Технологічна картка Десерт «Каприз»

Назва сировини	Вихід на 1 порцію
	Брутто	Нетто
Яєчні жовтки	50	50
Молоко	200	200
Вершки	100	100
Цукор	73	70
Соус:		50
Ванілін	0,1	0,1
Полуниця	50	45
Цукор	16	15
Крохмаль	6	5
Шоколад	100	100
М’ята	5	5
Вихід:	150

Технологія приготування

Охолоджені жовтки збиваємо з цукром до утворення білого кольору , додаємо вершки, перемішуємо. Паралельно молоко кип'ятимо і охолоджуємо. В яєчно-цукрову суміш не припиняючи збивання тонкою цівкою вводимо охолоджене кип'ячене молоко. Одержану суміш ставимо на невеликий вогонь, постійно помішуємо і поступово збільшуємо нагрів. Коли маса почне загусати, зняти з вогню, охолодити, постійно помішуючи. Поставити у морозильну камеру. Через ЗО хв. Перемішати, так повторити двічі, після цього морозиво потрібно перемішувати тричі через 1 год.

Шоколад розтоплюємо на водяній бані і виливаємо з нього

чашку.

Для соусу полуницю проварюємо і протираємо, доводимо до кипіння і постійно помішуючи вводимо розчинений крохмаль.

У чашку із шоколаду викладаємо кульки морозива, поливаємо полуничним соусом і оформлюємо м'ятою.

Вимоги до якості: Морозиво щільної консистенції, відповідає продуктам з яких воно приготовлене, без по сторонніх запахів та присмаків.

Оформлене чашкою із шоколаду та полуничним соусом.

Технологічна картка Шоколадний десерт «Фонданк»

Назва сировини	Вихід на 1 порцію
	Брутто	Нетто
Шоколад	300	300
Масло	100	100
Цукор	100	100
Яйця	4	4
Борошно	100	100
Фрукти	25	20
Морозиво	70	70
Вихід:	250