11. Культура производства услуг гостеприимства. Организация процесса производства и потребления ресторанных услуг.

Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий цивилизации - уже давно в развитых странах превратилась в индустрию, в которой заняты много миллионов профессионалов. Индустрия гостеприимства ориентирована на потребителя (клиента, гостя), удовлетворение потребностей которого является конечным результатом деловой активности предприятия.

Современный ресторанный бизнес, как никогда раньше, предлагает широкую номенклатуру услуг потребителям продукции и услуг общественного питания. Стандартные требования к осуществлению услуг задекларировано в ДСТУ 3279-95 "Стандарты услуг. Основные положения", ГОСТ 30335-95 "Услуги населению. Термины и определения", ГОСТ 30523-97 "Услуги общественного питания. Общие требования" (последние два являются межгосударственными стандартами, признанными Украиной как национальные). В этих нормативно-технических документах приведено стандартный перечень услуг для населения, что пользуется продукцией и услугами заведений (предприятий) общественного питания. Но в ресторанном деле нет границ совершенства, поэтому и появляются новые их виды : услуги сомельє, часы фортуны и счастливые часы для гостей; шоу гастрономов; торжественная презентация кушаний; бар-шоу; рыбалка и кулинарное приготовление в присутствии гостя; караоке; комнаты для курения; скидки постоянным клиентам; выездной кейтеринг с организацией досуга и широким спектром разнообразных услуг в любой точке тому подобное.

Продукт ресторана значительно шире, чем просто еда на тарелке. Сюда нужна включить физическую атмосферу, чистоту и ощущение заботы со стороны обслуживающего персонала. Ресторан долженбыть больше, чем супермаркет приготовленных блюд. Современный ресторан должен предлагать своим потребителям не просто еду. Каждый сегмент индустрии гостеприимства предоставляет продукт, воспринимаемый в комплексе с разными элементами.

Гостеприимство – это "секретный элемент" любого заботливого обслуживания, а особенно ресторанов, во время обслуживания праздничных мероприятий.

В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.

Ресторан _ общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Ресторанное хозяйство выполняет три функции: производство кулинарной продукции, ее реализацию и организацию потребления.

Процесс обслуживания в ресторанном хозяйстве – это совокупность операций, которые выполняются исполнителем при непосредственном контакте с потребителем, услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

"Организация экскурсионных услуг"