Технологічна картка «Десерт Карабас - Барабас»

Назва сировини	Вихід на 1 порцію
	Брутто	Нетто
Персик свіжий	80	70
Груша	180	170
Банан	135	120
Желе	50	50
Шоколад	20	20
Конфітюр малиновий	10	10
Ківі	25	20
Арахіс	20	20
Вихід:	250

Технологія приготування

Видалити кісточку з персика, м'якоть нарізати ломтиками. Грушу почистити, видалити серцевину, закарбуйте, розріжте навпіл, і припускайте в цукровому сиропі 10 хвилин. Банан почистити і розрізати навпіл.

В тарілку тонким шаром налийте розтоплене желе, укладіть підготовленні фрукти і полийте розтопленим шоколадом. Зверху покладіть конфітюр і два шматочки ківі, поспати обсмаженим арахісом....

Технологічна картка Парфе «Августо»

Назва сировини	Вихід на 1 порцію
	Брутто	Нетто
Вершки	70	70
Банан	100	80
Пудра	30	30
Вино біле	7	7
Желатин	8	8
Соус:
Малина	30	30
Смородина	32	32
Пудра	20	20
Вино	1,5	1,5
Крохмаль	10	10
Прикраси:
Шоколад	8	8
Фізаліс	1	1

Технологія приготування

Збити до утворення піни яйце і жовтки. Закип'ятити цукор з 50 мл води і варити 1 хвилину. Постійно помішуючи, влити гарячий сироп в яєчну масу. Підмішати цедру і ванільну м'якоть. Поставити масу на крижану водяну баню і заважати ручним міксером до повного охолодження. Підмісити до холодної масі амаретто і ром. Очистити банани, протерти їх через дрібне сито і відразу ж перемішати з лимонним соком. Підмішати до маси разом з шоколадною стружкою. Добре збити

вершки і підмішати до

маси. Вистелити прозорою

плівкою форму, наповнити

її масою і поставити на ніч

в морозилку. Перекинути

парфе з форми, видалити

плівку і нарізати десерт

скибочками.

Консистенція: Мяка і соковита,

на розрізі видно кусочки інжира,

Смак: вміру просочений

сиропом та вино, чіпси хрусткі, соус: вміру солодкий, без грудочок, Колір: світло бардовий, соус - жовтуватий із блискучим відтінком, Крамбол - світло коричневого кольору.

Подано на квадратному блюді, оформлено карамеллю та шоколадом.