Технологія приготування
Шоколадне суфле: воду з цукром варити на слабкому вогні. Гарячий сироп влитий тонкою цівкою до збитих в пишну піну яєчних білків, збити. Додати суміш розм'якшеного вершкового масла, згущеного молока, какао-порошка.
Молочне суфле: цукор і воду уварити на слабкому вогні. Гарячий сироп ввести до збитих протягом 15-20 хв. яєчних білків, продовжити збивання до пишної маси. Вкінці збивання додати суміш з розм'якшеного вершкового масла, цукрової пудри, лимонної кислоти, сухого молока, перемішати.
Мигдальне суфле: цукор з водою варити на слабкому вогні. Гарячий сироп ввести у збиті білки. Вкінці збивання додати суміш з розм'якшеного вершкового масла, згущеного молока, цукрової пудри, лимонної кислоти, подрібненого мигдалю, кориці, перемішати.
Десерт готується з 3 видів суфле, по черзі наливаючи їх і форму. Охолодити. Прикрашають малюнком з чорного шоколаду.
Технологічна картка «Шарлотка з хурмою та яблуками»
-
Назва сировини
Вихід на 1 порцію
Брутто
Нетто
Борошно
150
150
Цукор
100
100
Яйця
40
40
Хурма
100
93
Яблука
100
85
Ванілін
1
1
Масло
50
50
Какао
10
10
Соус:
Хурма
200
190
Мед
50
50
Цукор
30
30
Вершки
100
10
М’ята
20
19
Вихід:
300
Технологія приготування
Хурму миють, очищують та нарізають дольками. Яблука миють, очищують видаляють серцевину та нарізають дольками. Білки відділяють від жовтків. Жовтки розтирають з цукром, а білки в збивають до пишної піни. Форму для випікання змащують маслом та викладають по черзі яблука та хурму.
Жовтки з цукром з'єднують з білком і додають борошно, все це збивають міксером до утворення однорідної консистенції. Суміш заливають у форму і випікають 30хв. При температурі 200 градусів.
Соус: Підготовлену хурму дрібно нарізати та тушити з вершковим маслом, потім додати вершки та м'яту кип'ятити їх до загустіння. В кінці додати мед та довести до кипіння. Десерт викладають на тарілку та поливають