2.7 Правила оформления и подачи печенья выемного
|
Печенье сдобное песочно-выемное с начинками |
|
Печенье сдобное песочно-выемное с глазурью |
|
Печенье сдобное песочно-выемное |
Заключение.
Рассмотрев два кулинарных шедевра, можно сказать, что у нас готов целый обед, второе блюдо есть, и к чаю есть печенье. Да каких- то два блюда вроде бы все легко и просто. Но чтобы их приготовить, нужно потратить минимум целый день. Поэтому видя, какое любо блюдо у себя на столе, нужно понимать, что повар или кондитер отдал, целую душу в это блюдо.
Писав эту работу, я вспомнил многие нюансы приготовления блюд, которые были изучены в институте за 2012-2013 года. Я подробно расписал товароведную характеристику продуктов, рассмотрел правила эксплуатации оборудования, современные виды подачи блюд, составил технологические карты, при написании работы изучил очень много дополнительной литературы. Поэтому, я не могу сказать, что потратил время в пустую, эта работа дала возможность изучить лучше технологию приготовления блюд.
Работая поваром, я понял одну вещь, повару ни когда не скажут спасибо за вкусное блюдо. Так как он работает там где то в цеху, где посетители его не видят. Поэтому настоящий повар этот тот, кто любит дарить подарки, ведь каждое блюдо это подарок.
На последок, я бы хотел подвести итог. Какой бы повар или кондитер не был обязательное условие – это качественные продукты, безупречные знания и технологическая карта.
. Список используемых источников
Анфимова Н.А. Кулинария «Повар кондитер» М.: Профессиональное образование. 2010.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария – повар, кондитер», (учебник). Москва, «Академия». 2009.
Белобородой В.В. Тепловое оборудование предприятия общественного питания. М.: Экономика. 2011.
Богданов Г.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания М.: Экономика. 2009.
Бутейкис Н.Г. Приготовление мучных кондитерских изделий М.: Экономика. 2011.
Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятия общественного питания. М.: Экономика. 2008.
Ермакова В.И. Основы кулинарии М.: Просвещение.2010.
Иванова Р.В. Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика. 2010.
Ковалев Н.И., Куткика М.Н., Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи». - М.: Деловая литература. 2009.
Приложение а
Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с грилем ГК-1/1,55Р
Перед началом работы проверяют санитарное состояние гриля, состояние жарочной поверхности. Все облицовки должны быть прочно укреплены, а ручки переключателей и датчиков-реле температуры плотно закреплены. Включают гриль поворотом ручек переключателей и датчиков-реле температуры. При этом включают только необходимое количество конфорок за 10–15 мин до начала работы. Для защиты рук при работе с нагретым грилем всегда используйте огнеупорные перчатки и специальные инструменты для гриля. Будьте осторожны при применении масла во время приготовления – если необходимо его использование, решетку гриля лучше протереть кухонным полотенцем, смоченным маслом. Предварительно замаринованный или замоченный в масле продукт необходимо просушить полотенцем, чтобы избежать капания масла или маринада на источник нагрева, что может привести к возникновению пламени. Обращайте внимание при работе с грилем на свою одежду – она не должна быть легковоспламеняющейся! Вам необходимо использовать специальный фартук для гриля, он защитит Вашу одежду от жара и возможных брызг жира. Не пользуйтесь грилем вблизи легко воспламеняющихся предметов. Перегретое масло и жир быстро воспламеняются, не оставляйте разогретый гриль без присмотра. Нельзя тушить горящий жир или масло водой, чтобы потушить огонь, накройте его крышкой и выключите прибор. Горячие контакты гриля являются потенциальным источником ожога, не подпускайте детей! Никогда не храните в отделениях под прибором или выдвижных ящиках горючие материалы (например, чистящее средство, аэрозольные баллончики). Никогда не допускайте проводку сетевого кабеля электроприборов над горячим грилем, изоляция кабеля может расплавится. Крышку можно накладывать только после того, как произойдет полное охлаждение прибора. Никогда не включайте гриль при установленной крышке. Выключайте гриль после использования, после того как прибор остынет, приступайте к чистке. Жирные частицы грязи от высокой температуры могут воспламениться. Чистка должна проводиться после каждого использования.. Это обязательные правила техники безопасности, несоблюдение которых может нанести вред здоровью людей и производству в целом. При соблюдении этих простых правил безопасности можно будет избежать всех неприятных последствий..
Рисунок 1 - гриль ГК-1/1,55Р
Приложение Б
Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с