3. Классификация виноградных вин

Ассортимент виноградных вин очень обширен. В основу классификации их положены различные признаки.

По однородности сырья вина делят на

• сортовые (выработанные из одного сорта винограда);

• купажные (выработанные из смеси сортов винограда – сепаж, а из смеси виноматериалов – купаж).

При выработке сортовых вин может быть использовано (в купаже или сепаже) не более 15% винограда других сортов.

По степени насыщенности углекислотой виноградные вина подразделяют на

• тихие (не содержащие избытка углекислоты);

• игристые (с избыточным количеством углекислоты, которая накапливается естественным путем при вторичном брожении виноматериалов в герметично закрытой таре);

• шипучие или газированные (искусственно насыщенные углекислотой путем сатурации).

По окраске вина подразделяются на

• белые;

• розовые;

• красные.

Этот признак наряду с вкусовыми и ароматическими свойствами учитывается при делении вин на типы. Так, сухие столовые вина включают семь типов:

• сухое столовое белое;

• сухое столовое розовое;

• сухое столовое красное;

• кахетинское сухое столовое белое;

• кахетинское сухое столовое красное;

• Эчмиадзинское сухое столовое;

• Херес столовый.

В зависимости от технологии приготовления вина делятся на пять групп:

• столовые;

• крепленые;

• ароматизированные;

• игристые;

• шипучие.

В пределах каждой группы выделены подгруппы вин, которые отличаются между собой в основном по содержанию спирта и сахара (табл. 7.1).

Таблица 7.1 Классификация виноградных вин

Группы вина	Содержание
	спирта, % об.	сахара, г/100 мл
Вина, не содержащие избытка углекислоты
Столовые:
Сухие	9–14	До 0,3
Полусухие	9–14	0,5–2,5
Полусладкие	9–12	3–8
Крепленые
Крепкие	17–20	0,2–12
Десертные полусладкие	14–16	5–12
Десертные сладкие	15–17	14–20
Десертные ликерные	12–16	21–35
Ароматизированные
Крепкие	16–18	6–10
Десертные	16	16
Вина, содержащие избыток углекислоты
Насыщенные естественным путем
Советское шампанское	10,5–12,5	0,1–10,5
Игристые вина	10,5–13,5	3–12
Натуральные полусладкие игристые	9–12	3–8
Насыщенные искусственно
Шипучие, газированные	9–13	3–5

В зависимости от качества и срока выдержки тихие вина бывают

• ординарные;

• марочные;

• коллекционные.

Ординарными являются вина, выпускаемые не ранее чем через 3 месяца после производства. Одинарное вино не может быть марочным даже после длительной выдержки.

Марочными считаются высокачественные вина, сохраняющие из гола в год качество в соответствии с принятым для данной матки эталоном и выдержанные в подвалах более одного года. Вырабатывают их из лучших сортов винограда в отдельных винодельческих районах или микрорайонах по специальной технологии.

Сроки выдержки марочных вин:

• сухие столовые – не менее 1,5 лет, считая с 1 января следующего за урожаем года (срок выдержки вин кахетинского типа не менее 1 года);

• крепких и десертных – не менее 2 лет (вина из мускатных сортов винограда выдерживают не менее 1,5 лет).

Коллекционными называют марочные вина наиболее высокого качества, дополнительно выдержанные не менее 3 лет в бутылках.