
удобрений, использование сидератов, запашка соломы и т. д.). Токсичность соединений хрома снижается при внесении в почву торфа.
Локальное внесение минеральных удобрений в дозе N60P60K60 снижает содержание кадмия и свинца в 1,3... 1,8 раза в урожае овса и гороха (табл. 23.5).
Продукция |
Тяжелые металлы |
|||||
Hg |
| Cd |
Pb |
Zn | Ni |
Cr |
As |
|
Рыбопро- |
5,0 |
0,1 |
1,0 |
40,0 0,5 |
0,3 |
1,0 |
цукты Мясопро- |
0,03 |
0,05 |
0,5 |
40,0 0,5 |
0,2 |
0,5 |
дукты Молочные |
0,005 |
0,01 |
0,05 |
5,0 0,1 |
0,1 |
0,05 |
продукты Хлебопро- |
0,01 |
0,02 |
0,2 |
25,0 0,5 |
0,2 |
0,2 |
дукты Овощи Фрукты Соки, |
0,02 0,01 0,005 |
0,03 0,03 0,02 |
0,5 0,4 0,4 |
10,0 0,5 10,0 0,5 10,0 0,3 |
0,2 0,1 0,1 |
0,2 0,2 0,2 |