27. Групи мікроорганізмів по відношенню до кисню.

Аеробні бактерії – їм для життя потрібен кисень, як і більшості живих організмів.

Анаеробні бактерії – використовують для отримання енергії або процеси бродіння, або іони оксидів азоту, сірки, іон заліза.

Факультативні бактерії – можуть використовувати і кисень, і процеси бродіння, в залежності від умов оточуючого середовища.

Більшість мікробів (як і вищі рослини та тварини) для дихання використовують

молекулярний кисень атмосфери. Дріжджі і

бактерії можуть жити без доступу атмосферного кисню. Енергію, потрібну для життя, вони

дістають завдяки процесам бродіння. Для визначення життя в без-кисневому середовищі

Л.Пастер запропонував термін анаеробіоз.

За типом дихання або ставлення до кисню повітря всі мікроорганізми поділяють на

облігатних аеробів, мікроаерофілів, факультативних анаеробів і облігатних анаеробів.

Облігатні аероби добре розвиваються, якщо в атмосфері близько 20% кисню (сарцини, сінна

паличка, туберкульозні палички, холерні вібріони та ін.).

Мікроаерофіли потребують для свого розвитку значно менше кисню, оскільки висока

концентрація його хоч і не вбиває, але пригнічує їхній ріст (молочнокислі бактерії,

актиноміцети, лептоспіри тощо).

До факультативних анаеробів належать дріжджі і молочно¬кислі бактерії.

При аеробному диханні поживні речовини окиснюються киснем повітря до кінцевих продуктів розпаду, тобто до вуглекислого газу і води. При цьому вивільняється значна кількість енергії.

28. Види бродіння.

Бродіння (біохімія) (також зброджування, ферментація), це анаеробний метаболічний розпад молекул (наприклад, глюкози) за допомогою мікроорганізмів. Найчастіше, кажучи про бродіння, мають на увазі перетворення цукру на спирт за допомогою дріжджів, але, наприклад, при виробництві кефіру використовується бродіння за допомогою інших бактерій.

Спиртове бродіння — ферментативний процес неповного окислення гексоз з утворенням спирту.

Молочнокисле бродіння — процес анаеробного окислення вуглеводів, кінцевим продуктом при якому виступає молочна кислота

Метанове бродіння — метод біотехнології, здатний перетворювати більшість полімерних та інших органічних матеріалів на метан і вуглекислий газ за анаеробними умовами.

Пропіоновокисле бродіння — шлях анаеробного окиснення вуглеводів, що здійснюється бактеріями родини Propionibacteriaceae, кінцевими продуктами є пропіонова та оцтова кислоти, а також вуглекислий газ.

Маслянокисле бродіння — шлях анаеробного окиснення вуглеводів, що здійснюється бактеріями родів Clostridium, Butyrivibrio, Eubacterium та Fusobacterium, кінцевими продуктами є масляна та оцтова кислоти, етанол, ацетон, ізопропанол, бутанол, а також вуглекислий газ і водень. Лимоннокисле бродіння — окислення вуглеводів, деяких спиртів і органічних кислот до лимонної кислоти плісневими грибами з родів Aspergillus і Penicillum. Оцтове бродіння

29. Спиртове бродіння.

Спиртове бродіння — біохімічний процес ферментації, при якому цукри, такі як глюкоза і фруктоза, розкладаються під дією ферментів з виділенням енергії і утворенням етилового спирту та вуглекислого газу. Дозволяє отримати два моль АТФ на моль глюкози в анаеробних умовах.

Метаболічний шлях спиртового бродіння наявний у багатьох організмів, зокрема грибів (дріжджів, дріжджеподібних та деяких цвілевих грибів), водоростей, найпростіших, бактерій, деяких рослин[4]. У частини анаеробних організмів він є основним шляхом отримання енергії, наприклад у бактерії Zymomonas mobilis[7], тоді як багато факультативних анаеробів, наприклад пекарські дріжджі Saccharomyces cerevisiae, використовують його як альтернативу диханню тільки за відсутності кисню.

Використання спиртового бродіння:

Виробництво алкогольних напоїв

Виноробство

Виробництво пива та елю

Хлібопекарство

Виробництво біопалива

Виробництво гліцерилу