1.2 Показатели и свойства торгового ассортимента

На построение ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях оказывают влияние следующие факторы: тип и размер торговой точки и его техническая оснащенность; условия товароснабжения розничной торговой сети (в первую очередь наличие стабильных источников); численность обслуживаемого населения; транспортные условия; наличие сети магазинов-конкурентов и др.

Одним из важных признаков, определяющих тип магазина, является его ассортиментный профиль. Обязательно следует учитывать при формировании ассортимента.

В магазинах одного типа, но с различной торговой площадью ассортимент товаров будет отличаться как по широте, так и по глубине. Существенное влияние при этом будет оказывать и оснащенность магазина. Для обеспечения постоянного наличия в продаже определенных товаров, необходимо, чтобы магазин снабжался ими из стабильных источников и желательно в централизованном порядке.

На формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях сильное влияние оказывают социальный состав обслуживаемого населения и характер его трудовой деятельности, уровень развития культуры, социальное обеспечение и уровень доходов населения. Существенным фактором является уровень цен на товары. Следует учитывать половозрастной, профессиональный и национальный состав населения, его традиции и обычаи [32, с. 121].

При формировании ассортимента товаров нельзя не учитывать наличие сети магазинов-конкурентов, представленного в них ассортимента товаров, уровня цен на товары, методов продажи, предлагаемых услуг.

Формирование ассортимента товаров в магазинах должно быть в первую очередь подчинено интересам наиболее полного удовлетворения спроса населения, должна быть обеспечена достаточная полнота ассортимента товаров, хорошо известных населению, комплексность их предложения. Должна быть обеспечена прибыльная работа магазина [32, с. 104].

Реализации в магазинах должны подлежать товары надлежащего качества [1]. Ассортимент товаров должен постоянно обновляться. Этот процесс происходит под влиянием научно-технического прогресса, моды, сезонных колебаний в спросе. На розничных торговых предприятиях постоянно должна проводиться работа по формированию спроса путем активного включения новых товаров в предлагаемый ассортимент. В период сезонной торговли розничные торговые предприятия должны расширять ассортимент соответствующих товаров. При этом покупателей надо проинформировать о появлении новых товаров [3].

Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы – по местонахождению, на подгруппы – по широте охвата товаров, на виды – по степени удовлетворения потребностей, на разновидности – по характеру потребностей.

Формирование рационального ассортимента требует учета большого количества факторов и показателей. К таким факторам относятся реальные потребности, которые зависят от уровня жизни населения, достижений научно-технического прогресса и других особенностей. Многие из этих факторов непосредственно влияют на изменения рационального ассортимента.

Решения в области ассортимента можно представить в виде конечного результата взаимодействия трех переменных: целей бизнеса; ресурсов его субъекта; конъюнктуры рынка [34, с. 91].

Несмотря на внешнее разнообразие целей бизнеса, все они, в конечном счете, сведены к достижению определенных результатов экономического характера; высокая прибыль, рентабельность, повышение цены бизнеса.

Оптимальный ассортимент – набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, разработку производства и доведение до потребителей. Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью [3].

Реальный ассортимент – действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца.

Прогнозируемый ассортимент – набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.

Принимая во внимание необходимость постоянного регулирования ассортимента товаров с учетом изменений конъюнктуры рынка и других факторов в магазинах, могут быть использованы ассортиментные перечни товаров, которые устанавливают для каждого конкретного магазина в зависимости от его типа, размера торговой площади, места расположения и других факторов. Наличие таких перечней позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность [34, с. 41].

Показатель ассортимента – количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров .

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента [18, с. 109].

Широта и глубина ассортимента реализуемых товаров во многом зависят от квалификации работников магазинов и коммерческих служб торговых фирм и организаций, которые должны располагать обширной информацией о спросе покупателей, источниках возможного поступления товаров, ценах на товары и другой коммерческой информацией.

Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты [15, с. 221].

Действительная широта – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии [15, с. 176].

Базовая широта– широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть, принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т. п.), или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями.

Коэффициент широты выражается как соотношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.

Показатели широты применяются в зависимости от насыщенности рынка, а также от состояния спроса. В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, изготовителю и продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты на разработку и производство новых товаров. В торговле для широкого ассортимента требуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров, кроме того, увеличиваются транспортные расходы [21, с. 78].

На насыщенном рынке изготовители и продавцы стремятся удовлетворить разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается за счет увеличения широты ассортимента. Широта является конкурентоспособностью фирмы.

Для изготовителей и продавцов расширение ассортимента – мера скорее вынужденная, чем желательная [15, с. 132].

Под полнотой ассортимента понимают возможность широкого выбора разновидностей, а под стабильностью - постоянное наличие товара соответствующего вида в продаже. Они могут быть определены с помощью коэффициентов полноты и стабильности ассортимента [15, с. 129].

Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми. Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видом, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым и планируемым количеством товаров.

Коэффициент полноты - отношение действительного показателя полноты к базовому. Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

Коэффициент новизны. Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Причинами, побуждающими обновлять ассортимент, являются:

1) замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом;

2) разработка новых товаров улучшенного качества;

3) создание конкурентных преимуществ организации;

4) удовлетворение потребностей широкого круга потребителей.

Потребителями новых товаров являются «новаторы». Новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности такой группы людей. Новизна характеризуется действительным обновлением, количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Коэффициент устойчивости ассортимента. Устойчивость ассортимента -способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них[26, с. 65].

Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации товаров [26, с. 97].

Числовое значение коэффициента устойчивости ассортимента находится в пределах от 0 до 1. Чем ближе этот показатель к единице, тем полнее и устойчивее ассортимент магазина, тем лучше он формируется [32, с. 50].

Коэффициент рациональности ассортимента. Рациональность ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Важно правильно и рационально сформировать ассортимент, чтобы он был:

1) в меру широким, чтобы потребителю было из чего выбрать, с другой стороны, чтобы огромное многообразие товаров не затрудняло выбор нужного товара;

2) полным, чтобы вероятность удовлетворения спроса со стороны различных потребителей была высока;

3) новым, что связано с изменением вкусов потребителей;

4) устойчивым, что представляет определенные гарантии реализации части ассортимента, пользующейся устойчивым спросом, а для потребителя удовлетворение спроса на данный товар.

Коэффициент рациональности ассортимента является наиболее важным среди всех анализируемых показателей [46, с. 201].

Данный коэффициент рациональности показывает насколько торговый ассортимент отдела, фирмы, любого магазина удовлетворяет реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Ассортиментом товаров является набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Товарная номенклатура - перечень однородных и разнородных товаров или аналогичного назначения [35, с. 177].

Ассортимент товаров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей, товарная номенклатура регламентирована определенной профессиональной деятельностью [6]. Различают следующие виды товарного ассортимента:

1) производственный ассортимент - номенклатура товаров, выпускаемых отдельным предприятием. Производственный ассортимент отдельного предприятия зависит от характера и степени специализации производства, применяемой технологии, ориентации на определенный рынок. Выпускаемые ими товары могут нуждаться в участии торговых предприятий по доведению продукции до конечного потребителя;

2) торговый ассортимент - номенклатура товаров, реализуемая предприятиями оптовой и розничной торговли.

В результате маркетинговых исследований, расчетов и оценок торговое предприятие составляет документ, называемый «ассортиментным перечнем товаров» [2].

Этот перечень, содержащий групповую и развернутую номенклатуру, является базой для ежедневной оперативной работы товароведов, должен корректироваться с учетом изменений рыночной ситуации. Предприятия оптовой и розничной торговли стремятся иметь (а иногда, и обязаны, что выступает формой государственного регулирования их деятельности) обязательный ассортимент (ассортиментный минимум [40, с. 60].

В торговых предприятиях должен быть сосредоточен широкий ассортимент товаров, представляющий собой сочетание продукции, вырабатываемой различными промышленными предприятиями. С этой целью происходит преобразование производственного ассортимента в торговли. Преобразование производственного ассортимента в торговый осуществляется в основном оптовыми торговыми предприятиями, прежде всего по товарам сложного ассортимента.

Торговый ассортимент - это перечень товаров, подобранных для реализации в розничной торговой сети [33, с. 118].

Технический прогресс и рост потребностей людей вызывает к жизни все больше новых товаров, приводит к непрерывному расширению и обновлению их ассортимента. В торговле обращается свыше одного миллиона разновидностей товаров, ассортимент которых постоянно расширяется и обновляется. По оценкам экспертов, ассортимент непродовольственных товаров через пять лет наполовину обновляется, по технически сложным товарам обновление происходит еще более быстро - через 7-10 лет, обновление составляет 80,0-100,0%. Торговый ассортимент, с точки зрения организации коммерческой работы с ним можно подразделить по ряду признаков на следующие виды[36, с. 291].

С учетом сложности ассортимента различают товары простого и сложного ассортимента. К товарам простого ассортимента относят товары, состоящие из небольшого количества видов или сортов.

Товары сложного ассортимента - имеющие в пределах одного вида свою внутреннюю классификацию по различным признакам (фасонам, размерам, ростам, моделям и т. д.), или, иначе говоря, в пределах одной группы насчитывают большое количество подгрупп, видов, наименований.

Товарные группы делятся на товарные подгруппы, в составе которых однородные по признаку единства производственного происхождения товара. Например, группа посуды состоит из подгрупп металлической, стеклянной и фарфорофаянсовой посуды [45, с. 89].

Каждая подгруппа складывается из товаров различных видов. Под видом товара понимают одинаковые товары разнообразного назначения. Внутри каждого вида товары могут отличаться друг от друга по особым признакам (артикулам, сортам и т. д.), т. е. подразделяется на разновидности [46, с. 94].

С учетом деления товаров на группы, подгруппы и виды принято выделять групповой и внутригрупповой (развернутый) ассортимент товаров. Групповой ассортимент - это перечень товарных групп, включенных в номенклатуру. Внутригрупповой ассортимент представляет собой детализацию группового ассортимента по конкретным видам и разновидностям товаров.

В зависимости от частоты спроса, предъявляемого покупателями, товары подразделяются на три группы:

1. Повседневного спроса - наиболее часто и даже ежедневно приобретаемые населением товары (хлеб, сахар, молоко, мыло и др.). Эти товары являются предметами первой необходимости и приобретаются наиболее часто, ежедневно либо через несколько дней.

2. Периодического спроса - товары, покупка которых осуществляется периодически (одежда, обувь, ткани, посуда, деликатесы, марочные вина и коньяки).

3. Редкого спроса - предметы длительного пользования, срок службы которых обычно превышает, пять лет (мебель, телевизоры, компьютеры, холодильные и стиральные машины).

Подбор ассортимента по указанным видам позволяет рационально организовывать торговлю, разграничить между магазинами зоны обслуживания, более правильно разместить и построить торговую сеть. Например, товары повседневного спроса, простого ассортимента должны быть максимально приближены к населению, находиться от него в пределах пешеходной доступности.

В финансовой деятельности большое значение имеет учет сезонных колебаний спроса, в связи, с чем выделяют «сезонные товары». Спрос населения на некоторые товары в течение года колеблется, резко возрастая или снижаясь в отдельные периоды. Сезонность вызывается условиями производства или особенностями потребления товара [36, с. 113].

Товары импульсного спроса - это товары, которые зачастую приобретаются покупателем случайно, попутно, импульсивно, одновременно с другими основными товарами (например, носовые платки, футляры для мыла, мелкие хозяйственные вещи, шнурки, носки). Эти товары составляют основу так называемого сопутствующего ассортимента [50, с. 72].

Включение в ассортимент магазина товаров сопутствующего спроса дает возможность увеличить товарооборот магазина и повысить качество обслуживания покупателей. При построении ассортимента необходимо добиваться, чтобы в продаже были предоставлены все части и детали комплектных товаров.

Мода оказывает сильное влияние на формирование ассортимента. Для рационального формирования ассортимента товаров в розничной торговой сети большое значение имеет группировка товаров по комплексности спроса покупателей, когда в состав комплекса входят товары различных групп, предназначенные для комплексного удовлетворения спроса [48, с. 84].

Этапы формирования ассортимента:

1. Определяется ассортиментный профиль и направление специализации магазина в соответствии с выбранной коммерческой стратегией торгово-розничного предприятия;

2. Устанавливается структура ассортимента (перечень и соотношение групп, подгрупп товаров);

3. Определенное количество видов разновидностей товаров в разрезе отдельных групп и подгрупп товаров с увязкой к конкретной торговой площади;

4. Разрабатывают конкретный ассортиментный перечень товаров для данного магазина.

Методы формирования ассортимента:

1. Метод ассортиментного перечня.

Предполагает наличие в продаже стандарта товарного предложения, заявленного в ассортиментном перечне. Этот метод ориентирован на удовлетворение твердо сформировавшегося спроса.

Для конкретных магазинов ассортиментные перечни разрешаются с учетом типа магазина, его торговой площади, места расположения, наличия конкурентов, контингента покупателей. Утвержденный торговым предприятием ассортиментный перечень согласовывается с органами местной администрации и территориальным центром Госсанэпиднадзора. Перечни разрабатываются и утверждаются на 1 год [2]. При изменении ситуации на рынке могут корректироваться и переутверждаться.

2. Метод потребительского комплекса.

Этот метод более прогрессивный, поскольку ориентирован на более полное удовлетворение определенных потребностей, способствует экономии времени покупателей на совершение покупок, облегчает выбор товаров, способствует совершению импульсивных покупок [43, с. 119].

Выделяют две группы факторов общие и специфические, влияющие на формирование ассортимента в магазине.

1. Общие факторы - они не зависят от конкретной работы розничного торгового предприятия.

К ним относятся покупательский спрос и производство товаров. Существующие изменения в спросе сопровождаются с изменениями в сформированном ассортименте. При формировании ассортимента учитывают наличие покупательского спроса на товары простого и сложного ассортимента. На товары простого ассортимента спрос в основном конкретный, твердо формулируемый и не допускает замены этих товаров. На товары сложного ассортимента в спросе допускается их широкая взаимозаменяемость, причем и которые являются товарами периодического спроса. При формировании ассортимента учитывается также и характер предъявляемого спроса [15, с. 49].

1.1 Устойчивый спрос - предъявляется на определенные товары и не допускает замены даже однородным товаром.

1.2 Альтернативный спрос - формируется окончательно в магазине в процессе непосредственного ознакомления покупателей с товарами.

1.3 Импульсивный спрос - возникает непосредственно в магазине под воздействием рекламы, выкладки товаров, предложений продавца.

2. Специфические факторы – отражают конкретную работу магазина (тип и размер, условия товароснабжения, состав населения, наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности магазина) [15, с. 155].

Ассортимент керамической посуды достаточно динамичен и изменяется с постоянным развитием науки, технологии производства, характером потребительского спроса, сменой стилевых направлений. Включает в себя: фарфор, фаянс, майолику.

Фарфоровую посуду классифицируют по назначению, форме, размерам, наличию глазурного слоя, видам и группам сложности разделок, комплектности и сортам. По форме посуду делят на полую и плоскую. К таким изделия относятся блюдца, блюда, тарелки; к полым – бокалы, кофейники, кружки, чайники, чашки [8].

По размерам различают посуду мелкую и крупную. К крупным относятся плоские изделия диаметром более 175 мм и полые – вместимостью свыше 500 куб см. Остальные изделия считаются мелкими [7].

Размер плоских изделий определяют по верхнему диаметру в миллиметрах.

В зависимости от наличия глазурного слоя различают изделия глазурованные и неглазурованные.

По назначению фарфоровую посуду подразделяют на столовую, чайную и кофейную.

По комплектности фарфоровая посуда бывает единичная и комплектная.

Столовую посуду подразделяют на две группы: для подачи пищи и напитков – блюда, вазы для супа, компота, соуса, салатники, селедочницы и др.; для принятия пищи и напитков – тарелки мелкие и глубокие, миски [9].

Чайную и кофейную посуду делят на три группы: для подачи пищи и напитков – чайники, вазы для варенья, фруктов, сахарницы, масленки и др.; для принятия пищи и напитков – чашки и блюдца чайные и кофейные, бокалы, кружки; прочая – полоскательницы, салфетницы. Эта посуда отличается большим разнообразием, например чашки выпускаются более чем ста фасонов и разных размеров [7].

Фаянсовую посуду, как и фарфоровую, в зависимости от количества, видов и значений допускаемых отклонений подразделяют на 1-й и 2-й сорта. Сортность посуды определяют по ГОСТ Р 32093-2013 [7].

Ассортимент майоликовых декоративных изделий представлен вазами, кружками и сувенирными изделиями.

Вазы декоративные и для цветов, графины и другие изделия выпускают овальной, цилиндрической, веретенообразной, бочкообразной, шарообразной, прямоугольной, конической, каплевидной формы. Они могут быть рельефной и с гладкой поверхностью [10].

При построении ассортимента товаров в магазинах, каждое наименование может быть представлено различным количеством его разновидностей в зависимости от глубины ассортимента товаров.