Дипломная работа

По «Товароведению»

Тема «Оценка ассортимента и качества пива разных фирм-изготовителей»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

Глава 1. Товароведная характеристика пива 5

1.1. Классификация ассортимента пива 5

1.2. Факторы, формирующие качество пива 12

1.3. Факторы, сохраняющие качество пива 22

1.4. Показатели качества пива 26

Глава 2. Анализ ассортимента пива в торговом предприятии магазин ПивКо» 30

2.1. Характеристика предприятия 30

2.2. Основные показатели коммерческой деятельности предприятия 31

2.3. Анализ ассортимента пива 37

Глава 3. Оценка показателей качества пива, реализуемого торговым предприятием магазин «ПивКо» 43

3.1. Характеристика объектов и методов исследования 43

3.2. Результаты оценки маркировки и упаковки, товарно-сопроводительные документы 46

3.3. Результаты оценки органолептических показателей 46

3.4. Результаты оценки физико-химических показателей 48

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 52

ПРИЛОЖЕНИЯ 55

Введение

Алкогольные и слабоалкогольные напитки - не предмет первой необходимости, но они реально существуют уже многие тысячелетия. Пиво - старинный слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удерживать на поверхности слой компактной пены. Пиво относится к слабоалкогольным напиткам.

Слабоалкогольными называют напитки, содержащие не более 7% этилового спирта. Пивом вообще принято называть напиток, который получается в результате сахарования крахмала. А после того, как прибавят хмель, этот напиток подвергается еще и спиртовому брожению.

Благодаря приятному вкусу, тонизирующему жаждоутоляющему действию, пиво пользуется большим спросом у населения. Являясь слабоалкогольным напитком, пиво во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий.

Пиво – самый древний алкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов. Первые сведения о приготовлении пива дошли до нас от шумеров. Они умели варить напиток с применением ячменного солода около 9 тыс. лет назад, а рецепты его приготовления были высечены на камне. Детально процесс пивоварения описан на клинописных табличках, которым более 5 тыс. лет. Древние народы знали множество сортов пива, в том числе горькое ячменное и мягкое с добавлением меда. Пиво было не только ежедневным напитком для определенных слоев населения, но и предметом религиозного культа.

Актуальность темы данной дипломной работы определяется тем, что благодаря приятному вкусу, тонизирующему жаждоутоляющему действию, пиво пользуется большим спросом у населения. Являясь слабоалкогольным напитком, пиво во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий.

Цель данной работы – исследовать ассортимент и провести экспертизу качества группы слабоалкогольных напитков - пива. Для достижения цели в работе решены следующие задачи:

- изучены теоретические аспекты ассортимента и качества пива;

- рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество пива;

- проанализирован ассортимент пива в торговом предприятии;

- проведена экспертиза образцов пива.

Объектом исследования в работе является торговое предприятие ООО «Гранд» магазин «ПивКо» г. Перми. Предмет исследования – ассортимент и качество пива.

Работа выполнена на основе учебных материалов и монографий отечественных специалистов в области товароведения продовольственных товаров, статей периодики, нормативно-правовых документах, а также материалов интернет-ресурсов.

в ординаторской было скучно. Свора сидела на столе и