Вопрос 6. Дивизионные структуры управления (дсу).

Такие структуры формируются за счет обособления на уровне производства услуг (обслуживания) функций по какому-либо критерию: гостиничным продуктам, группам потребителям, рынкам сбыта и пр., а также концентраций функций управления на конкретных участках. Центром внимания является самая прибыльная сфера – основной источник прибыли.

ДСУ строятся в соответствии со следующим алгоритмом:

• формируется единая для любой из выбранных сфер система менеджмента по функциональному признаку. Ее представляют функциональные руководители высшего звена управления;

• формируется система источников (сфер) прибыли гостиницы, например, производство всего спектра гостиничных услуг, совокупность групп потребителей или целевых рынков сбыта, осуществляется их дифференциация по степени доходности. Управление конкретной сферой внутри этой системы осуществляется усилиями менеджеров среднего и низового уровней;

• формируется взаимосвязь двух вышеназванных систем управления и осуществляется руководство функциональных руководителей первой системы управляющими конкретными видами сфер внутри второй системы.

Такая система управления строится обычно под конкретные виды гостиничных продуктов и дает возможность наиболее эффективно организовывать процессы их производства, управления, контроля качества и сбыта на рынок. Выделение наиболее прибыльных продуктов и их концентрация на них способствует достижению гостиницей максимума прибылей.

Данная система организации используется для официального представления на рынке и дальнейшего развития продукта отеля «Балчуг Кемпински Москва» по выездному обслуживанию – бренда «Балчуг кейтеринг».

Таким образом, организационная структура – это состав, взаимосвязь и соподчиненность самостоятельных управленческих подразделений и отдельных должностей. Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.

Целями организационной структуры гостиничного предприятия являются:

• разделение труда

• определение задач и обязанностей работников

• определение ролей и взаимоотношений.

Главная задача оргструктуры гостиницы – установление отношений полномочий высшего руководства с низшими уровнями сотрудников. Отношения устанавливаются посредством делегирования, то есть передачи полномочий и задач лицу, которое принимает на себя ответственность за их выполнение.

Тема 2. Управление номерным фондом

В течение всего времени пребывания в отеле практически любой гость чаще всего контактирует с сотрудниками именно службы номерного фонда – к ней относятся такие подразделения отеля, как служба приема и размещения, кассир, консьерж, менеджер по связям с гостями, служба горничных. Сотрудники служб выполняют целый ряд важных функций в отеле, которые можно представить в виде четырех основных групп.

Рис. 1 Ключевые функции службы управления номерным фондом.