1.2 Особенности приготовления сосисок жаренных на гриле

Сосиски (от фр. saucisse) — мясо-молочный продукт, который готовится из мяса или его заменителей, для изготовления фарша используется говядина, свинина, мясо птицы и различные добавки  – специи, приправы, растительный белок, пищевые добавки для придания изделиям приятного цвета и нужной консистенции. Сосиски представляют собой маленькую колбаску, однако в отличие от обычной колбасы  обычно употребляется в пищу после  термической обработки. Близки таким  разновидностям колбасных изделий, как сардельки, шпикачки.

Сосиски – один из самых  популярных продуктов мясной гастрономии  благодаря своим высоким вкусовым качествам и питательным свойствам.

Существует огромное количество разновидностей сосисок. По виду кулинарной обработки бывают сосиски из свежего  фарша, которые необходимо готовить перед употреблением, сосиски копченые, которые подходят для длительного  хранения; сосиски готовые, произведенные  из фарша, прошедшего полную технологическую  обработку; такие сосиски можно  употреблять в пищу холодными или подогретыми. Современная промышленность выпускает специальные виды сосисок, предназначенные для детского питания. В сосисках для детей меньше жиров, нитратов и поваренной соли, их производство строго контролируется Классификация сосисок

   1) Диетические сосиски. Этот вид сосисок часто называют соевыми сосисками. В общем-то, это чаще всего вполне точно отображает суть состава диетических сосисок. Кроме сои, конечно же, в состав соевых сосисок входят крахмал, вода, соль специи и другие вспомогательные вещества. Основное отличие соевых сосисок – их небольшая калорийность. И практически полное отсутствие жиров. Поэтому такой продукт стоит принять во внимание тем, кто следит за питанием.    2) Молочные сосиски. Этот продукт – один из самых любимых отечественным потребителем. Состав молочных сосисок (в классическом понимании) должен включать свинину, говядину, молоко и яйцо. Кроме того, не обойтись без соли, сахара, специй и нитрита натрия. А вот что входит в состав молочных сосисок на самом деле – исключительно на совести производителя.

3) Охотничьи сосиски. Внешне это тонкие и хорошо прокопченные сосиски. Состав охотничьих сосисок: говядина, жирная и нежирная свинина, шпик. Конечно же, должны быть в составе соль, сахар, специи и нитрит натрия. Обязательный ингредиент – чеснок. Вот такие они, охотничьи сосиски!

4) Мюнхенские сосиски. Иногда мюнхенские сосиски называют еще мюнхенскими белыми сосисками. Название это обусловлено тем, что нитриты в производстве данного продукта не используются. Именно поэтому мюнхенские сосиски имеют практически белый цвет. Состоит этот продукт из телятины, свиного сала и приправ. Оболочка – исключительно натуральная.

Сосиски можно варить, тушить, жарить, есть сырыми, резать в салат, окрошку, использовать в барбекю, фаршировать, перекручивать в фарш.  Одна из особенностей приготовления сосисок жаренных на гриле это то, что способов готовки этого восхитительного блюда очень много. Это очень важно, так как у всех вкусы разные. Сосиски подают с различными соусами, гарнирами. Я предлагаю несколько рецептов приготовления сосисок жаренных на гриле и представляю их в таблице 1.

Конец формы

Таблица 1 – Особенность приготовления сосисок жаренных на гриле

Сосиски жаренные на гриле	Особенности приготовления
С соусом красным основным	На поверхности сосисок делают несколько косых надрезов, жарят, при подаче поливают соусом красным основным.
Сосиски с чесноком на гриле	На поверхности сосисок делают несколько косых надрезов. в каждый разрез вставляют чеснок, смазывают сосиски сметаной или майонезом, обжаривают до корочки.
Сосиски с сыром на гриле	Сосиски разрезают вдоль, не до конца, внутрь разреза посыпают сыром, поливают вином или соком лимона, жарят.
Сосиски на гриле с луком	Сосиски надрезают по всей длине и выкладывают луковую массу. Плотно закрывают, смазывают майонезом, обжаривают.
Сосиски на гриле с начинкой в ветчине	Сосиски, разрезают пополам не до конца, смазывают внутри майонезом, выкладывают сыр, зелень. Обматывают сосиску ветчиной, жарят.