- •Тема 1 види промислових риб
- •Анатомічні особливості риб
- •Тема 2 ветеринарно-санітарні та технологічні вимоги при консервуванні риби
- •Обробка риби
- •Тема 3 порядок та методи визначення якості рибних товарів
- •Тема 4 дослідження якості живої, охолодженої та свіжомороженої риби
- •Органолептичні показники живої риби
- •Органолептичні показники свіжозаснулої та охолодженої риби
- •Тема 5 дослідження якості солоної, в'яленої і копченої риби.
- •Завдання:
- •Органолептична і санітарна оцінка солоної риби
- •Органолептична і санітарна оцінка в’яленої риби
- •Органолептична і санітарна оцінка копченої риби
- •Завдання:
Завдання:
Провести органолептичне і лабораторне дослідження проб солоної, в’яленої, копченої риби та за отриманими результатами встановити її якість. Дані занести в табл. 9.
Таблиця 9
Протокол дослідження риби
Показник |
Солона |
В’ялена |
Копчена |
Назва риби |
|
|
|
Запах |
|
|
|
Смак |
|
|
|
Стан зовнішнього покриву |
|
|
|
Консистенція м’язів |
|
|
|
Вади |
|
|
|
Визначення наявності аміаку з реактивом Несслера |
|
|
|
Кількість кухонної солі, г |
|
|
|
Санітарна оцінка |
|
|
|