5

Федеральное государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Новосибирский технологический техникум питания»

Методические указания по организации практики

по профилю специальности для студентов

3 курса очного и 5 курса заочного отделения

специальности 260502

"Технология продукции общественного питания"

2010

ОДОБРЕНА Составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму

Цикловой комиссией содержания

Технологических дисциплин и уровню подготовки выпускника

Протокол №___ от_________ специальности 260502

Председатель: Шарнина Т. А.

_________________________

Составитель: Шарнина Т. А. УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель директора по учебной работе

Рецензент: Корсакова Н.А. Селюнина И. С.___________________

Пояснительная записка

Методические указания по прохождению производственной практики по профилю специальности и ведению дневника предназначены для студентов специальности 260502 очного и заочного отделений.

Задачи производственной практики по профилю специальности - закрепление, расширение и систематизация знаний, формирование и совершенствование профессиональных умений и навыков приготовления кулинарной продукции массового спроса и повышенной сложности, приобретение практического опыта работы, развитие профессионального мышления.

Цель практики - формирование способностей:

- к самостоятельному поиску истины, критическому восприятию противоречивых идей;

- к системным действиям в профессиональной ситуации;

- к практической деятельности по решению профессиональных задач;

- к проявлению ответственности за выполняемую работу;

- к постоянному профессиональному росту;

- к приобретению новых знаний, расширению кругозора;

- к стремлению к самосовершенствованию и творческой самореализации.

В результате прохождения практики студент должен знать:

-организационно-правовые формы, классификацию предприятий общественного питания, отличительные особенности отдельных типов и классов, организацию снабжения;

- способы и приемы кулинарной обработки, классификацию, ассортимент и технологию приготовления кулинарной продукции;

- требования к качеству сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, условия и сроки их реализации, правила отпуска блюд и напитков;

- принципы взаимозаменяемости различных видов сырья.

Студент должен уметь:

- осуществлять приемку сырья и полуфабрикатов по количеству и качеству;

- обеспечивать последовательность и соблюдение технологических процессов;

- прогнозировать изменения свойств сырья в процессе кулинарной обработки;

- готовить широкий ассортимент кулинарной и кондитерской продукции;

- работать с нормативными документами.

Практика по профилю специальности организуется на предприятиях общественного питания города Новосибирска, Новосибирской области, близлежащих областей. Время прохождения определяется учебным планом очного и заочного отделений, и составляет 13 недель или 78 дней. Работа по цехам предприятий распределяется согласно тематическому плану

(см. ПРИЛОЖЕНИЕ Б). Техникум назначает руководителей практики из числа преподавателей, которые контролируют, координируют работу студентов по утвержденному графику. Руководителем практики от предприятия могут быть назначены: либо зав. производством, либо повар-бригадир, либо повар высокого (5 или 6) разряда.