Глава 2. Экономическая оценка производственно –хозяйственной деятельности предприятия

2.1. Анализ ассортимента реализуемой продукции на примере магазина «Перекресток» г. Волгограда

Объем производства и объем реализации продукции являются взаимосвязанными показателями. Темпы роста объема производства и реализации продукции непосредственно влияют на величину издержек (прибыль и рентабельность предприятия). Поэтому анализ данных показателей имеет важное значение. Динамика производства безалкогольных напитков в России за последнее десятилетие, свидетельствует о резком спаде производства в данной отрасли в период с 2012 по 2017 гг. Этот спад был обусловлен, прежде всего, экономическим положением предприятий. Так уровень износа машин и оборудования в отрасли составлял в 2012 г.36%, а уровень загрузки производственных мощностей составлял 15-20%.

Всего на территории Российской Федерации действует 297 предприятий по производству безалкогольных напитков. В начале 2012 г. Ими было произведено 14 млн. безалкогольных напитков, что на треть больше по сравнению с тем же периодом 2011г.

Среди исследований рынка и маркетологов сложилось мнение о том, что нельзя переносить данные анализа ситуации, сложившейся в столичных городах России, на» провинцию». Волгоградская область имеет существенные социокультурные отличия как от центра России, так и от областей северо-западного региона.

Из безалкагольных напитков россияне чаще всего покупают газированные напитки и газированную воду без добавок.

По результатам произведенных исследований, большое влияние на объемы потребления безалкогольной продукции оказывает существенное влияние фактор сезонности.

Так, по данным российской компании «Бобимекс», потребление лимонадов и колы в период с июня по август увеличивается на 200-300%, хотя доля непосредственных потребителей при этом, по данным исследований, возрастает примерно лишь на 10%, т.е. рост объемов происходит, в основном, за счет фактора интенсивности потребителя безалкогольных напитков.

Безалкогольная газированная вода является одним из традиционных безалкогольных напитков, россиянам с детства знаком вкус лимонада, «Тархуна» или «Байкала».

На данном рынка выделяются два основных ценовых сегмента: относительно дорогие «импортные» напитки(Coca-Cola, Pepsi-Cola, Mirinda.) и «отечественная газировка», направленная на людей с более низким доходом. Однако в настоящее время далеко не каждый потребитель знает чей напиток он приобретает, так как существуют и серии более дешевых напитков, выпускаемых известными мировыми производителями, и газированная вода российских производителей, приближенная по ценам к продукции зарубежных компаний.

Остановимся более подробно на основных игроках российского рынка безалкогольных газированных напитков. Если еще несколько лет назад на данном рынке присутствовало большое количество производителей, а покупатель, в основном ориентировался на вкус напитка, а не на торговые марки, то к настоящему времени уже много говорилось о сегментировании рынка, где наряду с компаниями – мировыми лидерами выделился и ряд российских предприятий.

Среди основных игроков стоит, прежде всего, отметить такие как COCA-COLA,PEPSI-COLA.

COCA-COLA юридически ведет свою деятельность в России с 1991г.Практически каждому жителю знакома ее продукция –Coca –cola,Fanta, Sprite.Первый завод этой компании построен в Москве в 1994 г. В настоящее время ей принадлежит боле десятка российских предприятий в Москве, Санкт-Петербурге. Однако послекризисный период заставил несколько переориентировать свое направление, и компанией была введена продукция среднего ценового сегмента под брендом «Фруктайм» с традиционными для россиян вкусом : «Дюшес», «Тархун», «Буратино» и т. п.

PepsiCo сотрудничает с Россией довольно давно, ее напитки также хорошо известны - Pepsi –Cola, 7 –UP, Mirinda. Первый завод по производству «Пепси- Колы» в России был открыт в 1974 г.

PepsiCo также выпускает продукцию среднеценового сегмента под маркой «Фиеста», реклама которой хорошо знакома россиянам.

По оценкам специалистов в 2017 г. Объем розничных продаж достиг 1,7 млрд. л., что составило порядка 18,9 млрд. руб. в стоимостном выражении, что свидетельствует о положительной тенденции на данном рынке. Так, в 2017 г. рост данного рынка, по данным этой исследовательской компании, составил примерно 5% по объему продаж и 20% по стоимости продаж. По прогнозам специалистов, основная борьба в дальнейшем развернется в среднем ценовом сегменте.

Кроме того, на рынке появились энергетические напитки. Энергетические напитки имеют достаточно большую популярность в мире. Однако в России они прижились не сразу. По данным экспертов, объём реализации на отечественном рынке энергетических напитков составляет около 6 миллионов литров.

Что касается европейского рынка энергетических напитков, то он намного более развит, чем российский. В частности, продажи бодрящих напитков уже в 2015 году в Великобритании составляли 1 миллиард долларов. Правда, не во всех странах к «энергетикам» относятся одинаково. К примеру, в Германии производство этих напитков запрещено, вместе с тем продажи нет. Во Франции до недавнего времени «энергетики» вовсе были запрещены. У зарубежных специалистов «энержи» - напитки вызывают некую озабоченность из – за того, что они содержат пищевые ингредиенты, свойства которых ещё недостаточно изучены.

Квас издавна считался одним из лучшим освежающих напитков. Производство его в России – одно из древнейших. Не потерял своей популярности квас и в настоящее время. Квас – распространенный освежающий слабоалкогольный напиток, содержащий не более 1,2% спирта. Квас питателен (200-300ккал (л)) и ценен в биологическом отношении, т.к богат витаминами группы В. при выпуске с предприятия концентрация сухих веществ в квасе колеблется от 16,8г на 100 см³. содержание спирта – 0,4 – 0,6% по массе, кислотность – 2-4см³. 1 н раствора щелочи на 100 см³ кваса. Количество углекислого газа в квасе не нормируется.(в хлебном, для окрошки). В остальных – 0,33 – 0,35% от массы. В процессе реализации содержание сухих веществ в квасе понижается, а спиртуозность и кислотность возрастают.

Торговое предприятие, в котором я подбирал материал для своей курсовой работы находится в городе Волгограде на улице Ткачёва, 20Г.

Я считаю, что данное торговое предприятие расположено целесообразно с экономичной точки зрения и с точки зрения удобства.

Так как оно находится в жилом массивном районе, что увеличивает товарооборот данного гипермаркета покупателям очень удобно и выгодно, тем более, что магазин работает круглосуточно, тогда как некоторые магазины уже закрыты.

Данный гипермаркет посещают разные слои населения, начиная с самого высшего уровня и заканчивая пенсионерами.

Торговая площадь данного магазина составляет 3770,9 м², а склад занимает 200,9 м².

Состав помещений разнообразен, имеются такие как: Торговый зал, склад, столовая, разделочная, помещение для проверки качества или фасовочная; служебные помещения – приёмная директора, кабинеты менеджеров, администраторов.

Штат в этом магазине многочисленный – товароведы, кассиры – операционисты, старшие продавцы, менеджеры, мерчендайзеры, бухгалтера, грузчики.

Ассортимент в данном магазине очень разнообразен, имеются такие товарные группы, как молочные товары: молоко, молочные консервы, кисломолочные продукты, масла растительные, сыры твёрдые, мягкие, переработанные, мороженое; мясо и мясные продукты: мясо фасованное, мясо убойных животных, мясные субпродукты, домашняя птиц, колбасные изделия, консервы; яйца, рыба и рыбные изделия; кондитерские товары: карамельные изделия, конфеты, халва, мучные кондитерские изделия, восточные сладости, шоколад; хлеб и хлебобулочные изделия, мука, крупа, зерно; плодовоовощные товары: свежие плоды и овощи, переработанные овощи и плоды, грибы переработанные и свежие; вкусовые товары: чай, кофе, пряности, приправы, алкогольные напитки, слабоалкогольные, безалкогольные напитки и табачные изделия, а также всевозможные сопутствующие товары.

Поставщиками безалкогольной продукции являются как зарубежные, их всего два:

1. ООО «Coca – cola»

2. ООО «Pepsi»

Так и наши Волгоградские, их тоже два:

1. ООО «Пивова»

2. ООО «Себряков»

Остальные – это представители других областей, это такие как:

ОАО «Нарзан»

ЗАО «Бородино»

ООО «Ранова»

ОАО «Русский квас»

ОАО «Останкинский завод напитков»

Данное предприятие выпускает также свою продукцию под известной маркой «Перекрёсток».

Поставки безалкогольной продукции осуществляются на основании заключённых долгосрочных договоров.

Итог здесь можно подвести следующий, в данном предприятии есть все необходимые помещения для осуществления качественного и бесперебойного товародвижения. А ещё здесь можно отметить, что очень хорошо иметь долгосрочные отношения с поставщиками.

Ассортимент безалкогольной продукции в торговом предприятии «Перекресток» формируется с учётом потребностей населения. Ассортимент должен быть широк, разнообразен и доступен разным слоям населения. Главная цель этого – удовлетворить все потребности разнообразных уровней населения, привлечь их внимание и сделать их постоянными клиентами.

В данном предприятии присутствуют все товарные группы, в том числе и безалкогольные напитки – они тесным образом переплетаются с признаками учебной классификации. Напитки на натуральном сырье: Яблочный, Ананасовый, Лимонный, Грейпфрут, Грушевый и т.д.

Напитки на синтетических ароматизаторах: Апельсиновый, Яблочный, Вишневый, Грушевый (дюшес) и т.д.

Тонизирующие напитки: Тархун, Байкал, Pepsi, Sprite. Mirinda, Маунтин Дью, Севен Ап, Fanta, Schwepps, Powerdde, Gatorade, Irn – Bru.

Напитки для диабетиков: Pepsi lite. Coca – cola lite. Апельсин, Цитрусовый.

Напитки для детского питания: Байкал, Саяны, Тархун, Фанта.

Напитки обыкновенного качества: Лимонный, Абрикосовый, Сливовый, Чернослив, Вишневый, Ананасовый, Грейпфрут, Яблочный, Клубничный, Хаба – Хаба, Крем – Сода, Тархун, Саяны и т.д.

Энергетические напитки: Adrenalin, Rush, Burn, Red Bull, Dynamic.

Сухие шипучие напитки: Юпи, Зуко, Инвайт, Инвайт +.

Напитки брожения: «Аграфенушка», «Сбитень», «Хлебный», «Русский».

Итог здесь можно подвести следующий, ассортимент практически полностью соответствует учебной классификации, можно отметить, что напитков брожения было предоставлено очень мало, всего 4 вида, но это можно объяснить тем, что в данный момент действует фактор сезонности. Также можно отметить новинки в ассортименте – это лимонад, выпускаемый данным предприятием под маркой «Перекрёсток». В заключении параграфа нужно отметить, что главной целью реализации продукции является удовлетворение потребностей населения и привлечение их внимания для покупки данного товара.