10. Содержание витамина а в продуктах питания

Наименование	Содержание, МЕ/100 г	Наименование	Содержание, МЕ/100 г
1	2	3	4
Баранья печень	50500	Абрикосы	2700
Говяжья печень	43900	Капуста брокколи	2500
Красный перец чили	22500	Зеленый лук	2000
Печень цыплят	21600	Папайя	1750

Продолжение таблицы

1	2	3	4
Морковь	12100	Персики	1650
Сушеные абрикосы	11000	Сушеный чернослив	1600
Петрушка	10900	Тыква	1600
Шпинат	8500	Взбитые сливки	1540
Манго	8100	Яйца	1180
Красный сладкий перец	4800	Вишня	1000
Цикорий	3300

Биологическую активность жирорастворимых витаминов вы­ражают в международных единицах (ME) или ретиноловых эквива­лентах. 1 ME витамина А соответствует биологической активности 0,3 мкг ретинола или 0,344 мкг ретинилацетата. 1 мкг ретинолового эквивалента равен 1 мкг ретинола или 6 мкг (3-каротина.

Принятые в России рекомендуемые нормы суточного потреб­ления витамина А (в мкг ретинолового эквивалента) следующие:

• для детей до 1 года - 400, 1-3 лет - 450, 4-6 лет - 500, 7-10 лет -700, 11-17 лет-800-1000;

• для мужчин в возрасте от 18 до 60 лет - 1000;

• для женщин-800-1000.

Потребность в витамине возрастает при беременности, кормлении грудью, заболеваниях кишечника, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей до 1200-1400 мкг ретинолового эквивалента.

При гиповитаминозе А появляется сухость кожи и слизистых, развивается «куриная слепота» (резкое ухудшение зрения в сумерках), замедляется рост костей и зубов, снижается сопротивляемость организ­ма инфекциям.

«Куриная слепота» была известна еще египтянам тысячеле­тия назад. В последние годы зарегистрировано свыше 500000 случаев повреждения сетчатки у детей во всем мире из-за недостатка вита­мина А.

Кроме того, А-витаминная недостаточность предрасполагает к развитию опухолей.

При изучении особенностей питания человека выявлена обратная зависимость между содержанием в рационе ретинола и Р-каротина и за­болеваемостью раком. У больных раком толстой кишки существует пря­мая зависимость между уровнем ретинола в плазме крови и функцио­нальной активностью Т-лимфоцитов.

Признаки гипервитаминоза А - головная боль, рвота, облысе­ние, пересыхание слизистой, нарушения в костной ткани и повреждения в печени. Как правило, эти признаки появляются только после длитель­ного приема доз ретинола, превышающих 15 мг для взрослых и 6 мг для детей в сутки. Для беременных женщин избыточное потребление ретинола опасно, так как это может привести к дефектам развития органов и тканей плода.

Избыток р-каротина в организме не опасен. Единственный побоч­ный эффект повышенных доз - появление желтоватого оттенка кожи, особенно заметного на ладонях и ступнях. В сочетании с алкоголем до­бавки р-каротина могут вызвать перегрузку печени.

Витамин Е (токоферол) - основной представитель группы антиок-сидантных витаминов. Он способствует замедлению окислительных про­цессов, стимулирует мышечную деятельность, препятствуя окислению витамина А. Потребность в витамине Е повышена у людей, проживающих на загрязненной радионуклидами территориях. Витамин Е, обладая анти-оксидантным действием, ограничивает негативное влияние радионукли­дов, попавших в ткани организма. Он является важнейшим метаболитом, необходимым для нормального развития и жизнедеятельности мужской и женской половых систем, оказывает свое влияние на репродуктивные функции; усиливает иммунитет; помогает внутреннему и наружному руб­цеванию тканей после хирургического вмешательства.

Содержание токоферола в некоторых пищевых продуктах приве­дено в табл. 14.

Физиологическая потребность в токофероле составляет в сред­нем для взрослых 10 мг/сутки (800 ME), для детей - 3-15 мг, однако зависит от характера и количества жиров в рационе. Человек получает с пищей примерно 20-30 мг токоферолов, в кишечнике всасывается 50% токоферолов.

Состояние гиповитаминоза Е у человека - крайне редкое явление.

Оно может возникнуть при перегруженности рациона полинена­сыщенными жирными кислотами, большой физической нагрузке, у ис­кусственно вскармливаемых грудных детей, больных с поражением системы пищеварения.

• Гипервитаминоз витамина Е вызывает усталость, слабость, тор­можение агрегации тромбоцитов и замедление свертываемости крови. Та­кие симптомы наблюдаются при потреблении витамина Е в дозе 12000 ME и более. В последние годы это свойство высоких доз альфа-токоферола все ши­ре используется в качестве одного из средств вторичной профилактики инфарктов при сердечно-сосудистых заболеваниях.