36.Количественные потери: разновидности, причины возникновения, порядок списания

Количественные (нормируемые) потери – уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товара, вызванные естественными причинами свойственными конкретному товару. 1)Естественная убыль – количественные потери, вызванные процессами, свойственными конкретному товару. 1.1.Усушка – количественные потери, вызываемые испарением влаги в процессе хранения, транспортировки и реализации. 1.2.Распыл или утруска - количественные потери, свойственные мелкоизмельченным продуктам, происходящие за счет утраты части продукта в виде мелких пылевидных частиц. 1.3.Розлив или размазывание - количественные потери жидких и вязких мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам, используемым д/перемешивания. 1.4.Улетучивание веществ - количественные потери товаров за счет перехода части товара в окружающую среду. 1.5.Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку. 1.6.Дыхание – биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, используемой д/обеспечения жизнеспособности биообъектов. 1.7.Бой стеклянной тары. 2)Предреализационные товарные потери (отходы): 2.1.Удаление малоценных частей товара. 2.2.Отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением, или утративших его. 2.3.Раскрошка товара при разрезании на части. 2.4.Отделение от основной массы товара его составных элементов. Количественные потери списываются согласно норм естественной убыли продовольственных товаров, утвержденных приказом минторга и минфина СССР в 1987 г. Правила списания количественных потерь: 1.Потери и недостачи товаров списываются по крупным ценам; 2.Списание товаров и продуктов производят в случае выявления фактической недостачи; 3.В целях равномерного отражения предстоящих расходов, ежемесячно начисляется резерв на списание естественной убыли; 4.Основанием д/списания убытков сверх естественной убыли является заключение, утвержденное руководителем торговой организации; 5.Нормы естественной убыли являются предельными.

Товарные потери списываются за счет издержек обращения в пределах установленных норм.

37.Качественные потери: причины возникновения, порядок списания

Качественные (актируемые) потери – потери, вызванные причинами, не свойственными самому товару. 1.Микробиологические потери – потери, вызываемые развитием в товаре микроорганизмов. 1.1.Брожение. 1.2.Гниение. 1.3.Плесневение. 1.4.Ослизнение. 1.5.Развитие токсичных бактериозов. 2.Биологические потери – повреждение товаров, вызываемые членистоногими, мышевидными грызунами и птицами. 3.Биохимические потери. 4.Химические потери. 5.Физические и физико-химические потери. Товарные потери списываются за счет прибыли торговой организации или за счет виновных лиц.

38.Меры по предупреждению и снижению потерь

1.Организационные – меры, направленные на влияние причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. 1.1.Профилактические – меры, связанные с приемочным контролем качества, что уже на 1ой стадии закладки товаров на хранение позволяет прогнозировать их сохраняемость. 1.2.Текущие – меры по обеспечению своевременной поставки товаров, морального и материального стимулирования работников за сокращение потерь, формирование форм ответственности работников при наличии потерь, создание действующего порядка учета и списания потерь. 2.Технологические – меры по учету факторов внутренней среды, позволяющие предупредить или снизить потери. 2.1.Внутренние факторы – факторы, обусловленные химическим составом и структурой потребительских товаров. А) вещества, увеличивающие потери: вода, летучие вещества. Б) вещества, уменьшающие потери: водоудерживающие вещества (крахмал, белки, пектины); бактерицидные вещества (консерванты, органические к-ты, жирные масла, полифенолы и гликозиды, органич-е спирты). В) структура товара. 2.2. Внешние факторы – совокупность воздействий внеш.среды, а также ср-в защиты от нее, влияющих на р-ры потерь. А) Условия хранения; Б) Сроки хранения; В) Упаковка; Г) Предреализационная тов-ая обработка 3. Информационные меры – меры по обеспечению рабочего персонала необходимой инф-ей о правилах, нормах и треб-ях, устанавливаемых нормативными и технолог-ми док-ми, кот.позв-ют предупредить или снизить тов-ые потери. 3.1. НД: ТУ, стандарты, СанПиН, нормы естественной убыли. 3.2. Технол-е док-ты: инструкции по сохранению товара, пр-ву и эксплуатации тов-ов, а также инструкции по порядку их списания. 3.3. Спец-я товароведная и технологич-я л-ра: учебники, ж-лы и т.д. 3.4. Профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации.