Дипломная работа Романова Ильи

Группа: КЗ-01-16

Тема:

Устройство и планировка розничного торгового предприятия как условия эффективного торгово-технологического процесса.

Содержание

Введение 2

1 Понятие розничного торгового предприятия и торгово-технологического процесса 3

1.1 Теоретические аспекты устройства и планировки торгового предприятия 3

1.2 Устройство и планировка торгового зала магазина 6

1.3 Организация работы на складе 14

1.4 Теоретические аспекты устройства мерчендайзинга в розничном магазине 24

2 Развитие торгово-технологического процесса в ООО «Элемент-Трейд» 30

2.1 Характеристика предриятия ООО «Элемент-Трейд» 30

2.2 Проблемы с разгрузкой РЦ 34

2.3 Внешняя витрина магазина 35

2.4 Рекомендации 37

Заключение 40

Список используемых источников и литературы 44

Приложения 46

Введение

В дипломной работе рассматриваются основные виды устройства, планировки и оборудования магазинов и пути их совершенствования на примере магазина «Монетка». Торговые помещения и оборудование занимают важнейшее место в общей совокупности помещений магазина. Оборудование, площади, формы и пропорции торговых помещений в значительной степени обусловливают уровень обслуживания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы. Устройство и размещение помещений должны быть подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях.

Целью дипломной работы является изучение устройства, планировки и размещения оборудования магазина и выработка рекомендаций по их рационализации для эффективного торгового процесса. Оформление магазин планировка оборудование

Объектом исследования является фирма ООО «Элемент - Трейд».

Предметом исследования является устройство и планировка магазина «Монетка».

При написании работы широко используется литература по предмету "Оборудование торговли" и "Организация и технология торговли", а также статистические данные ООО «Элемент - Трейд».

1 Понятие розничного торгового предприятия и торгово-технологического процесса

1.1 Теоретические аспекты устройства и планировки торгового предприятия

Торгово-технологический процесс – это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда и времени и высокой культуре обслуживания [3].

Торгово-технологический процесс в магазине является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые могут играть активную роль.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависит от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазинов и др.

Важную роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли или в целом на качество обслуживания. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации. Торгово-технологический процесс в магазине можно условно разделить на три части:

– операции с товарами до предложения их покупателям;

– операции непосредственного обслуживания покупателей;

– дополнительные операции по обслуживанию покупателей

Расположение основных групп помещений магазина должно быть таким, чтобы между ними обеспечивалась технологическая связь, способствующая перемещению товаров кратчайшими путями, исключались пересечения движения потоков товаров и покупателей показано на рисунке 1.

Рисунок 1- Планировка помещений универсама [8].

Торговый зал, 2 – отдел заказов; 3- кафетерий; 4 – кладовая продовольственных товаров; 5 – охлаждаемые камеры; 6 – кладовые непродовольственных товаров; 7 – помещения для хранения тары; 8 – административно бытовые помещения; 9 – зона разгрузки; 10 – технические помещения; 11 – фасовка.

Кроме того, планировка магазина должна обеспечивать возможность увеличения площади торговых помещений за счет неторговых.

При осуществлении планировки помещений магазина необходимо соблюдать следующие основные требования:

• разгрузочные (платформы или помещения) должны примыкать к помещениям для приемки товаров;

• помещения для приемки следует располагать так; чтобы обеспечивались кратчайшие связи между ними и помещениями для хранения товаров, а также торговыми залами, особенно в том случае, когда товары поступают в таре - оборудовании;

• помещения для хранения товаров не должны быть проходными, их размещают в непосредственной близости от помещений для подготовки товаров к продаже

• помещения для хранения товаров и подготовки их к продаже должны быть непосредственно связаны с соответствующими отделами торговых залов и располагаться на одном уровне с ними;

• административно-бытовые помещения размещают таким образом, чтобы обеспечивалась необходимая связь; между ними и другими неторговыми, а также и торговыми помещениями;

• взаимное расположение административно-бытовых помещений определяется их функциями (например, должна быть обеспечена связь между помещениями для отдыха и приема пищи);

• помещения, входящие в одну функциональную группу, следует, по возможности, объединять (например, небольшие по площади помещения для хранения товаров объединять в одно, в мелких магазинах выделять в помещениях для хранения товаров площадь для их подготовки к продаже) [1].