7.2. Химические компоненты марикультуры

Давно признано, что океан - это обильный и относительно доступ­ный источник питания. Непрерывный рост населения Земли требует максимального использования рыбы и водных животных, моллюсков и ракообразных в качестве источников белка. Однако многие виды рыб и морских животных могут быть вредными или даже смертельными для человека. Отравления, связанные с употреблением в пищу этих продук­тов, отмечались во всей истории человечества.

Основное количество отравлений можно разделить на следующие категории:

• паралитическое отравление токсинами моллюсков и ракообразных;

• отравление тетродотоксином;

• отравление галлюциногенами;

• отравление ихтио-, ихтиокрино- и ихтиохемотоксинами;

• интоксикация сигуатера;

• скомброидное отравление;

• отравление альготоксинами.

Каждый из этих типов отравления известен в течение многих лет и продолжает представлять серьезную проблему для здоровья человека.

7.2.1. Токсины моллюсков и ракообразных

В течение нескольких веков известно, что моллюски и ракообраз­ные становятся иногда токсичными.

В начале XVII в. было отмечено, что индейцы Порт-Ройяла, Но-

ва-Скотиа поедали своих собак или кору деревьев вместо имевшихся в изобилии мидий - основного компонента их пищевого рациона. В опреде­ленный период года — с конца весны до осени, - когда в океане появлялась биолюминесценция, индейцы моллюсков не ели. Индейцы Северной Амери­ки связывали токсичность моллюсков с «красным приливом». Паралити­ческие отравления моллюсками отмечались в разных регионах Мирового океана - от северо-западных районов Северной Америки до Японии и Но­вой Зеландии. Как и прочие виды морских отравлений, эти эпидемии не обошли и участников исследовательских экспедиций. Жертвами одной из первых зарегистрированных эпидемий стали в июне 1793 г. члены экспе­диции Джорджа Ванкувера, который в это время обследовал побережье нынешней Британской Колумбии. В XIX и XX вв. в результате паралити­ческого отравления моллюсками погибло около 600 человек.

Позднее было установлено, что моллюски и ракообразные стано­вятся токсичными, когда они питаются бентосом, в частности панцир­ными жгутиковыми - динофлагеллятами Gonyaulax catenella. Эти орга­низмы, а также другой фитопланктон, являются основой морской пище­вой цепи. При определенных условиях развития они проходят период быстрого роста (цветения), вызывая феномен, образно называемый «красным приливом». Большое количество организмов в воде (около 40 млн. на 1 мл) придают ей различные оттенки красного цвета. При сравнительно низкой концентрации в дневное время «цветение» мор­ской воды может быть не обнаружено. Однако ночью, в результате лю­минесценции, присущей этим организмам, их скопления отчетливо вид­ны в виде огоньков, вспыхивающих на гребнях волн. Паралитический яд концентрируется в любом морском организме, который питается ди­нофлагеллятами, содержащими токсины. Токсины не действуют на моллюсков и ракообразных, но их действие проявляется на других мор­ских организмах. Поэтому, если на берегу обнаруживается большое ко­личество мертвой рыбы, крабов и т. п., можно предполагать наличие «красного прилива».

Установлено также, что при концентрации динофлагеллят в воде 200 клеток на 1 мл двустворчатые моллюски становятся очень опасны­ми для человека.

Причиной токсичности являются сильнодействующие нейроток-сины - сакситоксин и сакситоксиновые аналоги (гониаутоксины), выделенные из динофлагеллят.

При отравлении средней тяжести - паралитический яд вызывает ощущение покалывания или онемения вокруг губ, лица и шеи, голов­ную боль, головокружение и тошноту. В тяжелых случаях отравление проявляется в скованности или онемении конечностей и одновременно в общей слабости, учащении пульса и затруднении дыхания. При тяже­лых формах мышечного паралича и выраженном затрудненном дыхании возможна смерть в течение 24 часов. Болезнь часто диагностируется неправильно, так как симптомы иногда напоминают признаки тяжелого опьянения. Существует мнение, что человек может выработать ограни­ченный иммунитет к этому яду; противоядие неизвестно.

Для стран, где моллюски входят в традиционный пищевой рацион, эта проблема имеет серьезное эпидемиологическое значение.