64. Значения гигиенических нормативов для хлорорганических пестицидов

Норматив	ГХЦГ	Линдан	Альдрин	Гептахлор	ДДТ
1	2	3	4	5	6
Воздух
ПДКмр, мг/м3	0,03	0,03	0,001	0,001	0,001
ПДКсс, мг/м3	0,03	0,03	-	0,0002	0,0005
Вода
ПДК, мг/дм3*	0,02	0,02	0,002 ' 0,05		0,1
Почва
ПДКп, мг/кг	0,1	0,1	-	-	0,1
Корма для сельскохозяйственных животных
ОДК, мг/кг	0,05	0,05	О**	0	0,05

Продолжение таблицы

Пищевые продукты - ОДК, г/кг
Зерновые, овощи	0,5	0,5	0	0	0,1
Сливочное масло, жир	0,2	0,2	0	0	1,25***
Рыба	0,2	0,2	0	0	0,2
Молоко, мясо, яйца	0,005	0,005	0	0	0,005
Летальная доза, мг/кг	300-500	125	10-65	350	250-400

* санитарно-бытовая

** присутствие пестицида не допускается

*** в пересчете на жир

По стойкости в окружающей среде ФОП значительно уступают ХОП. Однако некоторые из них сохраняют свои токсические свойства в почве и на растениях в течение нескольких месяцев и более, в результа­те чего возможно их поступление в организм человека с продуктами питания, воздухом и водой. Установлено, что в течение 11 недель 30% немакура, внесенного в почву, поглощается растениями. Более устойчи­вы остаточные количества ФОП в плодах цитрусовых: период полурас­пада диоксатиона 75-100 дней, фосфамида - 13-45 дней. Это объясня­ется их растворением в маслах кожуры плодов. Кроме того, ФОП при­сутствуют в хранящихся в течение довольно длительного времени про­дуктах питания, например, в зерне.

Хотя ФОП не накапливаются в организме так интенсивно, как ХОП, они все же обладают кумулятивными свойствами в результате суммирования токсических эффектов - функциональной кумуляцией.

Симптомы хронических отравлений и острой интоксикации ФОП сходны между собой. Они выражаются в головной боли, ухудшении па­мяти, нарушении сна, дезориентации в пространстве, понижении рого-вичных рефлексов. Для некоторых ФОП характерны невриты и парезы.

Достоверно установлены генетические нарушения (повышение эмбриональной смертности и врожденных аномалий у потомства) у лиц, перенесших острые отравления ФОП, и у рабочих промышленных предприятий, подвергающихся хроническому воздействию низких кон­центраций этих веществ. Все ФОП - нейротоксиканты, нарушающие проведение нервных импульсов в центральных и периферических холи-нэргических синапсах.

Ртутьорганические пестициды (РОП) относятся к сильнодейст­вующим ядовитым веществам, или высокотоксичным препаратам, для теплокровных животных и человека. Их применяют ограниченно -только для обработки семян в борьбе с бактериальными и грибными заболеваниями.

В некоторых странах, например, в России, Германии и Японии, применение их запрещено. Опасность этих препаратов для людей свя­зана не только с их высокой токсичностью, но и с летучестью, вследст­вие которой пары ртути образуются при комнатной и более низкой тем­пературе, что может привести к тяжелым отравлениям.

В окружающей среде РОП трансформируются: одним из конеч­ных продуктов этих превращений является метилртуть. При хроническом отравлении ею наблюдается потеря веса, слабость, утомляемость, психи­ческие расстройства, зрительные и слуховые галлюцинации, стоматит.

Арилоксиалкилкарбоновые кислоты и их производные (ААКК) широко используют в качестве гербицидов, альгицидов и регуляторов роста растений. Среди ААКК большое распространение получили та­кие препараты, как 2,4-дихлорфеноксиуксусная кислота (2,4-Д) и ее производные, 2,4-дихлорфеноксипропионовая кислота (2,4-ДП) и ее производные и др.

Многие промышленные гербициды представляют собой не свобод­ные ААКК, а их соли (с металлами или аминами) или эфиры. Последние являются более сильными гербицидами, чем соответствующие соли. Из большого числа эфиров 2,4-Д практическое применение нашли низколе­тучие этиловый, бутиловый, амиловый, гептиловый, октиловый и др.

Превращениям ААКК в почве, их подвижности в различных ее слоях в зависимости от времени года, климатических условий и других факторов посвящено большое число работ. Обнаружено, что 96-99% неразложившихся гербицидов - 2,4-Д и 2,4,5-Т.

Большинство гербицидов группы ААКК среднетоксичны, их ЛД₅₀ для крыс находится в пределах 375-1000 мг/кг. Действие этих пес­тицидов на качество воды проявляется главным образом в ухудшении ее вкуса и запаха, связанных с присутствием фенолов. ПДК ААКК состав­ляют до 1 мг/дм³.

Присутствие 2,4-Д кислоты, ее солей и эфиров в рыбе и рыбо­продуктах, зерне и зернопродуктах не допускается.

Неорганические и органические металлосодержащие пестици­ды. Из них наиболее широкое применение получили неорганические и органические соединения меди (МП). Из МП в настоящее время приме­няют медный купорос, бордоскую жидкость, хлорокись меди и др.

Опасность МП для человека подтверждается случаями от­равлений ими.

Несмотря на то что медь - микроэлемент, она широко распростра­нена в природе, ее препараты ядовиты для человека и теплокровных животных. Они сильно раздражают слизистые оболочки желудочно-ки­шечного тракта и верхних дыхательных путей.

Смертельная доза для взрослого человека составляет 10 г, а тяжелые отравления наблюдаются при дозах менее 2 г.

Острое отравление МП сопровождается рвотой, рвотные массы окрашены в зеленоватый или голубой цвет. Кроме того, медьсодержа­щие пестициды могут оказывать местное раздражающее действие на кожу (сыпь с зудом, экзема, дерматиты).

Из органических металлосодержащих пестицидов в некоторых стра­нах применяют оловоорганические пестициды (ООП) в качестве акари-цидов, фунгицидов и бактерицидов, а также как антисептики; кроме того, эти соединения обладают альгицидным и моллюскоцидным действием.

Органосоединения олова высокотоксичны для теплокровных животных. Симптомы отравлений ООП этого типа аналогичны симпто­мам при отравлениях оловом (разд. 5.3.5).

Для снижения остаточных количеств пестицидов в пищевом сы­рье и продуктах необходима тщательная кулинарная и технологическая переработка сельскохозяйственной продукции.

5.5.3. Технологические способы снижения остаточных количеств пестицидов в пищевой продукции

На эффективность снижения остаточных количеств (ОК) пестици­дов влияет характер распределения их в разных частях растений. Из­вестно, что основное количество ФОП и ХОП концентрируется в кожу­ре плодов и овощей или на ее поверхности, практически не проникая внутрь плода. Следовательно, начальным этапом промышленной и ку­линарной переработки фруктов, овощей и ягод является их мойка. Она может осуществляться водой, растворами щелочей, поверхностно-активными веществами. Однако мойка малоэффективна, когда пищевое сырье содержит препараты или вещества, обладающие липофильными свойствами и прочно связывающиеся с восками кутикулы. Производные карбаминовой и тиокарбаминовой кислот, оловоорганические соедине­ния в противоположность этому достаточно хорошо смываются водой. Эффективность мойки значительно повышается при использовании салфеток, а также различных моющих средств, удаляющих жиры и воска (детергенты, каустическая сода, спирты). Соотношение между объе­мами продукта и моющей жидкости должно быть не менее 1:5.

Более эффективным способом снижения ОК пестицидов в пищевых продуктах является очистка от наружных частей растений. Например, при удалении кожуры у цитрусовых, яблок, груш, бананов, персиков и т. д. достигается их максимальное освобождение от ОК пестицидов -90-100%, удаление таких пестицидов как ливинфос, монокротофос, ортен, дравин, темик, кропетон меньше — не более 50-70%. Достаточно высоких степеней снижения ОК можно достичь при очистке картофеля, огурцов и томатов, при удалении наружных листьев у капусты и листовых овощей.

Освобождение продуктов питания от ОК пестицидов происходит при использовании традиционных технологий их переработки и кули­нарной обработки, таких как варка, жарение, печение, консервирование, изготовление варенья, джема, мармелада и т. д.

Традиционные процессы изготовления квашеных, маринованных капусты, огурцов, томатов, яблок не приводят к снижению загрязнения ОК ФОП, устойчивых в кислой среде (метафос, хлорофос и др.).

В процессе сушки в зависимости от ее характера, вида сырья и свойств препаратов может происходить или концентрирование остатков пестицидов, или их удаление и разрушение. Заметно концентрируются, например, ОК перметрина при высушивании яблок (2500-3000%), омайта в цитрусовых (800%), бобовых (630%), винограде (250%).

При переработке зерновых культур ОК пестицидов неравномерно распределяются в различных фракциях помола. Наибольшие количества загрязнителей обнаруживаются обычно в отрубях, наименьшие - в муке тонкого помола.

Скорость деструкции ОК пестицидов в хранящихся продуктах за­висит от условий. Температурные параметры, влажность среды, про­должительность хранения могут в значительной мере варьировать в за­висимости от вида продукта, его назначения и других условий.

При низких температурах (минус 18-23 °С) снижение ОК обычно бывает незначительным даже в тех случаях, когда длительность хране­ния превышает 2 года.

С повышением температуры степень деструкции увеличивается. При 2-10 °С ОК фенсульфотиона снижались в корнеплодах на 52-92%.

С увеличением длительности хранения деструкция пестицидов по­вышается. Так, ОК паратиона в кетчупе были стабильны на протяжении 4-х месяцев, а через 6 месяцев снижались на 93%.

В бытовых условиях мойка перед закладкой на хранение может способствовать более быстрому снижению уровня остаточных коли­честв: при хранении в течение 3-6 дней немытых томатов разрушалось 30% ботрана, а в мытых - 93%. Однако иногда за счет потери влаги у хранящихся продуктов уровень ОК может повышаться.

Остаточное содержание пестицидов в мясных и молочных продук­тах можно снизить путем их термической обработки. Наиболее эффективным в этом отношении является отваривание мяса в воде. При этом необходимо помнить о возможности перехода ОК пестицидов в бульон, а также иметь в виду, что некоторые пестициды могут в процессе варки трансформироваться с образованием более токсичных соединений.

Таким образом, защита человека от вредного воздействия пестици­дов эффективно обеспечивается барьером гигиенических нормативов и регламентов, но в результате их несоблюдения могут возникать острые и хронические отравления и другие нарушения здоровья.