КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ,

ЕКОНОМІКИ І ПРАВА

Факультет туризму, готельного

та ресторанного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанної справи

ПРОЕКТУВАННЯ ОБ’ЄКТІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

методичні матеріали

для організації самостійної роботи

студентів заочної форми навчання

напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

(кредитно-модульна система організації навчального процесу)

КИЇВ – 2012

ПРОЕКТУВАННЯ ОБ’ЄКТІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА: Методичні матеріали для організації самостійної роботи студентів заочної форми навчання напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» (Кредитно-модульна система організації навчального процесу). – К.: КУТЕП, 2012. – 53 с.

Укладач: Федірко В.М. , викладач кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП.

Рецензент: Зубар Н.М., кандидат технічних наук, доцент кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП.

Методичні матеріали обговорено і схвалено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи КУТЕП від 24 жовтня 2011 р., протокол № 2.

Розглянуто і схвалено науково-методичною комісією факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу КУТЕП від 25 жовтня 2011 р., протокол №2.

ЗМІСТ

Вступ……………………………………………………..….	4
1. Опис навчальної дисципліни……...	6
2. Загальні методичні рекомендації …………………………..	7
3. Тематичний план……………………………………….	9
4. Система оцінювання знань…………………………….	11
5. Зміст навчальної дисципліни…………………………..	12
6. Самостійна робота………………………………………	15
7. Індивідуальна робота………………………..…………	31
8. Завдання до виконання контрольної роботи..…………	31
9. Перелік тестових питань ПМК……………....…………	41
Рекомендована література………………………………….	49

ВСТУП

Дисципліна "Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства" є нормативною дисципліною циклу професійної і практичної підготовки бакалаврів за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». Вивчення дисципліни базується на знаннях, які отримали студенти з таких дисциплін як «Інженерна графіка», «Громадське будівництво», «Гігієна і санітарія», «Технологія продукції ресторанного господарства», «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства», «Організація ресторанного господарства», «Організація готельного господарства», «Технологія готельного господарства», «Менеджмент готельно-ресторанного господарства.

Дисципліна формує фахові здібності майбутнього спеціаліста, дає можливість оволодіння студентом методики проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства, вміння професійно виконувати завдання, пов’язані з забезпеченням раціональної організації технологічних процесів з застосуванням передової технології, покращення якості продукції харчування та послуг з розробкою та впровадженням заходів щодо підвищення ефективності роботи підприємства в цілому.

Викладання дисципліни здійснюється протягом одного семестру. Тематичний план дисципліни «Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства» містить три змістові модулі:

• Моделювання об'єктів готельно-ресторанного господарства у просторі.

• Функціонально-планувальні вимоги проектування окремих груп приміщень і служб.

• Матеріально-технічне та інженерне забезпечення функціонування готелів.

Структура дисципліни складається з лекційних занять, самостійної та індивідуальної роботи студентів. Поточний контроль засвоєння матеріалу здійснюється шляхом модульного конт­ролю. Вивчення дисципліни закінчується підсумковим модульним контро­лем та письмовим іспитом.

В результаті вивчення дисципліни студенти мають засвоїти основи теорії проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства, уміти розробляти схему технологічного процесу, що дозволить їм приймати участь у розробці нових проектів, а також реконструювати діючі підприємства, вирішувати основні питання роботи підприємств, приймати принципові рішення про необхідність розробки і впровадження новацій.

1. Опис навчальної дисципліни «проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства»

Змістовно-модульна структура кредиту	Галузь знань, напрям підготовки, кваліфікаційний рівень	Характеристика дисципліни
Кількість кредитів ECTS- 5,5;	Галузь знань – 1401 Напрям підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»	Нормативна Рік підготовки – 4; Семестр – 8; Лекції – 14 год; Індивідуальна робота – 16 год. Самостійна робота – 132 год.; .
Модулів -1; Змістових модулів –3; Загальна кількість годин –162;	Освітньо-кваліфікаційний рівень – бакалавр
Аудиторних – 14;	Термін навчання – 4 роки	Вид контролю: ПМК + Е

2. Загальні методичні рекомендації

Методичні матеріали для самостійного вивчення дисципліни “Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства” складено відповідно до програми дисципліни “Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства” і призначені для студентів заочної форми навчання напряму підготовки 6.140101 “Готельно-ресторанна справа”.

Мета дисципліни полягає у вивченні теоретичних та практичних основ проектування об'єктів готельно-ресторанного госпо­дарства відповідно до їхньої соціально-культурної, утилітарної та естетичної функцій згідно з вимогами нормативів державного законодавства..

Студенти мають засвоїти знання, які будуть необхідні у подальшій професійній діяльності; опанувати теоретичні основи проектування закладів готельно-ресторанного господарства, сучасні методики і галузеві вимоги до розробки проектної документації при створенні нових або реконструкції існуючих закладів готельно-ресторанного господарства на базі вивчення законодавчих документів, нормативної, спеціальної, довідкової літератури та ресурсів всесвітньої інформаційної мережі.

У результаті самостійного вивчення дисципліни “Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства” студент повинен знати:

• теоретичні основи проектування закладів готельно-ресторанного господарства;

• сучасні тенденції і перспективи розвитку індустрії гостинності;

• існуючу нормативну документацію щодо проектування закладів готельно-ресторанного господарства.

Студент повинен вміти:

• розробляти техніко-економічне обґрунтування проекту і завдання на проектування закладу готельно-ресторанного господарства;

• моделювати сервісно-виробничі процеси закладів готельно-ресторанного господарства та забезпечити їх апаратурне оформлення;

• розробляти просторове рішення закладу відповідно до моделі його роботи, нормативних вимог, сучасних презентаційних і дизайнерських концепцій;

• проводити експертизи проектів;

• працювати зі спеціальною та довідниковою літературою.

Самостійне вивчення студентами дисципліни “Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства” передбачає:

• опрацювання лекційного матеріалу;

• вивчення теоретичних джерел і упорядкування конспектів;

• підготовка до ПМК;

• виконання контрольної роботи та індивідуального завдання.