7.2.2. Тетродотоксины

Отравление токсином иглобрюхих рыб - тетродотоксином - это еще один вид отравления, связанный с употреблением токсичной рыбы. На островах Океании сведения о ядовитости иглобрюхих рыб восходят к глубокой древности. Среди европейцев одно из первых опи­саний дал известный мореплаватель Дж. Кук, который вместе со своими 16 товарищами отравился иглобрюхими рыбами во время вто­рого кругосветного путешествия в 1774 г.

Иглобрюхие рыбы фугу считаются деликатесом в Японии, вслед­ствие чего тетродонное отравление представляет там постоянную про­блему. Начиная с 60-х годов прошлого столетия, в Японии ежегодно официально регистрируется до 50-100 случаев отравления фугу, смерт­ность по этой причине достигает 60-70% от всех пищевых отравлений.

Наиболее ядовитыми у фугу являются молоки, икра, печень, в

меньшей степени кожа и кишечник. Поэтому органы здравоохранения Японии пытались установить контроль над этой проблемой посредст­вом выдачи лицензий лицам, обученным методам удаления из рыбы этих наиболее токсичных частей.

Действующим началом, вызывающим тетродонное отравление, является тетродотоксин. Это нерастворимое в воде термостабильное вещество. Он вызывает судороги и смерть людей в течение 1,5-8 часов в результате паралича дыхания. Механизм действия тетродотоксина на нервную ткань заключается в том, что он прекращает передачу нервно­го импульса, блокируя движение ионов натрия сквозь оболочку нерв­ных клеток. Противоядие неизвестно.

7.2.3. Галлюциногены

Некоторые виды рыб - кефаль, султанка, «сонная рыба» - вызывают отравления, сопровождающиеся галлюцинациями.

Первая вспышка отравления токсинами-галлюциногенами была зарегистрирована в 1927 г. в Японии.

Основными симптомами были галлюцинации и кошмары, которые особенно обострялись у больных во время сна. Установлено, что гал-люцинизирующий токсин локализуется в голове рыбы.

При меньшей степени отравления возникает зуд и чувство жже­ния в горле сразу же после приема пищи, мышечная слабость, частич­ный паралич ног. Симптомы проявляются через 0,5-2 часа. Выздоров­ление наступает через 12-24 часа в зависимости от степени интоксика­ции. Следует отметить, что отравление этим токсином возможно при употреблении в пищу и сырой, и вареной рыбы.

7.2.4. Ихтио-, ихтиокрино- и ихтиохемотоксины

В особую группу выделяют несколько видов отравлений, вызываемых токсинами, содержащимися в различных частях некоторых видов рыб.

Различают ихтиотоксины, ихтиокринотоксины и ихтиохемотоксины.

Ихтиотоксины - это токсины, содержащиеся в органах воспроиз­водства рыб - икре и молоках. Таких рыб известно более 50 видов.

Симптомами отравления ихтиотоксинами являются боли в же­лудке и диарея. В качестве яркого примера такого отравления можно привести так называемую «барбусовую холеру», вспышки которой на­блюдались в Европе. Яд, содержащийся в икре некоторых рыб (мари­нок, усачей и османов), - ципринидин - вызывает падение артериально­го давления, снижение температуры тела и паралич дыхательной систе­мы. При высоких дозах яда возможна остановка сердца.

Ихтиокринотоксины - это токсины, вырабатываемые кожными железами или отдельными клетками некоторых видов рыб. Как правило, эти токсины имеют горький вкус, токсичны для других рыб и обладают гемолитическим действием. К таким рыбам относят каменных окуней, мурен и т. д.

Ихтиохемотоксины - это токсины, содержащиеся в сыворотке крови рыб - большеголова атлантического, сельдевых рыб, анчоусов, тунцов, морского и пресноводного угря.

Отравление наступает, как правило, при приеме с пищей больших количеств свежей крови этих рыб. Симптомы отравления выражаются в возникновении рвоты, нерегулярном пульсе, параличе мышц и дыхатель­ной системы; в тяжелых случаях отравления наступает смерть.

Причиной являются токсины аминной и пептидной природы - ку-ботоксин, гистамин, путресцин, кадаверин, спермидин и др. Мясо тун­ца, в частности, богато аминокислотой гистидином, которая путем де-карбоксилирования превращается в физиологически активный амин гистамин, вызывающий аллергические реакции: отеки и покраснение лица и шеи, головокружение и тахикардию. Установлено, что в мясе таких рыб может содержаться до 350 мг гистамина на 100 г мяса, что превышает допустимую концентрацию в 100 раз.