Ординарные коньяки получают из спиртов трех-, четырех- и пятилетнего возраста и при маркировке обозначают соответственно тремя, четырьмя или пятью звездочками.

Марочные коньяки выпускают следующих марок: КВ (коньяк выдержанный из спирта 6–7 летнего возраста), КВВК (коньяк выдержанный высшего качества из спиртов 8–10 летней выдержки), КС (коньяк старый из спиртов выдержанных более 10 лет).

Коллекционные коньяки получают из высококачественных марочных коньяков путем дополнительной их выдержки в дубовых бочках не менее 5лет.

Марочные и коллекционные коньяки имеют определенные наименования: Греми, Коктебель, Ахтамар, Тбилиси, Дойна, Киев, Наири, Юбилейный.

Органолептические свойства коньяков определяют по 10-балльной системе:

• прозрачность – 0,5 балла;

• цвет – 0,5 балла;

• вкус – 5 баллов;

• букет – 3 балла;

• типичность – 1 балл.

Дефекты коньяков:

• «нафталинный тон» появляется при наличии в коньячном спирте ацетамида;

• «сивушный тон» объясняется накоплением изоамилового спирта и изоамилацетата;

• изменение цвета от темно-серого до черно-коричневого происходит в результате образования дубильно-кислых окислов железа в результате контакта коньячного спирта с металлическим оборудованием, плохо покрытым антикоррозийным лаком;

• помутнение и выпадение осадка может происходить при использовании жесткой воды (более 3,5 мг-экв/л), при хранении в условиях низких температур или вызываться суберином, который попадает в коньяк из корковой пробки при хранении его в горизонтальном положении.

Коньяк рекомендуется хранить при температуре не ниже +5ºС. Срок хранения коньяков не ограничивается.

6. Влияние крепких спиртных напитков на организм человека

Установлено, что потребление алкоголя отрицательно действует на все без исключения органы человека, но особенно губительно его действие сказывается на центральной нервной системе. Если концентрацию алкоголя принять за единицу, то в печени она будет - 1,45, в спино-мозговой жидкости – 1,50, в головном мозге – 1,75.

При употреблении спиртных напитков наблюдается склеивание эритроцитов. Образовавшиеся конгломераты эритроцитов вызывают затем закупорку просветов капилляров в мозгу. Это приводит к отмиранию корковых клеток, уменьшению объема мозга («сморщиванию мозга»). Такие изменения касаются больше всего тех отделов мозга, которые регулируют мыслительную деятельность, отвечают за память и другие сложные психические процессы. Способность человека к оригинальному мышлению ослабляется и затем затухает.

Доза этанола 7,8 г на килограмм массы тела, соответствующая 1 – 1,25 л водки, вызывает смерть взрослого человека. Для детей смертельная доза в 4 – 5 раз меньше.

Вместе с тем умеренное употребление крепких спиртных напитков может и не вызывать таких серьезных изменений в организме человека. Так, например, считается, что коньяк в малых доза обладает тонизирующим и сосудорасширяющим действием. Употребление небольшого количества коньяка (не более 30 г) в чисто виде иди в составе коктейля перед едой улучшает аппетит. Коньяк используют и на десерт, добавляя понемногу к кофе или чаю.

Тестовые вопросы

1. Какие вещества относятся к головным примесям сырого спирта?

2. Что такое «сивушные масла»?От чего зависит сорт ректификованного спирта?

3. Какой спирт (по содержанию алкоголя) может поступать в реализацию в розничную торговую сеть?

4. Что такое водка?

5. Какие водки относятся к группе особых водок?

6. Какие показатели качества водок нормируются стандартами?

7. Дайте характеристику таким крепким алкогольным напиткам как коньяк, ром, виски, бальзамы.

8. Дайте характеристику таким крепким алкогольным напиткам как ликеры, настойки, наливки.

9. Чем определяются группы и подгруппы ликероводочных изделий?

Тема: Виноградные вина

Цель: ознакомить студентов с основами получения виноградных вин, их ассортиментом, методами оценки качества, болезнями и дефектами; показать значение вина для организма человека.

П л а н:

1. Значение виноградного вина для организма человека.

2. Характеристика сырья, используемого для производства виноградных вин и его роль в формировании потребительных достоинств вина.

3. Классификация виноградных вин.

4. Основы производства виноградных вин. Формирование ассортимента и качества вин в процессе производства.

5. Характеристика ассортимента виноградных вин.

6. Оценка качества виноградных вин. Болезни, дефекты и недостатки вин.

Литература

5. Коробкина З.Н. Товароведение вкусовых

товаров.- М.: Экономика, 1986. Стр.31 –71.