График движения по цехам

Дата	Наименование цехов
	Овощ-ной (1 день)	Мясо- Рыбный (10 дней)	Горячий (41 день)	Холод-ный (12дней)	Конди-терский (7дней)	Раздача (5дней)

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Ежедневные записи

Дата	Краткое описание выполненной работы	Отметка руководителя

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Индивидуальное задание

Содержание задания	Отметка руководителя о выполнении задания

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

ХАРАКТЕРИСТИКА (образец)

на студента Новосибирского технологического техникума питания

_ф.и.о.____________________________________________________________________________

___________курс________группа______________________________________________________

_______________специальность

за время прохождения практики______________________________________________________

_________________________________________________________________________________

наименование предприятия__________________________________________________________

фактически проработал с _________20_ по __________20_ г.

Выполнил программу практики_______________________________________________________

__________________________________________________________________________________

отзыв

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Знание теории_____________________________________________________________________

Практические навыки____________________________________________________________

Трудовая дисциплина_______________________________________________________________

Итоговая оценка____________________________________________________________________

Подпись директора

Печать

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

Программа практики по профилю специальности

Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с предприятием.

Студент должен знать: типы предприятий, их структуру, состав помещений, виды сырья, условия и сроки его хранения, правила личной гигиены, нормативную и технологическую документацию предприятий общественного питания;

должен уметь: пользоваться нормативной и технологической документацией, определять доброкачественность сырья.

Инструктаж практики по профилю специальности: ознакомление с программой практики, ее задачами, целями и порядком проведения, с правилами внутреннего распорядка, графиком перемещения по рабочим местам, порядком получения и хранения спецодежды, с правилами производственной санитарии и личной гигиены. Изучение правил и инструкций по технике безопасности, санитарии, правил личной гигиены.

Вводный инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности (проводит специалист, ответственный за технику безопасности по предприятию).

Ознакомление с предприятием: его организационно-правовая форма, тип и класс, режим работы, контингент питающихся, структура производства, состав и расположение производственных, складских, торговых, административно-бытовых и технических помещений, их оснащение и оборудование, соответствие общему технологическому циклу предприятия, требованиям санитарии и гигиены.

Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции, условиями ее реализации. Оценка возможностей выпуска продукции, установленного ассортимента на имеющихся производственных мощностях.

Ознакомление с основными категориями производственного персонала на данном предприятии. Отличительные особенности профессиональных требований в зависимости от квалификационных разрядов. Ознакомление с используемой на предприятии нормативно-технической и технологической документацией (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, СаНПин, Сборники рецептур и др.)