3.4.1. Афлатоксикозы

Афлатоксикозы - отравления, вызванные афлатоксинами.

Термин «афлатоксины» относится к группе близких соединений, продуцируемых микроскопическими грибами Aspergillus flavus и A. pa­rasiticus.

Афлатоксины действуют практически на все компоненты клетки, вызывая заболевания.

Зарегистрировано несколько случаев острых афлатоксикозов у людей. Самый крупный случай афлатоксикоза произошел осенью 1974 г. в нескольких деревнях Индии. Было поражено около 400 человек, и более 100 умерли от поражения печени. Кукуруза, важная составная часть их пищевого рациона, была заражена афлатоксинами на уровне от 0,25 до 15,6 мг на 1 кг массы.

Смертельное детское заболевание - энцефалопатия и жировое перерождение внутренних органов - было вызвано афлатоксинами в Таи­ланде. ВОЗ упоминает афлатоксины в качестве причины рака у людей.

5. Основные сведения о некоторых микотоксинах

Микотоксины	Основные продуценты	Природные субстраты	Характер токси­ческого действия
Афлатоксины Вь В2, GL G2, М1	Aspergillus flavus, Aspergillus parasiti­cus	арахис, кукуруза и другие зерновые, бобовые, семена хлопчатника, раз­личные орехи, неко­торые фрукты, ово­щи, специи, корма	гепатотоксическое и гепатоканцеро-генное, мутаген­ное, тератогенное и иммуннодепрес-сивное
Патулин	Penicillium patulum, P. expansum, P. cyc-lopium, P. viridica-tum, Aspergillus cla-vatus, A. terreus, Byssochlamys nivea	различные фрукты, овощи и продукты их переработки (со­ки, пюре, компоты, джемы), корма	нейротоксичное, мутагенное, тера­тогенное, канце­рогенное
Трихотеценовые микотоксины (более 40 соеди­нений, в том числе Т-2 токсин и дезоксинива-ленол)	Fusarium sporotri-chiella, F. poae, F. ni-vale, F. equiseti, F. solani, F. cul-morum, F. semitec-tum, F. graminearum, Trichoderma, My-rothecium	зерновые, корма	нейротоксическое, геморрагическое, лейкопеническое, иммунодепрес-сивное, дермато-токсическое, тера­тогенное, канце­рогенное
Зеараленон	Fusarium graminea­rum, F. moniliforme, F. tricinctum	кукуруза, сорго, ячмень, пшеница, корма	эстрогенное, тера­тогенное

Основными метаболитами этих микрогрибов являются два соеди­нения, которые при ультрафиолетовом облучении испускают голубое (англ. blue) свечение, - афлатоксины В₁ и В₂, и два соединения, кото­рые при облучении испускают зеленое (англ. green) свечение, - афла­токсины G₁ и G₂.

Известно также более 10 соединений, являющихся производными или метаболитами основной группы, в том числе афлатоксины M₁ и др.

По своей химической структуре афлатоксины являются фурокумари-нами. Химическое название афлатоксина В₁ в соответствии с современной номенклатурой - (GaR-cis) (2,3,6a,9a) тетра-гидро-4-метоксициклопента [с] фуро [3',2':4,5] фуро [2,3-h] [1] бензопиран-1,11-дион.

Афлатоксин М_ь гидроксилированное производное афлатоксина В_ь сначала был обнаружен в молоке коров, получавших корм, загрязненный афлатоксином В_ь и поэтому получил название «молочный токсин» с бук­венным индексом «М».

Основные физико-химические свойства афлатоксинов представле­ны в табл. 6.