69. Допустимые уровни бенз(а)пирена в пищевой продукции

Пищевые продукты	Допустимые уровни, мг/кг
Копченые колбасные изделия	0,001
Консервы и пресервы рыбные	0,001
Зерно продовольственное	0,001
Шпик копченый	0,001

С 1970-х годов актуальной стала проблема загрязнения окру­жающей среды алкилхлоридами - хлорсодержащими углеводородами. Хлорированные алканы и алкены особенно часто используются в каче­стве растворителей либо как материал для ряда синтезов. Из-за сравни­тельно низких температур кипения (40-87 °С) и значительно более вы­сокой, чем у полициклических ароматических углеводородов, раство­римости в воде (около 1 г/л при 25 °С) алкилхлориды широко распро­странились в окружающей среде. Особо летучие соединения могут про­никать даже через бетонные стенки канализационных систем, попадая, таким образом, в грунтовые воды. Поскольку у хлоралканов и хлорал-кенов сильнее выражен липофильный, чем гидрофильный характер, они накапливаются в жировых отложениях организма. Это предопределяет их накопление в отдельных звеньях цепи питания.

Эти вещества подразделяют на две группы по их воздействию на печень человека:

1. соединения, оказывающие сильное действие на печень - тетра-хлорметан, 1,1,2-трихлорметан, 1,2-дихлорэтан;

2. соединения, оказывающие менее сильное действие на печень -трихлорэтилен, дихлорметан.

Из группы сильно действующих на печень хлорированных углево­дородов следует выделить тетрахлорметан, используемый главным об­разом для синтеза фторхлоруглеводородов. Кроме того, его применяют в качестве растворителя жиров. Предполагают, что от 5 до 10% всего производимого тетрахлорметана попадает в окружающую среду.

Для хлорированных растворителей в Германии и Швейцарии при­нят неофициальный норматив (ТПК - техническая предельная концен­трация). Для питьевой воды ТПК равна 25 мкг/л, в то время как норма­тив ВОЗ составляет 3 мкг/л. Для стран Европейского сообщества ТПК 1 мкг/л, а предельная концентрация CCI₄ в воздухе - 65 мкг/м .

К числу хлорированных углеводородов, обладающих некоторым отравляющим действием на печень, относится и трихлорэтилен. Около 90-100% всего производимого трихлорэтилена попадает в окружающую среду, главная часть - в воздух, остальная - в твердые отходы и сточные воды.

Токсическое действие трихлорэтилена на человека обусловлено его метаболическими превращениями. Под действием монооксигеназы трихлорэтилен превращается в эпоксисоединение, которое самопроиз­вольно преобразуется в трихлорацетальдегид, реагирующий с ДНК и образующий промутагенные вещества. При систематическом воздейст­вии подобных хлоруглеводородов могут возникать повреждения цен­тральной нервной системы.

Предельно допустимые концентрации хлоруглеводородов - только растворителей - принимаются для всей суммы веществ этой группы. Они были приведены выше при рассмотрении тетрахлорметана.

Некоторые хлоруглеводороды находят применение в качестве пес­тицидов, например, ДДТ и линдан (разд. 5.5.).