Белокочанной (б) тяжелых металлов (мг/кг сухого вещества) и нитратов — цифры в кружочках (nOa, мг/кг сырой массы)

Си	Мп	Zn	Со	Ni	РЬ	Cd
\4,0	10,0	30,0	2,4	5,5	0,30	0,02
\8,0	24,0	45,0	6,0	7,0	0,60	0,04
\13,3	26,3	61,7	6,6	10,0	0,93	0,05
\20,0	30,0	101,0	12,2	15,(\ 1,50		0,08

	Продолжение
Растение	Орган	Содержание свинца
Укроп	Стебель 41,7
	Листья 24,8
Чеснок	Луковица 10,0
	Лист 30,0
Хрен	Лист 0,25
	Черешок 0,75
	Корень 0,25
Сельдерей	Лист 2,0
	Черешок 4,0
	Корнеплод	3,5

Для зеленных культур характерно бо­лее высокое содержание свинца в че­решках, чем в листовых пластинках. Ра­стения салата отличаются наиболее вы­соким содержанием свинца в корнях, тогда как растения петрушки и хрена — наименьшим. Среди зеленных культур наибольшее количество свинца во всех органах растения наблюдается у укропа, щавеля, салата.

Таким образом, зная распределение тяжелых металлов в отдельных зонах и тканях различных органов растений, можно оценить их опасность в зависи­мости от объема, который они занима­ют в данном органе. Это дает основание

для механического удаления опасной части органа.

Предложены меры снижения уровня содержания тяжелых металлов в про­дукции, получаемой в процессе выра­щивания сельскохозяйственных куль­тур. Одним из важнейших звеньев про­изводства экологически безопасной продукции является нормирование со­держания тяжелых металлов.

Нормирование токсичных ингреди­ентов в компонентах окружающей сре­ды, в первую очередь в продовольствен­ном сырье и непосредственно в продук­тах питания, — важный шаг на пути снижения поступления вредных ве­ществ в организм человека и животных. В таблице 23.3 приведены ПДК тяже­лых металлов в пищевых продуктах. Вместе с тем было бы ошибочным пре­увеличивать и абсолютизировать при­нятые величины ПДК и ДОК. По своей сути они являются прежде всего лишь своеобразными «опорными точками» для сравнительных оценок. Имеющиеся ПДК загрязнителей позволяют сравни­вать качественное состояние продукции по уровню ее загрязненности, разраба-