Технологічна картка Десерт «Прохолодна веселка»

Назва сировини	Вихід на 1 порцію
	Брутто	Нетто
Яєчні жовтки	50	50
Молоко	200	200
Вершки	100	100
Цукор	73	70
Банан	55	50
Ківі	55	50
Полуниця	55	50
М’ята	6	5
Вихід:	200

Технологія приготування

Охолоджені жовтки збиваємо з цукром до утворення білого кольору , додаємо вершки, перемішуємо. Паралельно молоко кип'ятимо і охолоджуємо. В яєчно-цукрову суміш не припиняючи збивання тонкою цівкою вводимо охолоджене кип'ячене молоко. Одержану суміш ставимо на невеликий вогонь, постійно помішуємо і поступово збільшуємо нагрів. Коли маса почне загусати, зняти з вогню, охолодити, постійно помішуючи. Поставити у морозильну камеру. Через ЗО хв. Перемішати, так повторити двічі, після цього морозиво потрібно перемішувати тричі через 1 год.

Підготовлені фрукти (кожен окремо) збиваємо блендером. І викладаємо шарами: 1 шар - ківі, 2 шар - банан, 3 шар - полуниця, 4 шар - морозиво, прикрашаємо гілочкою м'яти.

Вимоги до якості: Морозиво щільної консистенції, відповідає продуктам з яких воно приготовлене, без по сторонніх запахів та присмаків.

Подано в креманці із подрібненими фруктами. Оформлено гілочкою

м'яти.

Технологічна картка «Квітка Башкірії»

Назва сировини	Вихід на 1 порцію
	Брутто	Нетто
Чорний шоколад	40	40
Суфле мигдальне	100	100
Суфле молочне	100	100
Суфле шоколадне	100	100
Для шоколадного:
Цукор	40	40
Вода	50	50
Білки	2	2
Вершкове масло	30	30
Згущене молоко	60	60
Какао-порошок	20	20
Для молочного суфле:
Цукор	40	40
Вода	50	50
Білки	2	2
Вершкове масло	30	30
Цукрова пудра	50	50
Лимонна кислота	4	4
Сухе молоко	40	40
Для мигдального суфле:
Цукор	40	40
Вода	50	50
Білки	2	2
Вершкове масло	30	30
Згущене молоко	60	60
Цукрова пудра	50	50
Лимонна кислота	4	4
Мигдаль	50	50
Кориця	8	8
Вихід:		150