24. Содержание инозита в основных пищевых продуктах

Наименование	Содержание, мг/г	Наименование	Содержание, мг/г
Апельсины	250	Земляника	60
Зеленый горошек	240	Яблоки	24
Дыня	120	Молоко	18
Цветная капуста	95	Сыр	25
Капуста белокочанная	66	Мясо	11
Картофель	30	Печень говяжья	50
Морковь	95	Яйца	33
Томаты	46	Рыба	17
Персики	95

Ориентировочная суточная потребность человека в инозите равна 1,0-1,5 г.

Случаев инозит-авитаминоза у человека не установлено.

Гиповитаминоз инозита вызывает пилороспазм и приводит к понижению подвижности желудка и кишечника.

Карнитин необходим для нормальной функции мышц и поддер­жания оптимального физиологического состояния. В организме человека карнитин не синтезируется, и потребность в нем обеспечивается за счет пищи.

Основными источниками поступления карнитина в человече­ский организм являются мясо и мясопродукты.

Суточная потребность в карнитине не установлена. Подсчитано, что с оптимальным рационом организм человека получает 250-300 мг карнитина в сутки.

Витамин U (S-метилметионинсульфонийхлорид) - вещество, способствующее заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной киш­ки, обнаружено впервые в соке капусты Чинеем в 1948-1950 гг. В даль­нейшем установлено противогистаминное и антисклеротическое дейст­вие витамина U.

Содержание витамина U в пищевых продуктах приведено в табл. 25.

25. Содержание витамина u в пищевых продуктах

Наименование	Содержание, мг/100 г	Наименование	Содержание, мг/100 г
Капуста белокочанная	16,4-20,7	Томаты зрелые	1,0
Свекла столовая	14,6	Кукуруза молочная	1,7
Капуста кольраби	12,9	Листья салата	0,36
Зелень петрушки	6,4	Картофель	0,17
Ростки проросшего гороха	5,0	Морковь	0,12

Липоевая кислота в виде кофермента участвует в окислительном декарбоксилировании пировиноградной, а-кетоглутаровой и других а-ке-токислот, участвует в образовании ацетилкофермента А.

Липоевая кислота широко распространена в природе, но в основ­ном в связанной форме. К пищевым источникам относятся мясо и субпродукты, молочные изделия и хлебопекарные дрожжи.

Ориентировочная потребность в липоевой кислоте составляет 0,5-2 мг/сутки.

Недостаточность липоевой кислоты у человека не выявлена.

4.6. Минеральные вещества

В рациональном питании минеральные вещества также незамени­мы, как и белки, липиды, углеводы, витамины. При недостатке или из­бытке минеральных веществ в организме человека возникают специфи­ческие нарушения, приводящие к заболеваниям.

Минеральные вещества составляют относительно значительную часть человеческого тела (около 3 кг золы). В костях они представлены в виде кристаллов, в мягких тканях - в виде истинного либо коллоидно­го раствора в соединении главным образом с белками.

Минеральные вещества выполняют пластическую функцию в про­цессах жизнедеятельности человека и построении костной ткани. Минеральные вещества участвуют в важнейших обменных процессах орга­низма - водно-солевом, кислотно-щелочном, поддерживают осмотиче­ское давление в клетках, влияют на иммунитет, кроветворение и свер­тываемость крови. Многие ферментативные процессы в организме невозможны без участия тех или иных минеральных веществ. Примерно треть всех ферментов содержит в своем составе металл или активирует­ся металлом.

Минеральные вещества в зависимости от их содержания в орга­низме делятся на:

• макроэлементы - натрий, калий, кальций, магний, фосфор, хлор, сера;

• микроэлементы - железо, медь, марганец, цинк, йод, хром, ко­бальт, фтор, молибден, никель, стронций, кремний, селен и ванадий.

В микроколичествах они стимулируют биохимические процессы, но в больших количествах могут оказывать токсическое действие на ор­ганизм.

4.6.1. Макроэлементы

Натрий - важный межклеточный и внутриклеточный элемент, участвующий в создании необходимой буферности крови, регуляции кровяного давления, водного обмена.

Основное поступление натрия в организм происходит за счет пова­ренной соли. Натуральные пищевые продукты содержат относительно мало натрия (единицы и десятки мг на 100 г).

Суточная потребность в ионах натрия составляет 4-6 г, что со­ответствует примерно 10 г поваренной соли.

При увеличении количества соли в организме растет объем тка­невой жидкости и плазмы крови, способствуя повышению артериального давления. Основным регулятором постоянства концентрации хлористого натрия в крови и тканевой жидкости являются почки. Выведение соли почками регулируется альдостероном - гормоном коры надпочечников.

. Избыточный прием поваренной соли с пищей вызывает пере­грузку регуляторных механизмов, что и приводит к стойкому повыше­нию артериального давления.

Установлена прямая связь между избыточным потреблением на­трия и гипертонией.

Так, например, значительным потреблением соли отличаются японцы. Подсчитано, что почки японского крестьянина выделеляют из организма в течение жизни свыше 1 т поваренной соли. Жители севе­ро-восточной части острова Кюсю потребляют в сутки до 26 г пова­ренной соли. В этом регионе артериальное давление у мужчин в возрасте 50-60 лет в среднем равно 173/90 мм рт. ст., у женщин - 169/91 ммрт. ст. В то же время индейцы Панамы, эскимосы Гренландии, аборигены Цен­тральной Австралии потребляют менее 5 г поваренной соли в день, а нередко и значительно меньшее количество. Для жителей этих районов характерен низкий уровень артериального давления.

Следовательно, для профилактики гипертонической болезни и пре­дупреждения инфаркта миокарда необходимо сознательное ограничение потребления поваренной соли.

Содержание натрия в некоторых продуктах питания приведено в табл. 26.