Анализ ассортимента выпускаемой продукции

Наименование изделий	Количество разновид-ностей, единиц		Изменение, (+, -)
	2015 г.	2016 г.
1	2	3	4
Хлеб из ржаной обойной муки	5	8	3
Хлеб ржано-пшеничный	10	12	2
Хлеб пшеничный из обойной муки	3	5	2
Хлеб пшеничный из муки второго сорта	2	4	2
Хлеб пшеничный из муки первого сорта	3	2	-1
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	4	1	-3
Булочные изделия из муки второго сорта	3	2	-1
Булочные изделия из муки первого сорта	3	4	1
Булочные изделия из муки высшего сорта	12	13	1
Булочная мелочь и сдобные изделия	10	11	1
Бараночные изделия	2	3	1
Сухари	5	6	1
Тортовые изделия	45	53	8
Кондитерские изделия	32	35	3
Макаронные изделия	5	8	3

Оригинальный внешний вид и отличные вкусовые качества тортов были отмечены дипломами межрегиональных торгово-выставочных центров, на которые ООО «Трусовский хлебозавод» получало эксклюзивные приглашения и достойно представляло Астраханскую область. Широкий ассортимент плюс интересное оформление тортов (детская серия, серия для влюбленных, свадебные и заказные торты) и приемлемые цены делают продукцию легко доступной для покупателей.

В 2015 году выпуск хлеба пшеничного из муки высшего сорта снизился на 3 разновидности. Удельный вес зерна с хлебопекарными свойствами из года в год уменьшается. Снижение качества муки хлебопекарного назначения, в первую очередь, объясняется снижением качества продовольственной пшеницы из-за низкого качества семенного материала, болезней и вредителей. Не в последнюю очередь качество зерна связано с климатическими факторами, уровнем осадков в зонах производства зерновых культур.

Таблица 2.3

Анализ структуры производимой продукции

Наименование изделий	2015 г.		2016 г.		Изменение, (+, -)
	кол-во, т.	уд. вес %	кол-во, т.	уд.вес %	кол-во, т.	уд.вес %
1	2	3	4	5	6	7
Хлеб Дарницкий	620	16,3	580	18,1	-40	1,8
Хлеб Бородинский	160	4,2	140	4,4	-20	0,2
Хлеб Орловский	285	7,5	190	5,9	-115	-1,6
Хлеб Столовый	210	5,5	150	4,7	-60	-0,8
Хлеб Красносельский	343	9	190	5,9	-153	-3,1
Батоны	510	13,4	535	16,7	25	3,3
Булки	290	7,6	230	7,2	-60	-0,4
Сайки	170	4,5	130	4,1	-40	-0,4
Булочная мелочь	290	7,6	210	6,6	-80	-1,0
Плетеные изделия	275	7,2	250	7,8	-25	0,6
Сдобные изделия	195	5,1	60	1,9	-135	-3,2
Бараночные изделия	210	5,5	250	7,8	40	2,3
Сухари	250	6,6	284	8,9	34	2,3
Итого	3808	100	3199	100	-	-

Анализ структуры производимой продукции показывает, что в 2016 году наибольший удельный вес занимает хлеб Дарницкий – 16,3%. Наименьший удельный вес у хлеба Бородинского – 4,2%, т.к. вес у него не значительный и в рецептуру входят специфические пряности. В 2015 году наибольший удельный вес занимает хлеб Дарницкий - 18,1%. Наименьший удельный вес занимают сдобные изделия – 1,9%. В 2015 году по сравнению с 2016 годом выработка Дарницкого хлеба снизилась на 40 тонн. Производство бараночных изделий повысилось на 40 тонн. Производство всей хлебобулочной продукции в 2015 году по сравнению с 2016 годом снизилось на 609 тонн.

Вся продукция ООО «Трусовский хлебозавод» сертифицирована. 50% кондитерской продукции поставляется покупателям в упакованном виде на упаковочной линии, приобретенной предприятием, что позволяет повысить эстетичный вид продукции и увеличить сроки ее реализации в 3 раза. На всю продукцию имеются лицензии.

ООО «Трусовский хлебозавод» является крупным поставщиком хлебобулочных изделий.

Для наиболее полного представления о результатах производства продукции ООО «Трусовский хлебозавод» рассмотрим таблицу 2.4.

Таблица 2.4