22. Содержание биотина в пищевых продуктах

Наименование	Содержание, мкг/100 г	Наименование	Содержание, мкг/100 г
Пивные дрожжи	200	Ячмень	31
Баранья печень	127	Орехи пекан	27
Свиная печень	100	Овсяная крупа	24
Говяжья печень	96	Сардины	24
Соевая мука	70	Яйца	24
Рисовые отруби	60	Горох	18
Зародыши риса	58	Миндаль	18
Очищенный рис	57	Цветная капуста	17
Яичный желток	52	Грибы	16
Арахисовое масло	39	Каша пшеничная	16
Грецкие орехи	37	Лосось	15
Жареный арахис	34	Пшеничные отруби	14

Суточная потребность в биотине составляет 0,15-0,2 мг.

При недостатке биотина наблюдаются шелушение кожи, вы­падение волос, ломкость ногтей. Иногда воспаление кожи при гиповита­минозе сопровождается повышенной функцией сальных желез (себорея).

Недостаточность биотина развивается при употреблении большого количества сырых яичных белков, в которых содержится белок авидин, связывающий этот витамин, препятствуя всасыванию биотина в кишечни­ке. Исключение из питания сырых яичных белков и включение в рацион богатых биотином продуктов может быть достаточным для выздоровления. Биотин даже в значительных дозах не оказывает токсического воздействия.

4.5.3. Витаминоподобные вещества

Витаминоподобные вещества - группа веществ, обладающих ря­дом свойств, присущих истинным витаминам, однако не удовлетво­ряющих всем требованиям, предъявляемым к ним.

Витамин Р усиливает биологический эффект витамина С, умень­шает проницаемость капилляров, обладает антиаритмическими, антиги-пертензивными, антиоксидантными и другими свойствами. Термин «ви­тамин Р» объединяет группу биологически активных соединений расти­тельного происхождения, называемых биофлавоноидами.

Биофлавоноиды являются одним из основных компонентов продук­тов растительного происхождения. Известно около 5000 природных флавоноидов. Р-витаминные свойства проявляют флаваноны (геспери-дин, эриодиктинол), флавонолы (рутин, кверцетин, кверцитрин, изоквер-цитрин, мирицетин), халконы, дигидролхалконы, катехины, антоциани-дины, лейкоантоцианы, кумарины, бензофеноны и галловая кислота.

Основными источниками биофлавоноидов являются (мг/100 г): черноплодная рябина - 4000, черная смородина - 1500, шиповник - 680, лимоны и апельсины - 500, петрушка - 157, салат - 139 и другие овощи.

Ориентировочная суточная потребность в витамине Р взросло­го человека составляет 30-50 мг.

Недостаток витамина Р приводит к повышению проницаемо­сти стенок капилляров и появлению точечных кровоизлияний на коже, особенно у волосяных мешочков. Для профилактики гиповитаминоза рекомендуются те же мероприятия, что и для предупреждения гипови­таминоза аскорбиновой кислоты.

Токсичность витамина Р не установлена. Однако препараты ви­тамина Р следует применять с осторожностью больным с повышенной свертываемостью крови.

Холин участвует в основных обменных процессах, прежде всего в обмене жиров. Он необходим для образования передатчика нервного возбуждения - ацетилхолина. Имеются данные о кроветворном значе­нии холина, его положительном влиянии на процессы роста и сопротив­ляемость организма инфекциям.

_ Источником холина являются (мг/100 г): печень - 630-635, поч­ки - 310-325, сыр - 155-230, нерафинированные растительные масла -120-124, бобовые - 50-60, творог - 45^18, некоторые овощи - капуста, шпинат и др.

Суточная потребность в холине - 0,5 мг. Недостаток холина часто сопровождает белковую недостаточ­ность, вызывает жировую инфильтрацию печени. Это приводит к гибе­ли части клеток и развитию цирроза печени. Дефицит холина также мо­жет привести к увеличению содержания холестерина в организме, ги­пертонии и диабету.

Для профилактики гиповитаминоза холина необходимо регулярное потребление продуктов - источников холина.

„ Токсичность холина не установлена.

Витамин В₁₃ (оротовая кислота) оказывает стимулирующее влияние на белковый обмен, благоприятно воздействует на функцио­нальное состояние печени.

Основными пищевыми продуктами, содержащими витамин В₁₃, являются дрожжи, печень, молоко и молочные продукты.

Ориентировочная суточная потребность в оротовой кислоте -0,5-1,5 мг.

Недостаток оротовой кислоты приводит к нарушению белко­вого обмена, синтеза метионина, обмена фолацина и превращений пан-тотеновой кислоты.

Роль оротовой кислоты в обмене веществ предопределила области ее использования в медицине. Так, она применяется при лечении гема­тологических заболеваний, гепатитов и подагре. Способность оротовой кислоты стимулировать синтез белка используется при вскармливании недоношенных младенцев.

Витамин В₁₅ (пангамовая кислота) впервые выделен в 1951 г. Кребсом из ядер косточек абрикосов, затем из ростков риса и рисовых отрубей.

Пангамовая кислота широко распространена в пищевых продуктах, в связи с чем и получила свое название (от греч. пан - всюду, гами - семя).

Важнейшее физиологическое значение пангамовой кислоты за­ключается в ее липотропных свойствах и функции донатора подвижных метальных групп для биосинтеза нуклеиновых кислот, фосфолипидов, креатина и других важных компонентов.

Пангамовая кислота улучшает тканевое дыхание, повышает ис­пользование кислорода в тканях и участвует в окислительных процес­сах, стимулируя их, в связи с чем используется при острых и хрониче­ских интоксикациях.

Ориентировочная суточная потребность в пангамовой кислоте 150-300 мг.

Проявления авитаминоза и токсичности В₁₅ не установлены.

Парааминобензойная кислота (ПАБК) участвует в синтезе фо-лиевой кислоты. Она предохраняет от интоксикации препаратами трех-и пятивалентного мышьяка и сурьмы, а также от отравления борной кислотой, висмутом и ртутью.

Парааминобензойная кислота довольно широко распространена в природе.

Содержание ПАБК в некоторых пищевых продуктах приведено в табл. 23.

23. Содержание парааминобензойной кислоты (ПАБК) в пищевых продуктах

Наименование	содержанеие, мг/100г	Наименование	содержанеие, мг/100г
Пшеница	0,06	Мясо	0,005
Картофель	0,04	Яйца	0,04
Овощи	0,02	Дрожжи сухие пивные	0,9-5,9
Молоко	0,01

Суточная потребность в ПАБК не установлена. По некоторым данным, составляет 2-4 мг. При сбалансированном питании эта потреб­ность удовлетворяется полностью за счет естественного содержания ПАБК в пищевых продуктах рациона.

Проявления авитаминоза и токсичности ПАБК не установлены.

Инозит наряду с парааминобензойной и пантотеновой кислотой считается «витамином юности». Как и холин, он помогает поддержи­вать в здоровом состоянии печень, понижает содержание холестерина в крови, предотвращает хрупкость стенок кровеносных сосудов. Особен­но активно липотропное действие инозита проявляется в присутствии витамина Е. Имеются данные об участии инозита в регуляции моторной функции желудка и кишечника.

Содержание инозита в пищевых продуктах приведено в табл. 24.