1.6 Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюда с правилами безопасного использования оборудовани

Таблица 2-последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сосисок жаренных

Операции технологического процесса	Используемое оборудование и инвентарь	Участок по выполнению
Обработка корнеплодов и клубнеплодов	Картофелечистка, производственные столы, ванны, специальные столы для чистильщиков овощей, ножи для очистки овощей.	Овощной цех
Приготовление соуса красного основного	Плита электрическая, производственные столы, сковороды, кастрюли, сито, лопаточки деревянные.	Горячий цех
Приготовление картофельного пюре	Плита электрическая, потирочная машина, производственные столы, кастрюли.	Горячий цех
Жарка сосисок	Гриль для сосисок ГК-1/1,55Р, лопаточки, щипцы, кисточки для смазывания поверхности гриля.	Горячий цех

1.7 Способы сервировки. Правила оформления и подачи сосисок жаренных на гриле

	Традиционная подача сосисок жаренных с соусом и гарниром. Сосиски подают на тарелках для вторых блюд, аккуратно выкладывают гарнир, отдельно в соусниках подают соус. Температура подачи 65 градусов.
	Современная подача запеченных сосисок с булочкой. Подается вместе с булочкой в которой запекалась. Температура подачи 65 градусов.
	Банкетный способ подачи сосисок жаренных на гриле. Сосиски жаренные с грушами, яблоками, подается в кафе и ресторанах. Соусы подают на тарелке, рядом с гарниром. Температура подачи 65 градусов.

II Раздел

2.1 История возникновения печенья

Печенье признано одним из самых древних кулинарных изделий, созданных человеком. Десять тысяч лет – именно такой возраст приписывают небольшим запеченным комочкам теста. Выходит, печенье к чаю подавали еще в Римской империи и даже раньше. От этого факта испытываешь еще большее уважение к вкусной выпечке.

Известный факт – раньше печенье было несладким. А все потому, что сахар появился в обиходе людей намного позже. Его из сахарного тростника научились добывать индийцы. Первыми, как владельцы большинства земель Индии, о сахаре узнали англичане, а потом и остальная Европа.

Почти у всех стран и отдельных регионов есть свои особенности выпечки мучных изделий. Они использую разную муку (пшеничную, кукурузную, рисовую и др.), придают мучным изделиям особую форму, используют разнообразную глазурь.

Производство печенья во всем мире объединяет, пожалуй, одно простые рецепты этих кулинарных изделий, которые сможет повторить любая хозяйка в домашних условиях и которые обязательно порадуют детей и взрослых.

Упоминание о печенье в летописях впервые относится к Персии 8 века до нашей эры. Персия тех времен славилась вкуснейшей выпечкой, производимой из рисовой муки. Рассвет популярности галет и крекеров на Руси относится к царскому времени. Многие царские особы очень любили пить заморский кофе со сладкой выпечкой, тем самым делая продукт популярным среди рядовых людей. Крестьяне тех времен видели печенье разве что по праздникам. Кондитерским изделиям придавали различную форму в зависимости от праздника, тем самым наделяя их особым смыслом.

В тот же царский период в России получило широкое распространение овсяное печенье. Впервые его делали сладким в отличие от тех времен, когда овсяную выпечку использовали вместо хлеба и пекли пресной. Центром, куда все съезжались с целью купить овсяных деликатесов, стал Петербург.

Распространению рецептов бисквитов, вафель и галет по миру способствовали торговые отношения стран, войны и путешествия отдельных людей. Узнавались новые рецепты, обрастали изменениями, согласно используемыми в данной местности продуктами, появлялись новые названия.

Сегодняшний ассортимент печенья поражает своим многообразием. Никому неизвестно, сколько сортов этой выпечки существует. Тип муки, форма, цвет, наличие или отсутствие глазури, ее вид – это далеко не все признаки, которые отличают те или иные разновидности печений.