2.2.4 Приготовление блюд из яиц и творога

Совершенствование навыков приготовления и отпуска блюд из вареных, жареных яиц, омлетов (жареных натуральных, смешанных, запеченных, фаршированных), драчены, яиц, запеченных под соусом и др. оценка качества готовы блюд.

Освоение приемов приготовления горячих блюд из творога (вареников ленивых сырников, запеканок, пудингов), из полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью.

Оценка качества, выявление дефектов, отработка методов их устранения. Оформление технологических и технико-техгологических карт на продукцию.

2.2.5 Приготовление горячих закусок

Ознакомление с ассортиментом горячих закусок, реализуемых в предприятии. Приобретение навыков приготовления горячих бутербродов, горячих закусок из мяса, птицы, рыбы, грибов, овощей. Ознакомление с особенностями оформления и подачи горячих закусок с использованием специальной посуды. Приобретение навыков приготовления фирменных горячих закусок.

Оценка качества готовой продукции по органолептическим показателям. Выявление дефектов, выявление причин, отработка методов их устранения.

Оформление технологических и технико-техгологических карт на изготовленную продукцию. Участие в разработке новых видов продукции (в зависимости от условий и возможностей предприятия).

2.2.6 Приготовление горячих сладких блюд и напитков

Ознакомление с ассортиментом горячих сладких блюд, реализуемых в предприятии. Отработка умений приготовления и отпуска сладких блюд: суфле, пудингов, гренков, горячих сладких блюд из яблок и др. подбор и приготовление сиропов и соусов для отпуска горячих сладких блюд. Освоение приемов приготовления заказных, банкетных, фирменных, горячих сладких блюд.

Приготовление горячих напитков массового спроса и сложного приготовления.

Отработка навыков приготовления и отпуска чая, кофе, какао, шоколада, напитков с вином, напитков мировой кухни (в зависимости от условий и возможностей предприятия).

Оценка качества готовой продукции по органолептическим показателям.

Выявление дефектов, выявление причин, отработка методов их устранения.

Оформление технологических и технико-техгологических карт на изготовленную продукцию. Участие в разработке новых видов продукции (в зависимости от условий и возможностей предприятия).

2.2.7 Приготовление блюд и изделий из муки

Ознакомление с мучным цехом, его оснащением, организацией работы, персоналом. Инструктаж по правилам эксплуатации технологического оборудования и технике безопасности на рабочих местах. Ознакомление с ассортиментом блюд и кулинарных изделий из муки.

Совершенствование навыков организации рабочих мест на различных участках технологического процесса приготовления изделий из муки. Подбор посуды, инструментов, инвентаря, подготовка оборудования к работе.

Освоение навыков приготовления пресного теста для домашней лапши, пельменей, вареников, национальных мучных блюд, блинчиков (в зависимости от условий и возможностей предприятия).

Выполнение расчетов по определению соотношения муки и жидкости для приготовления различных изделий.

Совершенствование навыков приготовления блинов и оладий из дрожжевого теста; фаршей для пельменей и вареников и др. выпечка блинов и оладий. Варка домашней лапши, пельменей, вареников, национальных блюд. Отработка навыков приготовления и подачи блинчиков из пресного теста, фаршированных творогом, овощными, мясными и фруктовыми фаршами (в зависимости от условий и возможностей предприятия).

Оценка качества готовой продукции по органолептическим показателям. Обеспечение оптимальных условий хранения готовых изделий.

Выявление дефектов, выявление причин, отработка методов их устранения.

Оформление технологических и технико-техгологических карт на изготовленную продукцию. Участие в разработке новых видов продукции (в зависимости от условий и возможностей предприятия).